酸奶機(jī)制作酸奶需要幾個(gè)小時(shí)？酸奶機(jī)制作酸奶的溫度是多少？
酸奶機(jī)制作酸奶需要幾個(gè)小時(shí)?
酸奶機(jī)做酸奶通常需要8個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。若是使用純酸奶作為發(fā)酵源一般需要6～8個(gè)小時(shí)。用酸奶發(fā)酵劑一般需要8～12個(gè)小時(shí)。酸奶若是處于低溫的環(huán)境中。發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。
酸奶機(jī)制作酸奶的溫度是多少?
酸奶機(jī)，是一種制造酸奶的機(jī)器。給牛奶發(fā)酵提供一個(gè)恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。
家庭制作酸奶最好用酸奶機(jī)。因?yàn)樗梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標(biāo)的乳酸菌，而不是其他的雜菌。酸奶機(jī)的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數(shù)致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
酸奶的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇。一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適，發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)左右。一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適，發(fā)酵時(shí)間6時(shí)左右。而這些菌落在較低的溫度下不利于其生長(zhǎng)，發(fā)酵就會(huì)很慢;而較高的溫度，又會(huì)殺死它們，更不利于發(fā)酵了。因此，一般的酸奶機(jī)都將恒溫發(fā)酵溫度設(shè)定中35到45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。
有利于牛奶發(fā)酵成為酸奶的益生菌其生長(zhǎng)溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機(jī)都可以制成酸奶。而酸奶機(jī)的作用主要就是要營造一個(gè)適當(dāng)?shù)暮銣丨h(huán)境，讓牛奶較迅速地發(fā)酵成為酸奶。因此，我們?nèi)绻徺I酸奶機(jī)，一定要挑選質(zhì)量過硬的酸奶機(jī)，否則，核定溫度不足或過高，都會(huì)令自制的酸奶不成功。
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