多吃魚對身體好，但這3種魚一定不要吃
在中國人的餐桌上，魚是必不可少的一道菜。除了暗含“吉慶有余”的美好祝愿，魚肉還是當(dāng)之無愧的健康使者。
常吃魚肉有三好
魚肉營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，好處多多——
(資料圖片僅供參考)
01老人吃魚：護(hù)血管
早在2016之前，我國的權(quán)威營養(yǎng)學(xué)專家學(xué)者團(tuán)隊，對64篇國內(nèi)外相關(guān)科學(xué)研究文獻(xiàn)進(jìn)行證據(jù)評價結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
增加魚肉的攝入可降低心血管疾病和腦卒中的發(fā)病風(fēng)險，可能降低癡呆及認(rèn)知功能障礙與老年黃斑變性的發(fā)病風(fēng)險。
02兒童吃魚：更聰明
魚肉富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”），它們都屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，是魚油、特別是海產(chǎn)魚油的特征脂肪酸。
大量臨床實踐的研究表明，歐米伽3脂肪酸具有健腦益腦的功效，可以促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育
簡單來說，多吃魚對大腦確實有好處。
03年輕人吃魚：不發(fā)胖
魚肉是一種高蛋白、低脂肪、易吸收的動物性蛋白，可以滿足不同人群的營養(yǎng)需求。
只要烹制得當(dāng)，在減肥期間也可以放心食用，不用擔(dān)心熱量超標(biāo)。
小貼士
魚肉雖好，但也不能貪多，吃魚要遵守常吃、適量、飲食多樣化的原則。
《中國居民膳食指南（2022）》建議每周吃魚2次或300～500g，大家記得不要超量哦~
吃魚的兩個技巧
01現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；大型魚需要冷藏2小時以上。
02盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。
烹飪時不要過分追求鮮嫩，一定要把魚完全做熟再吃。
有胃腸疾病或三高等慢性病患者，尤其要避免炸制、燒烤等高油、高鹽吃法。
這3種魚最好不要吃
01未煮熟的魚
吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。
烹調(diào)魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
02過度油炸的魚
像不少人愛吃的烤魚，就屬于過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對健康可沒有什么好處。
首先，高溫煎炸后的魚肉會產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺。
其次，魚中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞，嚴(yán)重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
03腌制的咸魚
在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。
人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴(kuò)張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險。
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