臺(tái)灣青年在南寧：從烹飪零基礎(chǔ)到開起5家烤雞店
林鳳怡的父親是臺(tái)灣臺(tái)中人，母親是廣西南寧人，她從廣西大學(xué)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)后留在南寧創(chuàng)業(yè)。她開烤雞店的創(chuàng)業(yè)故事始于家庭，丈夫羅承俊家里是廣西欽州市的養(yǎng)殖戶。“我先生家一直以批發(fā)、供應(yīng)活雞為主，酒店是主要客戶。”林鳳怡說，后來，平時(shí)愛做菜的她與丈夫考慮在消費(fèi)終端尋找新路。
經(jīng)過近一年時(shí)間的籌備，林鳳怡與丈夫決定將自養(yǎng)的雞加工成烤雞，主打“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”。“我雖然愛做菜，但一點(diǎn)烤雞相關(guān)的知識(shí)都沒有。好在雞是自家的，烤具市場(chǎng)上很容易買到。我想自己試試，首先做出自己喜歡的味道，再請(qǐng)朋友試吃，試好了我們?cè)匍_門店。”林鳳怡說。
“烹飪專業(yè)知識(shí)零基礎(chǔ)的我們，一開始面臨的困難可想而知。我們連脆皮水的配方都沒有，只能反復(fù)試驗(yàn)。不同火候、不同配方，甚至荔枝木和龍眼木的炭烤效果都試了個(gè)遍。”最終，她調(diào)配出外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的獨(dú)家配方，成為林氏烤雞的“招牌密碼”。
6月13日，林鳳怡將雞放進(jìn)烤箱烤制。中新社記者 蔣雪林 攝
“我們有原料，懂品質(zhì)，缺的只是消費(fèi)端創(chuàng)新。”2024年10月，林鳳怡的第一家烤雞店——“大力雞仔”烤雞店在南寧市五象新區(qū)開張。簡(jiǎn)陋大棚里，夫妻倆既是老板也是廚師。
林鳳怡觀察到，現(xiàn)在大陸的年輕人消費(fèi)習(xí)慣變了，“賣整只雞給年輕人帶回家烹飪對(duì)他們?nèi)狈ξ?，即食烤雞卻很受大陸年輕人青睞，他們?cè)敢鉃楸憷I單。”她對(duì)“大力雞仔”烤雞店的消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)行精準(zhǔn)定位：針對(duì)的是不想下廚的年輕家庭，為加班族提供宵夜，給朋友小聚加餐。
林鳳怡對(duì)食材的選擇也很講究。“一般不選體型大且肉質(zhì)厚的雞，這樣難以腌制和烤熟。要選山地散養(yǎng)1.5公斤左右的雞，這樣的雞肉質(zhì)緊實(shí)，肥瘦適中，烤出來肉質(zhì)鮮嫩不干柴。”林鳳怡說。
“年輕人怕胖又貪嘴，半只雞配一碗米飯剛好。”林鳳怡敏銳地捕捉到消費(fèi)趨勢(shì)。她的店鋪主打“半只起售”，搭配秘制醬料和清爽飲品，價(jià)格控制在25元至30元人民幣區(qū)間。
午后，南寧市五象新區(qū)“大力雞仔”烤雞店開始飄香。林鳳怡把營(yíng)業(yè)時(shí)間鎖定在每天15時(shí)至次日凌晨1時(shí)。“周一到周四各門店日均銷售30只烤雞，周五到周日生意要好很多。”她指著訂單系統(tǒng)分析，放棄午市源于試錯(cuò)經(jīng)驗(yàn)——她曾嘗試每天從11時(shí)營(yíng)業(yè)，但效果不好，年輕人多在傍晚后下單。
為迎合年輕人習(xí)慣，她將門店選址在寫字樓和社區(qū)周邊，并主打外賣。“晚餐高峰期訂單不斷，周末還能接到家庭聚餐的預(yù)訂。”她說，不少顧客會(huì)特意“打卡”分享，“有情侶每周固定來買，說是‘解饞神器’。”“大力雞仔”烤雞店開張至今，已從最初的1家迅速擴(kuò)張到5家，林鳳怡的團(tuán)隊(duì)也從夫妻檔擴(kuò)展到20余人。
從臺(tái)中到南寧，從養(yǎng)雞場(chǎng)到烤雞店，林鳳怡在大陸的創(chuàng)業(yè)大潮中，用勤勞與智慧連接起家庭的產(chǎn)業(yè)延續(xù)和兩岸的味蕾交流，書寫著屬于自己的“雞”遇人生。
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