麻婆豆腐的正宗做法是什么？麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐？
麻婆豆腐的正宗做法是什么?
1、正宗麻婆豆腐做出來之后豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。準備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然后準備一大塊生姜，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水淀粉就可以了。這些制作食材都準備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的制作了。
2、將咱們準備好的豆腐取出來清洗干凈，然后瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然后再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然后再把生姜取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生姜末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之后放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之后咱們向里面放上一勺食用鹽，然后將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鐘即可，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然后將食用油加熱，熱了之后放入蔥姜蒜炒香。
5、蔥姜蒜炒香之后咱們將準備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之后，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進去，然后放入適量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。
6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠?qū)蟮锰貏e濃稠了。等到湯汁濃稠之后，咱們將蔥花放入到鍋中，然后將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食欲。出鍋之后就可以吃了。
麻婆豆腐是什么菜系?
麻婆豆腐是川菜的一種。是四大中國菜系中代表川菜的一種。主要原料由豆腐、牛肉碎或豬肉碎、豆瓣醬、和花椒構(gòu)成。其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，其中，麻的味覺是來自花椒，而辣的感覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜“麻辣”的特點。2018年，麻婆豆腐 被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐?
傳統(tǒng)的麻婆豆腐用的是老豆腐，味道更香。如今的嫩豆腐細、白、滑，更能體現(xiàn)菜品的鮮嫩，所以用嫩豆腐的居多。
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