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《曹氏老炮兒手搟面制作技藝》被認(rèn)定為正陽(yáng)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這是一項(xiàng)重要的榮譽(yù)。面條作為我國(guó)的傳統(tǒng)食物已有2000多年的歷史，一直是大眾的重要主食之一。然而，近年來(lái)機(jī)制面條的出現(xiàn)，使得人們對(duì)手工搟面的味道產(chǎn)生了更多的懷念。

曹氏老炮兒撈面是鄭州咱姥家餐飲服務(wù)有限公司旗下品牌，由中國(guó)烹飪大師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、河南十大名廚烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員曹理想領(lǐng)導(dǎo)的專(zhuān)業(yè)烹飪團(tuán)隊(duì)創(chuàng)辦。他們致力于挖掘傳統(tǒng)，深入研究純手工搟制撈面的制作技藝。

老炮兒撈面選用來(lái)自甘肅武威市河西走廊的小麥面粉，這里的小麥日照時(shí)間最長(zhǎng)，生長(zhǎng)時(shí)間最長(zhǎng)，因此面粉質(zhì)量?jī)?yōu)異。通過(guò)精心的搟制技術(shù)，面條的筋道達(dá)到了一個(gè)新的水平。同時(shí)，他們使用不同的食材進(jìn)行搭配，展現(xiàn)出不同的口味，如西紅柿雞蛋、青椒肉絲、酥肉豆角、土雞冬瓜，以及老北京炸醬、煎茄子、蒜泥、三丁等。手工撈面的勁道與食材的鮮香完美結(jié)合，使得這道面條更具獨(dú)特的風(fēng)味，口感更加豐富，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

曹氏老炮兒撈面的制作過(guò)程十分精細(xì)，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟。首先，將小麥面粉加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，然后揉成面團(tuán)。接下來(lái)，將面團(tuán)分割成小塊，并使用搟面杖將其搟成薄薄的面片。然后，將面片切割成細(xì)長(zhǎng)的面條。最后，將面條放入沸水中煮熟，撈出后瀝干水分。這樣制作出來(lái)的面條，既有勁道又有彈性，口感非常好。

曹氏老炮兒撈面的制作過(guò)程非常講究細(xì)節(jié)，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)和磨煉才能掌握。曹理想和他的團(tuán)隊(duì)深入研究了搟面的技巧和方法，并結(jié)合自己多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將傳統(tǒng)的手工搟制撈面技藝發(fā)揚(yáng)光大。

近年，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視傳統(tǒng)文化的保護(hù)與傳承。曹氏老炮兒撈面的認(rèn)定為正陽(yáng)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，正是對(duì)傳統(tǒng)手工搟面技藝的認(rèn)可和保護(hù)。這不僅是對(duì)曹理想和他的團(tuán)隊(duì)的肯定，也是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展的一種支持。

未來(lái)，曹氏老炮兒撈面將繼續(xù)堅(jiān)持純手工搟制面條的制作方式，保持傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特魅力。他們將不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，推出更多口味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的撈面產(chǎn)品，讓更多的人品嘗到正宗的手工搟面的美味。同時(shí)，他們也將積極參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承工作，為中華傳統(tǒng)文化的傳承做出積極的貢獻(xiàn)。

曹理想，男，漢族，河南駐馬店市正陽(yáng)人，高中文化；中國(guó)國(guó)家軍魂傳承人代言大使、中共黨員、中國(guó)名廚、鄭州咱姥家餐飲服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)、河南吾二哥餐飲管理有限公司，總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)，國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師，曾獲得東方美食研究授予中國(guó)烹飪大師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，河南名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。2016年河南正陽(yáng)花生美食大賽個(gè)人特等獎(jiǎng)。2017年餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)得主。2017年中國(guó)北京一帶一路世界餐飲大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)。2018年千山杯全國(guó)名廚餐飲大賽金獎(jiǎng)得主。2019年，CCTV《一城一味》中國(guó)民生新聞網(wǎng)美食欄目編委會(huì)評(píng)委嘉賓。（韓留收 夏磊）