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糧食消費(fèi)市場(chǎng)正迎來(lái)一場(chǎng)全谷物革命。國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局等多部門(mén)近日聯(lián)合發(fā)布《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃(2024—2035年)》。實(shí)施國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，能夠提高糧食資源利用率，改善居民膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，提升國(guó)家糧食安全水平和全民營(yíng)養(yǎng)健康水平。

發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)是確保糧食數(shù)量安全與營(yíng)養(yǎng)安全共贏的戰(zhàn)略選擇。今年我國(guó)糧食產(chǎn)量已經(jīng)首次突破1.4萬(wàn)億斤，把飯碗牢牢端在了自己手中，但糧食供需緊平衡局面仍然沒(méi)有改變，結(jié)構(gòu)性矛盾突出，飼料糧短缺成為保障國(guó)家糧食安全的主要矛盾。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)主食消費(fèi)以“精米白面”為主，糧食過(guò)度加工問(wèn)題突出，谷物表皮皮層和胚芽被去除，僅保留胚乳部分，導(dǎo)致成品糧出品率低，增加糧食損失，還會(huì)使谷物中營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，可能引發(fā)“隱性饑餓”，引起心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病。有調(diào)查顯示，我國(guó)超過(guò)80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足。因地制宜發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)糧食節(jié)約減損，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)，可在更高層次、更高水平上保障國(guó)家糧食安全。

我國(guó)擁有豐富的谷物資源，但全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處于起步階段，全麥粉、全麥面條、糙米米飯、糙米燒賣(mài)、蕎麥面條等全谷物食品雖然逐漸走上餐桌，但全谷物消費(fèi)嚴(yán)重不足，全谷物產(chǎn)品消費(fèi)量占谷物消費(fèi)量的總量比例不足1%，遠(yuǎn)低于一些發(fā)達(dá)國(guó)家30%的占比，發(fā)展?jié)摿薮?。也要看到，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到消費(fèi)者認(rèn)知不足、市場(chǎng)接受度不高、標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善、全谷物適口性較差、產(chǎn)業(yè)鏈條短等各種因素制約。應(yīng)對(duì)癥下藥，綜合施策，推動(dòng)形成鏈條完整、結(jié)構(gòu)合理、供需適配、持續(xù)升級(jí)的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

人民群眾對(duì)全谷物認(rèn)知不足，導(dǎo)致市場(chǎng)需求不夠旺盛。應(yīng)實(shí)施全谷物宣傳引導(dǎo)行動(dòng)，通過(guò)普及全谷物營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、多渠道開(kāi)展宣傳引導(dǎo)和多主體多場(chǎng)景推廣全谷物食品等措施，提高人民群眾對(duì)全谷物的認(rèn)知水平，使全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加，適應(yīng)居民營(yíng)養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡。

全谷物食品生產(chǎn)、加工和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不完善。我國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)雖有所發(fā)展，但與之相對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)、加工和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系卻尚不完善，影響全谷物食品品質(zhì)。應(yīng)實(shí)施全谷物標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行動(dòng)，健全標(biāo)準(zhǔn)體系，提高產(chǎn)業(yè)整體水平，充分發(fā)揮全谷物食品在促進(jìn)國(guó)民健康方面的作用。

食品適口性差、容易氧化變質(zhì)是影響全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)痛點(diǎn)。全谷物食品富含膳食纖維等，口感粗糙、咀嚼感強(qiáng)，不易受到消費(fèi)者喜愛(ài);胚芽富含不飽和脂肪及生物酶類，不宜儲(chǔ)存。實(shí)施全谷物科技創(chuàng)新行動(dòng)，可通過(guò)擠壓、酶解、發(fā)酵、發(fā)芽等技術(shù)改善口感，通過(guò)滅酶穩(wěn)定化處理來(lái)解決容易氧化變質(zhì)問(wèn)題。還應(yīng)推動(dòng)全谷物食品適用糧食品種選育，推動(dòng)大宗糧食品種提質(zhì)、全谷物雜糧提產(chǎn)增質(zhì)，充分挖掘糧食增產(chǎn)潛力。推動(dòng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)制符合我國(guó)谷物消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣的多元化全谷物原配料和食品。深化全谷物營(yíng)養(yǎng)健康研究，有效預(yù)防慢性病。

全谷物產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)協(xié)同不足，導(dǎo)致資源浪費(fèi)和效率低下。如生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在品種選育不足、優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)不足的問(wèn)題，加工環(huán)節(jié)存在加工技術(shù)裝備落后、加工產(chǎn)品單一、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，銷售環(huán)節(jié)存在市場(chǎng)營(yíng)銷策略不當(dāng)、渠道不暢等問(wèn)題。應(yīng)實(shí)施全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)，加快推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，培育產(chǎn)業(yè)集群，強(qiáng)化食品品牌建設(shè)，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

俗話說(shuō)，五谷為養(yǎng)。發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，要以更加開(kāi)放的心態(tài)和更加創(chuàng)新的思維，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，讓每一粒谷物都能成為滋養(yǎng)生命、守護(hù)健康的寶貴財(cái)富。(本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：劉 慧)