【時(shí)快訊】云吞面是什么面？云吞面和普通的面有什么區(qū)別？
云吞面是什么面?
云吞面的面是廣式堿水面。廣式堿水面的顏色為黃色，廣東人經(jīng)常將它稱為黃面，在當(dāng)?shù)睾芏嗟貐^(qū)都有生產(chǎn)。面條加堿的目的是去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟，口感會(huì)更好。云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系，以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
堿水面并不只是廣東才有，更不只竹升面這一種形態(tài)，簡(jiǎn)而言之，只要了加了堿的面條，基本都可以視作是一種堿水面。而且是否有堿水面也并不存在嚴(yán)格的南北之分，最常見的青海蘭州拉面、蘭州牛肉面也可以算是堿水面。拉面的制作過程需要揉一些蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸鉀，這種東西溶于水之后就是呈堿性的。
云吞面和普通的面有什么區(qū)別?
外形，餡料、皮薄程度都不同。
云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
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