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全谷物對(duì)人體有著諸多益處，但當(dāng)前占我國(guó)谷物消費(fèi)的比例還不足1%。而部分發(fā)達(dá)國(guó)家全谷物消費(fèi)占比達(dá)20%～35%。下一步，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局將會(huì)同有關(guān)部門(mén)實(shí)施4個(gè)重點(diǎn)行動(dòng)，大力提升我國(guó)居民的全谷物消費(fèi)占比。

“全谷物是一個(gè)天然的‘營(yíng)養(yǎng)素包’，富含膳食纖維、各類B族維生素，鈣、鐵、鋅等礦物元素，有助于降低慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)、支持大腦功能、保持新陳代謝正常進(jìn)行。”近日，在國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局舉行的新聞通氣會(huì)上，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌說(shuō)。

所謂全谷物，就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達(dá)到98%以上，如果去掉其中一個(gè)或兩個(gè)組成部分，均不能稱之為全谷物。精制谷物在加工過(guò)程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說(shuō)的精米與白面，產(chǎn)品出品率僅有65%～75%。

雖然全谷物對(duì)人體有著諸多益處，但當(dāng)前占我國(guó)谷物消費(fèi)的比例還不足1%。而部分發(fā)達(dá)國(guó)家全谷物消費(fèi)占比達(dá)20%～35%，其中德國(guó)2021年人均全谷物日攝入量高達(dá)132.6克，在谷物消費(fèi)中的占比達(dá)33.93%。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于什么是全谷物、全谷物有何好處知之甚少。在部分知曉全谷物的消費(fèi)者群體中，也存在許多對(duì)全谷物產(chǎn)品的“抱怨”之聲。另一方面，企業(yè)在推廣全谷物過(guò)程中，也遇到一些困難。讓更多全麥面、糙米飯端上百姓餐桌，還需打通哪些堵點(diǎn)？《工人日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

烹飪麻煩、口感差

“需要煮很久，做起來(lái)不太方便。”劉女士最近在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)了解到全谷物的相關(guān)知識(shí)后，認(rèn)為這種飲食習(xí)慣對(duì)身體大有裨益，于是萌生了將家中主食換成全谷物的念頭。然而，在真正要邁出這一步時(shí)，她也向記者吐露了內(nèi)心的遲疑與不決：“不如蒸米飯、煮面條省事。”

除了烹飪麻煩，需要花很長(zhǎng)時(shí)間之外，食用口感差也是人們選擇全谷物的一大阻礙。“因?yàn)榫乒任锉热任锟诟懈?、更易保存，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)居民已經(jīng)形成‘精米白面’的精制谷物加工與消費(fèi)習(xí)慣。”譚斌說(shuō)。

同時(shí)，專業(yè)知識(shí)的匱乏影響了人們對(duì)全谷物飲食的接受度。有受訪者表示：“不了解全谷物的保健原理”“不清楚它究竟是如何對(duì)身體產(chǎn)生積極影響的”。

此外，在琳瑯滿目的全谷物食品中，如何正確挑選適合自己和家人食用的全谷物產(chǎn)品，也成了不少人面臨的難題。據(jù)悉，目前市場(chǎng)上能買(mǎi)到的全谷物，有糙米、燕麥米、蕎麥、藜麥等，種類很多。

對(duì)此，譚斌建議，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人情況循序漸進(jìn)地增加全谷物的攝入以替代部分精米白面，腸胃不好的少吃一點(diǎn)，肥胖便秘者可適當(dāng)多吃一點(diǎn)。在選購(gòu)全麥面包、全麥掛面等全谷物制品時(shí)，要看清配料表和標(biāo)注，產(chǎn)品中的全谷物含量應(yīng)達(dá)到或超過(guò)25%。有些產(chǎn)品還會(huì)標(biāo)注膳食纖維含量，為消費(fèi)者的選擇提供依據(jù)。

全谷物廠家“喊難”

從供給端來(lái)看，由于消費(fèi)者“不愿吃、不愿買(mǎi)”，很多企業(yè)也不愿生產(chǎn)全谷物。而目前從事全谷物生產(chǎn)的廠家們也有自己的苦惱。

河北食為本食品有限公司是一家集全谷物產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)和分裝于一體的科技型源頭生產(chǎn)廠家。記者在采訪公司營(yíng)銷策劃總監(jiān)張東超時(shí)獲悉，該公司的目標(biāo)消費(fèi)者為對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知較高且具有一定消費(fèi)能力的群體，因此企業(yè)將產(chǎn)品推廣重心聚焦于大城市，但在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)進(jìn)程中還是遇到了一定挑戰(zhàn)。

此外，全谷物的儲(chǔ)藏問(wèn)題也在困擾著生產(chǎn)企業(yè)。中糧東莞糧油工業(yè)有限公司品研部經(jīng)理吳駿威曾在第五屆中國(guó)創(chuàng)新食品大會(huì)粵港澳大灣區(qū)食品博覽會(huì)上介紹，全谷物產(chǎn)品所含脂肪酸值比較高，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性比較差，保鮮期比較短，給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一些困難。

同福集團(tuán)股份有限公司技術(shù)副總經(jīng)理王成祥曾向媒體提到了價(jià)格方面的影響因素。相較于普通食品，全谷物食品的價(jià)格略高一些，而消費(fèi)者對(duì)于全谷物食品的認(rèn)知尚處于初級(jí)階段，這在一定程度上影響了全谷物食品銷量。

多方共同發(fā)力打通供需堵點(diǎn)

國(guó)家發(fā)展改革委、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局等七部門(mén)近日聯(lián)合印發(fā)的《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃(2024—2035)》(以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)計(jì)劃》)提出，到2035年，人民群眾對(duì)全谷物認(rèn)知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加，全谷物消費(fèi)水平基本與我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平相匹配。

《行動(dòng)計(jì)劃》的核心目標(biāo)就是加快我國(guó)全谷物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭(zhēng)用十余年的時(shí)間，大力提升我國(guó)居民的全谷物消費(fèi)占比。

“當(dāng)前，我們最重要的任務(wù)就是要打通全谷物需求端與供給端的堵點(diǎn)，改變消費(fèi)者‘不愿吃、不愿買(mǎi)’，企業(yè)‘不愿產(chǎn)’的局面。”譚斌說(shuō)，首先就是要通過(guò)開(kāi)展全谷物宣傳引導(dǎo)行動(dòng)，發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，加強(qiáng)多渠道、多主體、多場(chǎng)景的全谷物科普活動(dòng)，做到既“迎合”，又“引領(lǐng)”，生產(chǎn)更多符合消費(fèi)者需求的全谷物新產(chǎn)品，增強(qiáng)全谷物產(chǎn)業(yè)供給。

有專家表示，相關(guān)企業(yè)還應(yīng)推進(jìn)全谷物科技，改善全谷物口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，助力食品工業(yè)綠色發(fā)展。

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局新聞發(fā)言人王宏表示，下一步，該局將會(huì)同有關(guān)部門(mén)實(shí)施4個(gè)重點(diǎn)行動(dòng)，包括全谷物宣傳引導(dǎo)行動(dòng)、全谷物標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行動(dòng)、全谷物科技創(chuàng)新行動(dòng)和全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)，鼓勵(lì)全谷物食品企業(yè)改造或新建加工生產(chǎn)線，開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品，提高全谷物食品供給與需求的適配性。培育一批具有核心競(jìng)爭(zhēng)力和行業(yè)帶動(dòng)力的全谷物食品加工龍頭企業(yè)，促進(jìn)全谷物產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體協(xié)同發(fā)展。培育一批全谷物產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌，建設(shè)地方特色區(qū)域公用品牌，加大全谷物品牌和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，積極培育全谷物消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式。

“推動(dòng)我國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，需要科普宣教、科技創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)資金支持，以及出臺(tái)全谷物消費(fèi)支持政策等，實(shí)現(xiàn)全谷物產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及農(nóng)食醫(yī)養(yǎng)融合協(xié)同發(fā)展，努力達(dá)到‘全谷物 好營(yíng)養(yǎng) 更健康’的目標(biāo)。”譚斌說(shuō)。