紅曲米是什么東西 紅曲米含酒精嗎？
想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于紅曲米是什么東西是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于紅曲米是什么東西是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
紅曲米是一種發(fā)酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等食材為原料，添加紅曲霉菌發(fā)酵制成，顏色為棕紅色或紫紅色，外表為不規(guī)則形狀的顆粒，狀如碎米，質(zhì)地較脆，帶有一股淡淡的酸氣，一般以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。
紅曲米是什么東西
制作紅曲米時，需要先將原料米的雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一段時間后再蒸，一般情況下，加入紅曲霉菌后需要發(fā)酵20天左右才能制作完成，發(fā)酵期間可以適當和空氣接觸。
紅曲米可以直接用來釀酒，口感比米酒要好，或者給鹵制品上色，也可以和其它米類一起蒸熟成米飯或者熬制成粥食用，熬粥時可根據(jù)個人口味加入紅糖、冰糖或者白糖調(diào)味。
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