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近年來，零食量販店在我國(guó)零食市場(chǎng)中嶄露頭角，迅速吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。這種全新的零售模式以其豐富多樣的產(chǎn)品選擇、獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)和個(gè)性化的服務(wù)，成為零食愛好者們追逐的新寵。圍繞零食量販店這條主線，頭部零食企業(yè)表現(xiàn)可謂是冰火兩重天。在資本市場(chǎng)，零食量販店也受到投資人的熱捧。業(yè)內(nèi)人士表示，從行業(yè)角度來看，零食量販店是對(duì)線下零食渠道的又一次渠道變革，對(duì)零食企業(yè)來說，這輪變革短期內(nèi)帶來了巨大的流量紅利，因此也吸引了大量零食企業(yè)布局。

零食專營(yíng)渠道興起

近日，記者在零食很忙長(zhǎng)沙萬(wàn)科魅力之城店內(nèi)看到，店員擺貨、收銀忙個(gè)不停。“難得閑下來的周末，只想在家躺著追劇，不囤點(diǎn)零食怎么行？”市民小李正在跟閨蜜一起選購(gòu)零食，她表示，之所以選擇零食店，是因?yàn)槟軡M足“一站式購(gòu)物”的需求。

(相關(guān)資料圖)

在湖南省邵東市，零食量販店的酣戰(zhàn)正在上演。永興路十字路口處有一家戴永紅零食店，而前后左右不過幾百米的距離內(nèi)則分布了零食很忙、悠百佳、羅比零食、恰貨鋪?zhàn)?、零食小鋪、零食洲等多家零食店，僅零食很忙在附近1公里內(nèi)就布局了5家門店，每家門店的面積均超過100平方米。

《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近7年來，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上。迅猛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)也為新晉零食品牌帶來機(jī)遇。其中，作為長(zhǎng)沙本土新零售連鎖品牌零食很忙，在短短5年間就將門店數(shù)量擴(kuò)充到了1800多家，更是完成了2.4億元的A輪融資，堪稱休閑零食行業(yè)“黑馬”。

對(duì)于零食量販店的火熱，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認(rèn)為，從消費(fèi)環(huán)境上來講，應(yīng)用場(chǎng)景多，例如戶外露營(yíng)、辦公、追劇、聚會(huì)等，消費(fèi)者批量購(gòu)買各種零食的需求被激發(fā)出來。

“它取代了一部分商超的作用。例如這種門店開設(shè)在黃金地帶步行街或購(gòu)物廣場(chǎng)內(nèi)，會(huì)吸引用戶消費(fèi)，取代了購(gòu)買小零食到商超逛的消費(fèi)習(xí)慣，更加便利，符合生活節(jié)奏快的時(shí)代特征。”伍岱麒認(rèn)為，短視頻、團(tuán)購(gòu)引流等線上平臺(tái)加上線下門店的新零售模式，也在幫助他們實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)銷模式展開“效率革命”

零食量販模式是對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)銷模式展開的一場(chǎng)“效率革命”。零食量販店主打平價(jià)、微利、齊全，從源頭拿貨，減少中間周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，提高商品流轉(zhuǎn)效率，從而實(shí)現(xiàn)超低價(jià)，其實(shí)質(zhì)是“效率革命”背后的一次渠道紅利更迭帶來的機(jī)會(huì)。

安信證券指出，零食行業(yè)是典型的快消品行業(yè)，下游直面消費(fèi)者，渠道變革為不同類型的零食企業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇與風(fēng)口。作為產(chǎn)品流通的中樞和覆蓋消費(fèi)者的觸點(diǎn)，渠道變革的內(nèi)涵，一方面是更優(yōu)的渠道模式使商品流轉(zhuǎn)降本增效；另一方面對(duì)企業(yè)觸及客群、提升銷量與市場(chǎng)占有率產(chǎn)生重要影響。

零食很忙公共關(guān)系部負(fù)責(zé)人認(rèn)為，零食量販店的供應(yīng)鏈鏈路更短，效率更高，渠道更深。

零食量販模式往往采用工廠直供，“總倉(cāng)對(duì)總倉(cāng)”的物流配送，減少中間環(huán)節(jié)，并通過終端大體量的門店鋪設(shè)，獲得上游的產(chǎn)品議價(jià)能力，對(duì)應(yīng)了零售行業(yè)常言的多、快、省三個(gè)方面。

零食量販店讓“白牌”產(chǎn)品有了“體面”。越來越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，散裝的零食大部分都不是品牌，且并不便宜。業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前零食量販店不僅引入大牌零食，同時(shí)擺放較多更為低價(jià)的“白牌”零食產(chǎn)品，依靠“白牌”零食走量來賺取利潤(rùn)。相對(duì)而言，“白牌”零食議價(jià)能力弱，毛利率遠(yuǎn)超大牌零食。

總結(jié)來看，零食量販模式通過改變供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率、產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)、終端效率，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)模式的改造。

市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重

零食專營(yíng)渠道的火爆是曇花一現(xiàn)還是會(huì)長(zhǎng)久發(fā)展下去？記者發(fā)現(xiàn)，零食量販店下沉市場(chǎng)正在開展極為激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各家采用的方法大同小異，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，零食專營(yíng)渠道是在商超渠道發(fā)展不景氣和電商渠道流量接近頂峰時(shí)發(fā)展起來的，目前風(fēng)頭正盛，大小企業(yè)都忙著跑馬圈地。當(dāng)下的模式主要改變了兩點(diǎn)：一是降低毛利率，傳統(tǒng)集合店的毛利率可以達(dá)到40%至50%，但現(xiàn)在大多數(shù)零食集合店的毛利率在18%至22%；二是改變了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主動(dòng)降低肉脯、堅(jiān)果等客單價(jià)較高的產(chǎn)品占比，提高面包、膨化食品等占比，為消費(fèi)者帶來低價(jià)的印象。

從未來長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展趨勢(shì)來看，休閑零食行業(yè)有市場(chǎng)規(guī)模，有足夠大的市場(chǎng)容量，而且還有核心消費(fèi)人群及泛消費(fèi)人群的支撐，但行業(yè)更新迭代會(huì)加快。回望中國(guó)休閑零食龍頭，也從喜之郎、旺旺、徐福記等老牌企業(yè)到新生代巨頭良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等。但是休閑零食行業(yè)整體集中度低、行業(yè)天花板高意味著休閑零食賽道面臨著更多的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。

相關(guān)人士認(rèn)為，目前零食量販店主要顧客更多為新一代主流消費(fèi)人群，在購(gòu)買選擇上更加直接、高效、趨向理性，因此線下的新店還要考慮與線上價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，形成了現(xiàn)在的低毛利、快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額的現(xiàn)象。“不過，消費(fèi)者到零食專營(yíng)店消費(fèi)更多是出于臨時(shí)激發(fā)的需求，這一需求是否能撐起行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展還不好說。行業(yè)到底能火多久、商家流量見頂后還會(huì)有多少品牌活下來，這些都不好判斷?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士表示，目前來看，零食專營(yíng)渠道玩家眾多，頭部企業(yè)都在積極開店。從全國(guó)范圍看，華北、東北、西北等地區(qū)都還有很大的發(fā)展空間。展望未來，會(huì)有越來越多的零食專營(yíng)店發(fā)展起來，但零食量販店品牌目前的利潤(rùn)較低，是否能持續(xù)盈利是個(gè)問題。