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一、葡萄酒的種類

葡萄酒種類繁多，一般分為不起泡葡萄酒及起泡葡萄酒兩大類。起泡葡萄酒以香檳為代表。另外，干邑（白蘭地）酒也可算作白葡萄酒，即白葡萄酒二次蒸餾后的烈性酒。

1. 按葡萄酒的顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

【資料圖】

白葡萄酒——只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

酒精含量：干白葡萄酒：9%-14%vol

半干白葡萄酒: 6%-14%vol

甜葡萄酒: 9%-21%vol

紅葡萄酒——將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)期一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

酒精含量：10%-14%vol

玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，口味介于白酒與紅酒之間。

酒精含量:10%-14%vol

按二氧化碳含量分類，可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，

靜止葡萄酒：葡萄酒的主流產(chǎn)品。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種。

2. 起泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名。這類酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。

酒精含量:11%-13%vol

按葡萄酒中含糖量分類:

干葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖低于4克。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

半干葡萄酒:是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。

甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在50克以上。

二、葡萄酒的品嘗

1. 品酒的最佳環(huán)境

品酒的環(huán)境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便于精神的集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風(fēng)良好，溫度維持在18-20℃之間最佳。

2. 品酒的次序

在安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾。所以通常干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長(zhǎng)時(shí)間，也應(yīng)安排在前面才合適。主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應(yīng)盡量安排到最后。

3. 葡萄酒的品嘗適宜溫度

甜白葡萄酒：4-6℃；干白和玫瑰紅酒：10℃-12℃；干紅葡萄酒：10℃-18℃；起泡酒（香檳酒）:6-8℃。

4. 何時(shí)開瓶

為了讓葡萄酒在飲用時(shí)的香味更香醇，可以預(yù)先開瓶，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一會(huì)兒。其作用在于讓酒稍微氧化，能使酒的味道柔順一些，特別是還沒到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免飲用的時(shí)候單寧太強(qiáng)。

至于開瓶多久才適合，則依酒的種類和個(gè)人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒，普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無需預(yù)先開瓶，現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或貴族白酒最好在一小時(shí)之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。

紅酒就比較復(fù)雜，通常太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長(zhǎng)時(shí)間，可提早兩個(gè)小時(shí)開瓶。由于開瓶后酒與空氣的接觸面積并不大，作用有限，不妨在開瓶后再換瓶，讓酒有機(jī)會(huì)接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時(shí)就足夠了。陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，最好換瓶去渣后盡快飲用。

過分的振動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性，經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫谱詈梅胖靡粌商欤染品€(wěn)定一些再喝比較好。

5. 開瓶的步驟

1)用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開。

2) 用擦布把瓶口擦拭干凈。

3) 用開瓶器將軟木塞拔出。

4) 聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質(zhì)。

6. 杯子的選擇與斟酒的禮儀

檢視完瓶塞，侍酒者應(yīng)給點(diǎn)酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗(yàn)酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點(diǎn)酒人或主人上酒。

品酒的杯子最好是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動(dòng)，也可避免手將酒溫提高。

倒酒時(shí)只要倒?jié)M酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點(diǎn)（容積約300-550ml），搖晃時(shí)酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多地釋放出來。

至于香檳酒則最好采用較長(zhǎng)型的高腳杯，而且要倒?jié)M酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。

7. 品評(píng)的步驟與鑒賞

1) 傾斜酒杯45，觀看酒的顏色

2) 酒杯逆時(shí)針方向搖晃，以釋放酒的香氣

3) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下

4) 深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位

8. 儲(chǔ)存的條件

葡萄酒與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及發(fā)展，象人一樣會(huì)成熟與衰老，因此不同的條件對(duì)其成長(zhǎng)有抑損或顯揚(yáng)的作用。恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式對(duì)葡萄酒極為重要。

溫度

最佳儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地發(fā)展；如果不能保持恒溫或溫度變化大，葡萄酒會(huì)很快未老先衰。應(yīng)特別注意，葡萄酒放在陽光下密封而又沒有空調(diào)的車廂里時(shí)間超過30分鐘就會(huì)變壞。

濕度

濕度會(huì)影響軟木塞的狀態(tài)，如果軟木塞因?yàn)楦稍锸湛s，導(dǎo)致空氣滲入瓶里會(huì)破壞酒質(zhì)。所以酒瓶最好平放。環(huán)境濕度應(yīng)保持在50%-75%之間，低于50%會(huì)令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會(huì)發(fā)霉損壞。

亮度

光線會(huì)使酒質(zhì)產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線危害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方。

平穩(wěn)

葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動(dòng)或震蕩會(huì)對(duì)其產(chǎn)生不良影響。

氣味

氣味要清新，異味會(huì)透過軟木塞滲入酒中。

因?yàn)榈乩憝h(huán)境各異，以上的條件都不容易達(dá)到。建議葡萄酒發(fā)燒友買一個(gè)電酒柜，這類電酒柜可提供適當(dāng)恒定的溫度、濕度與亮度。

9. 葡萄酒的顏色

一般情況下，隨著酒齡的增加，紅酒顏色如下

1--2年 墨紫色 2--3年 絳紫色 3--4年 櫻桃紅 4--5年 紅寶石 7--10年 石榴石