?正陽縣：《曹氏老炮兒手搟面制作技藝》榮獲縣級非物質文化遺產 當前報道
《曹氏老炮兒手搟面制作技藝》被認定為正陽縣非物質文化遺產代表性項目，這是一項重要的榮譽。面條作為我國的傳統(tǒng)食物已有2000多年的歷史，一直是大眾的重要主食之一。然而，近年來機制面條的出現(xiàn)，使得人們對手工搟面的味道產生了更多的懷念。
曹氏老炮兒撈面是鄭州咱姥家餐飲服務有限公司旗下品牌，由中國烹飪大師、高級營養(yǎng)師、河南十大名廚烹飪協(xié)會會員曹理想領導的專業(yè)烹飪團隊創(chuàng)辦。他們致力于挖掘傳統(tǒng)，深入研究純手工搟制撈面的制作技藝。
老炮兒撈面選用來自甘肅武威市河西走廊的小麥面粉，這里的小麥日照時間最長，生長時間最長，因此面粉質量優(yōu)異。通過精心的搟制技術，面條的筋道達到了一個新的水平。同時，他們使用不同的食材進行搭配，展現(xiàn)出不同的口味，如西紅柿雞蛋、青椒肉絲、酥肉豆角、土雞冬瓜，以及老北京炸醬、煎茄子、蒜泥、三丁等。手工撈面的勁道與食材的鮮香完美結合，使得這道面條更具獨特的風味，口感更加豐富，深受消費者的喜愛。
曹氏老炮兒撈面的制作過程十分精細，需要經(jīng)過多個步驟。首先，將小麥面粉加入適量的水攪拌均勻，然后揉成面團。接下來，將面團分割成小塊，并使用搟面杖將其搟成薄薄的面片。然后，將面片切割成細長的面條。最后，將面條放入沸水中煮熟，撈出后瀝干水分。這樣制作出來的面條，既有勁道又有彈性，口感非常好。
曹氏老炮兒撈面的制作過程非常講究細節(jié)，需要經(jīng)過長時間的練習和磨煉才能掌握。曹理想和他的團隊深入研究了搟面的技巧和方法，并結合自己多年的烹飪經(jīng)驗，將傳統(tǒng)的手工搟制撈面技藝發(fā)揚光大。
近年，越來越多的人開始重視傳統(tǒng)文化的保護與傳承。曹氏老炮兒撈面的認定為正陽縣非物質文化遺產代表性項目，正是對傳統(tǒng)手工搟面技藝的認可和保護。這不僅是對曹理想和他的團隊的肯定，也是對中華傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展的一種支持。
未來，曹氏老炮兒撈面將繼續(xù)堅持純手工搟制面條的制作方式，保持傳統(tǒng)工藝的獨特魅力。他們將不斷創(chuàng)新和改進，推出更多口味獨特、品質優(yōu)良的撈面產品，讓更多的人品嘗到正宗的手工搟面的美味。同時，他們也將積極參與非物質文化遺產的保護和傳承工作，為中華傳統(tǒng)文化的傳承做出積極的貢獻。
曹理想，男，漢族，河南駐馬店市正陽人，高中文化；中國國家軍魂傳承人代言大使、中共黨員、中國名廚、鄭州咱姥家餐飲服務有限公司董事長、河南吾二哥餐飲管理有限公司，總經(jīng)理兼技術總監(jiān)，國家高級中式烹調師，曾獲得東方美食研究授予中國烹飪大師，高級營養(yǎng)師，河南名廚委員會副會長。2016年河南正陽花生美食大賽個人特等獎。2017年餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎得主。2017年中國北京一帶一路世界餐飲大賽優(yōu)秀獎。2018年千山杯全國名廚餐飲大賽金獎得主。2019年，CCTV《一城一味》中國民生新聞網(wǎng)美食欄目編委會評委嘉賓。（韓留收 夏磊）
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