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烏冬面怎么炒？烏冬面會(huì)坨嗎？烏冬面炒肉絲怎么做？

時(shí)間：2023-06-12 09:34:18 來(lái)源：元宇宙發(fā)布者：DN032

烏冬面怎么炒?

用料：烏冬面根據(jù)人數(shù)確定，豬肉切絲，胡蘿卜切絲，豆角切絲，圓白菜切絲或撕碎，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，油適量，料酒少量，淀粉少量，香菇幾朵切絲

做法：

1.用少量生抽，料酒，鹽，淀粉，油將肉絲腌制。

2.用熱水焯除香菇外的所有蔬菜絲，并用沸水煮烏冬面一分鐘撈出備用。

3.熱鍋，熱油，加入肉絲煸炒，再放入所有蔬菜絲翻炒，加入少量水小火燜熟。

4.加入烏冬面，放生抽，蠔油，鹽翻炒幾分鐘，出鍋。

烏冬面會(huì)坨嗎?

好吃的烏冬面必須要現(xiàn)煮現(xiàn)吃,烏冬面煮好后放置不可超過(guò)30分鐘,否則就不會(huì)Q彈了。

烏冬面炒肉絲怎么做?

1豬里脊洗凈擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗細(xì)的絲，加入鹽(1/4茶匙)，蛋清，干淀粉，清水拌勻，腌制10分鐘。在切肉時(shí)，我們一般都按照“橫切牛羊，豎切豬”的方法。就是說(shuō)，豬肉要順著肉絲的紋理切，這樣切肉不會(huì)散，而且口感好。

2韭菜洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的段，青紅椒，香菇都切成4cm長(zhǎng)的絲，豆芽去頭后洗凈備用。搭配的蔬菜可以隨意發(fā)揮，但要以脆的，不出水的材料為主。水份太大的蔬菜，沒(méi)炒幾下就成湯了，面條也就不好吃啦。

3鍋中倒入水大火加熱煮開(kāi)，放入烏冬面并用筷子將面條打散，煮1分鐘后撈出瀝干備用。烏冬面是熟的，煮的目的是面條更容易分散，好炒。一定不可以煮太長(zhǎng)時(shí)間。用普通面條做也可以，但要將面條煮到8成熟，再用來(lái)炒制。

4鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，中火煸炒至肉絲變白后盛出。面條中有淀粉，建議大家用不粘鍋炒制，用鐵鍋會(huì)比較容易粘鍋。

5不用換炒鍋，也不必添加油，繼續(xù)在炒肉絲的鍋中放入香菇，青紅椒，銀芽。當(dāng)香菇炒至微軟時(shí)，倒入煸好的肉絲，倒入面條，再調(diào)入老抽，蠔油，糖，鹽，少許水，大火翻炒均勻后，臨出鍋時(shí)撒入韭菜，再煸炒幾下就可以了。

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