快播：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多種類繁雜，專家呼吁：應(yīng)出臺國家標(biāo)準(zhǔn)
作為一項新興事物，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前正蓬勃發(fā)展，但是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待各界探索。
在6月16日南方都市報聯(lián)合國臺酒業(yè)舉辦的“促消費·共振興：廣東鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會”上，廣東省食品安全保障促進會會長葉樹強就預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)制定進行分享。
(相關(guān)資料圖)
廣東省食品安全保障促進會會長葉樹強。
對于當(dāng)下預(yù)制菜的作用及市場狀況。葉樹強表示，預(yù)制菜的核心作用是提高種植端上的農(nóng)民收入，由此實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。其次，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可促進工業(yè)化發(fā)展，實現(xiàn)“三產(chǎn)融合”，同時還推動全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，并提升消費者的日常生活水平。
數(shù)據(jù)顯示，2019至2023年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平均每年以20%的增長勢頭，前景以及想象空間巨大，葉樹強預(yù)判，2023年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場可能會向萬億級市場做突破。
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從萌芽期到高速發(fā)展期，這與業(yè)整體鏈條發(fā)展提速以及生活節(jié)奏加快有關(guān)，其中我認(rèn)為，冷鏈技術(shù)的快速提升，是預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)我觀察了解，現(xiàn)在冷鏈已經(jīng)布置到了田間地頭，冷鏈的下沉是預(yù)制菜發(fā)展的重要一步?！比~樹強說。
雖然預(yù)制菜進入到高速發(fā)展期，但與其他行業(yè)一樣，該行業(yè)存在需要解決的發(fā)展痛點。葉樹強表示，首先預(yù)制菜在上游供應(yīng)鏈需要建設(shè)，“像一些大的生鮮電商平臺對上游供應(yīng)鏈管理到了極致”；其次是倉儲和冷鏈運輸，“這些對部分營業(yè)額在千萬級的中小企業(yè)來說是不具備的”；再次是眾口難調(diào)，“不同地區(qū)的人對食物的要求也不一樣”。
作為一項新興事物，預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工需要標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)南都灣財社記者了解，預(yù)制菜目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)為8項，團隊標(biāo)準(zhǔn)82項，其中廣東在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)上處于全國前列。據(jù)葉樹強透露，目前正在推動制作鹽焗雞、酸菜魚、小龍蝦及白灼蝦等灣區(qū)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。
不過，由于預(yù)制菜目前缺乏相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，且地方標(biāo)準(zhǔn)及團體標(biāo)準(zhǔn)等有可能存在混亂乃至相悖等情況，因此在葉樹強看來，預(yù)制菜必須有一項強而有力的國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，并以此為基礎(chǔ)制定標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)才能有序發(fā)展。
“總體而言，我們在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)上面需要有國家級的整體準(zhǔn)入，將預(yù)制菜的‘基本安全底線’筑牢，在大家公認(rèn)的統(tǒng)一大標(biāo)準(zhǔn)下，不要再‘各說各話’，否則會對消費者的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知及監(jiān)管部門檢查帶來難度?！?/p>
葉樹強提醒，在預(yù)制菜賽道處于一片紅火且“野蠻生長”的情況下，行業(yè)食品安全將對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的聲譽產(chǎn)生重大影響。
南都灣財社記者 貝貝
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