市民在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選粽葉。

(資料圖片)

今日是端午節(jié)，你吃粽子了嗎？越來越多市民選購(gòu)原材料，與家人一同體驗(yàn)動(dòng)手包粽子的樂趣。其中，粽葉分鮮粽葉、干粽葉，它們有什么區(qū)別？如何挑選好品質(zhì)粽葉？

鮮粽葉散發(fā)獨(dú)有清香

價(jià)格比干粽葉略貴

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位上，新鮮的粽葉用繩子扎成了一捆捆，每捆長(zhǎng)約50厘米，寬約四指，人們走近了可以聞到粽葉獨(dú)有的清香。

“自家包粽子，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還干凈衛(wèi)生，孩子也喜歡自己動(dòng)手。”昨日在前埔北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，市民蔡女士正在挑選粽葉。比起市場(chǎng)上售賣的成品粽子，她更喜歡自己買各種食材在家包粽子。

“最近粽葉的進(jìn)貨量越來越多，端午節(jié)后會(huì)逐漸回落?！苯^農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤主陳女士說，今年干粽葉價(jià)格與去年基本持平，但鮮粽葉價(jià)格稍高些，“干粽葉每千克45元左右，鮮粽葉貴一些，每千克在50元到55元之間。”

除了散裝干粽葉與鮮粽葉外，真空包裝好的粽葉市面上也有不少，每包50片，售價(jià)10元到15元不等?！罢婵瞻b的，因?yàn)榉奖闱覂r(jià)格比較便宜，也有不少市民購(gòu)買?！鼻捌冶鞭r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤主許先生說，越臨近端午節(jié)，粽葉越好賣，“昨天各種類型的粽葉加起來賣出了近千元。有不少社區(qū)和單位都在辦端午活動(dòng)，包粽子是必不可少的環(huán)節(jié)，所以經(jīng)常一團(tuán)購(gòu)就是三四千克，銷量自然就上去了?！?

提前一晚浸泡清洗

干粽葉“鎖”住清香

記者了解到，早在今年5月中下旬，第一批新鮮粽葉就已上市?！敖衲晡辶路萦晗碌帽容^多，粽葉產(chǎn)量相對(duì)少一些。”江頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤主陳女士表示，在端午小長(zhǎng)假期間，粽葉價(jià)格不會(huì)有明顯起伏，但銷量會(huì)越來越少，“估計(jì)端午節(jié)后兩三天粽葉銷售基本就結(jié)束了。”

攤主許先生介紹，鮮粽葉屬于時(shí)令特有，用清水洗洗稍微浸泡一下就能直接包粽子；干粽葉則顏色比較淺，包之前要先在清水里浸泡較長(zhǎng)時(shí)間。鮮粽葉每年五六月開始上市，7至10月大部分粽葉會(huì)被曬成干粽葉，以備來年使用。

干粽葉和鮮粽葉有什么區(qū)別？攤主陳女士說:“干粽葉包出來的粽子帶有曬干后粽葉的獨(dú)特清香。”曬干粽葉時(shí)，粽葉的清香會(huì)被“鎖”起來，因此使用干粽葉包粽子，味道更能滲入粽子當(dāng)中，煮出來的粽子也更香，“不過用干粽葉包粽子步驟比較繁瑣，建議提前一個(gè)晚上就用水浸泡粽葉，清洗干凈后再包”。

【小貼士】

返青粽葉識(shí)別竅門

由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，陳年粽葉容易出現(xiàn)變質(zhì)情況。因此，一些不法商家會(huì)使用化學(xué)制劑，將老粽葉加工返青，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎挑選。

一看： 原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，返青粽葉則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮；

二煮： 原色粽葉水煮后，會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，而返青粽葉加熱后，煮出的水會(huì)呈現(xiàn)淡淡的綠色；

三聞： 由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發(fā)出粽葉清香，返青粽子煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

（文/廈門晚報(bào)記者 劉佳盈 圖/廈門晚報(bào)記者 陳立新）