雞蛋羹不凝固怎么補救？蒸雞蛋糕的注意事項是什么？
雞蛋羹不凝固怎么補救
雞蛋羹沒有凝固，首先考慮是蒸的時間不夠，其次是雞蛋和水的比例不對，最后可能是雞蛋的質(zhì)量原因。
1.如果是蒸的時間不夠?qū)е碌碾u蛋羹不凝固，一般再下鍋多蒸幾分鐘就會凝固了。
2.如果是水放多了或者是雞蛋質(zhì)量不好導致雞蛋羹不凝固，那就沒辦法了，只能先吃掉這一碗，下次吸取教訓吧。
蒸雞蛋糕的注意事項
1、忌加生水和熱開水：加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液：在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。蛋和水的比例約為1：2。記住加水的辦法：不是一下子全部倒進去，而是一點點的倒，并且要邊倒邊不停用筷子攪動著雞蛋和水使其均勻哦。
3、忌蒸前加入調(diào)味品：蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
4、蒸制時間忌過長：由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
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