1958年毛主席曾經(jīng)蒞臨天津視察工作，而當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)接待的同志讓名廚魏天成負(fù)責(zé)毛主席的伙食。

魏天成得到消息后不慌不忙，只是做了一道簡(jiǎn)單的水炒雞蛋，卻讓毛主席品嘗過(guò)后連連稱贊其味道之佳。

【資料圖】

而這位多次擔(dān)任國(guó)宴主廚的魏天成在當(dāng)時(shí)被譽(yù)為“天津第一名廚”，他的人生經(jīng)歷可謂是“大有來(lái)頭”。

作為中國(guó)烹飪大師和天津市特一級(jí)廚師，這位名廚魏天成到底有什么樣的來(lái)頭呢？

01 從河南到天津

一道美味的菜品都是需要經(jīng)過(guò)精細(xì)的手法，烈火地烹制，以及恰到好處地組合才能將色香味體現(xiàn)出來(lái)。

就好像魏天成的人生一樣，只有經(jīng)過(guò)百般鑄造才能成就一代名師，散發(fā)出色澤出來(lái)。

1919年的魏天成出生于河南滑縣一帶，正處于天災(zāi)人禍橫行的時(shí)代，各地的軍閥在混戰(zhàn)之中。

在這樣的環(huán)境下魏天成出生了，伴隨著一天天長(zhǎng)大，而各地的災(zāi)難越來(lái)越嚴(yán)重。

無(wú)奈之下，年幼的魏天成為了有口飯吃就去了河南開(kāi)封的一家菜館中當(dāng)了學(xué)徒。

河南菜又稱豫菜，豫菜中涵蓋了帶有中原文化和材料所制成的菜系，被譽(yù)為“中華廚祖”的伊尹據(jù)說(shuō)就出自開(kāi)封。

所以在這家菜館中，魏天成開(kāi)始了他踏入廚師行業(yè)的第一步。

可是好景不長(zhǎng)，年代的動(dòng)蕩也讓菜館無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)下去，這樣一來(lái)年僅十六歲的魏天成就要面臨著失業(yè)的問(wèn)題。

而當(dāng)時(shí)的魏天成不知從哪里聽(tīng)說(shuō)天津那邊的廚師都比較厲害，而且那邊相較于河南比較安穩(wěn)。

這話一下子就撩動(dòng)了魏天成的心，十六歲的魏天成只想找個(gè)安全的地方學(xué)做菜。

可是現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是天津離河南太過(guò)遙遠(yuǎn)，自己能否在這兵荒馬亂的年代平安到達(dá)天津呢？

魏天成隨后又想到，留在這里也不安全，而且菜館倒閉了自己沒(méi)有地方去。

就這樣前后權(quán)衡過(guò)后的魏天成咬牙決定出發(fā)前往天津?qū)W藝，而那個(gè)時(shí)候的天津正是大放異彩的時(shí)候。

受到京杭運(yùn)河的影響，天津有著大量各地過(guò)來(lái)的移民，而這些移民帶過(guò)來(lái)的不只是人，還有他們?cè)瓉?lái)地方的文化和菜系。

而后經(jīng)過(guò)發(fā)展，天津在清朝就有了“食都”的美名，而且天津擁有眾多的百年老字號(hào)名店。

比如“桂發(fā)祥”創(chuàng)辦于1937年，“桂順齋”創(chuàng)辦于1924年，京劇大師馬連良和相聲泰斗馬三立就經(jīng)常去這里吃飯，“正興德”則創(chuàng)辦于1738年。

由此可以看出天津在美食方面涌現(xiàn)了一大批名廚，而魏天成此次能夠在天津?qū)W習(xí)手藝對(duì)他的廚師生涯是非常重要的一個(gè)階段。

02 新一代“川菜大王”

歷經(jīng)艱辛的魏天成終于順利抵達(dá)天津，因?yàn)樗瓉?lái)有過(guò)在河南菜館學(xué)過(guò)河南菜，有過(guò)相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。

所以在應(yīng)聘的時(shí)候也非常順利地進(jìn)入當(dāng)時(shí)天津赫赫有名的“蜀通飯店”，而蜀通飯店的掌勺人，也就是天津名廚華老四成為了他的師傅。

被譽(yù)為川菜大王的華老四原名“華士元”，在這家“蜀通飯店”多年擔(dān)任主廚。

華老四一手川菜引得無(wú)數(shù)人前來(lái)品嘗，給出了清一色的好評(píng)，于是慢慢被大家譽(yù)為“川菜大王”。

能夠跟隨這樣的師父既是魏天成的幸運(yùn)，更是對(duì)魏天成的考驗(yàn)。

“學(xué)徒”以學(xué)在前，用的是徒弟的身份，在廚師行業(yè)學(xué)徒其實(shí)等同于自己親自帶的徒弟了，不但要將飯店交代的活給干好，還要時(shí)刻看師父的臉色。

師父心情好了把你叫過(guò)來(lái)教你做一道菜，師父心情不好了那就得挨罵出氣還不能有脾氣。

跟很多行業(yè)一樣，學(xué)徒剛開(kāi)始的時(shí)候跟隨師父是需要經(jīng)過(guò)考驗(yàn)的，有的師父除了人品上的考驗(yàn)還要看你有沒(méi)有天賦，適合不適合干這一行。

所以對(duì)于此時(shí)的魏天成來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的師父對(duì)他的幫助和成長(zhǎng)是非常巨大的，所以運(yùn)氣也非常重要。

而魏天成能夠在那個(gè)時(shí)代平安無(wú)事地從河南跑到天津，這說(shuō)明魏天成的運(yùn)氣是相當(dāng)可以的。

在蜀通飯店當(dāng)學(xué)徒的魏天成每日任勞任怨，總是把師父交代的工作完成的非常認(rèn)真仔細(xì)。

在對(duì)待師父上真誠(chéng)勤勉加上悉心照料師父日常的雜事，時(shí)間久了終于打動(dòng)了華老四，而華老四也對(duì)其傾囊相授，毫不保留。

那個(gè)年代很多都是教會(huì)了徒弟餓死了師父，所以很多師父都不會(huì)把十分功力全部教給你。

有的師父會(huì)留一兩手壓箱底，但是華老四看到這個(gè)小伙子做人做事都能夠通過(guò)自己的考驗(yàn)。

所以在對(duì)待魏天成的問(wèn)題上，華老四是真把他當(dāng)成接班人來(lái)培養(yǎng)的。

而魏天成在這樣的環(huán)境下廚藝也一天天快速提高起來(lái)，本就有基礎(chǔ)的他學(xué)起來(lái)非?？?，火候把握的程度也讓師父連贊其天賦。

在師父的幫助下，川菜已經(jīng)學(xué)習(xí)得差不多了，而師父華老四認(rèn)為魏天成非常有天賦，所以想讓他多去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)其他菜系。

因?yàn)榇ú说恼{(diào)味是所有菜系中都無(wú)法比擬的，但是各個(gè)菜系都有各個(gè)菜系的長(zhǎng)處。

在華老四的引薦下，十九歲的魏天成再次去到天津另外一家非常出名的飯館“天河居”，拜到了南菜大師安筱巖的門(mén)下學(xué)習(xí)南菜。

而后從天河居出來(lái)后又到了廣州的“野味齋”學(xué)習(xí)了粵菜的特色。

而經(jīng)過(guò)這些年不同菜系的學(xué)習(xí)，而且都是跟隨名師進(jìn)行的提高，這些經(jīng)歷讓魏天成受益匪淺。

魏天成在做菜的過(guò)程中，不斷地嘗試融合出來(lái)的特色，將魯菜的火候和川菜的調(diào)味，加上粵菜的佐料，最后配上南菜的刀工融會(huì)貫通。

這個(gè)想法得到了魏天成師父的同意，歷代名廚在對(duì)菜系的理解到達(dá)一定程度后都會(huì)選擇進(jìn)行不同菜系之間的融合。

以此來(lái)嘗試做出新的菜品，而師父華老四也積極地參與進(jìn)來(lái)給予幫助指導(dǎo)。

經(jīng)過(guò)魏天成慢慢的勤奮努力，魏天成的名氣終于也在天津食客們的圈子中打出了自己的名氣。

可是這時(shí)師父華老四不見(jiàn)了，那個(gè)時(shí)候的日寇攻占了天津，華老四在外出買菜后便一去不回。

在門(mén)口等到天黑的魏天成強(qiáng)忍著悲痛與淚水，可是最終還是沒(méi)能得到師父親切地呼叫。

一家飯館的主廚對(duì)于這家飯館的經(jīng)營(yíng)是起到了很大的作用的，可是眼下華老四生死不知，于是老板深思熟慮之下。

決定讓年僅二十余歲的魏天成接替師傅擔(dān)任主廚一職，而魏天成也不負(fù)眾望，前來(lái)就餐的食客對(duì)魏天成做的菜更加滿意。

由于其師傅被譽(yù)為“川菜大王”，而魏天成接替師傅的衣缽，所以魏天成被稱為了新一代“川菜大王”。

03 人生就是一道菜

可覆巢之下焉有完卵，隨著天津的淪陷，飯館也因此受到了影響，為了生活的魏天成不得不四處奔波。

直到1945年天津迎來(lái)了失去已久的和平之后，魏天成才得以回到川蘇天合居的主廚的位子上。

華夏大地經(jīng)歷了那么多磨難，終于迎來(lái)了新中國(guó)的成立，而魏天成此時(shí)已經(jīng)是一位年近四十的中年人了。

想起自己前半生都在四處奔波，好不容易跟隨師父有了一段安穩(wěn)的日子。

卻被外來(lái)侵略者無(wú)情地打破，現(xiàn)在的新中國(guó)終于成立了，于他而言意味著終于可以過(guò)安穩(wěn)的生活了，于千千萬(wàn)萬(wàn)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)亦如此。

因?yàn)槭炙囋絹?lái)越嫻熟，加上曾經(jīng)“川菜大王”的名氣依然還在，所以魏天成在天津的人氣越來(lái)越高，而后傳到了北京，傳到了國(guó)家的耳中。

1954年印度總理尼赫魯訪華，周總理在北京飯店設(shè)宴款待，主廚選定了尚在天津的魏天成。

而這也是魏天成第一次為外國(guó)人做菜，魏天成認(rèn)為一定要把味道做好，因?yàn)檫@也是代表著國(guó)家。

所以用盡全力，力求每個(gè)細(xì)節(jié)都要到位的魏天成親自把好每一道關(guān)口，而最終呈現(xiàn)出來(lái)的效果就是尼赫魯對(duì)菜品贊不絕口。

后來(lái)在另一次招待上，魏天成做了一道名為“蝴蝶海參”的菜肴。

這道菜讓尼赫魯非常驚訝，東方神奇的料理讓他很滿意，宴請(qǐng)結(jié)束之際，尼赫魯還專門(mén)見(jiàn)了見(jiàn)魏天成并且跟他碰杯敬酒，表示對(duì)他做的菜非常滿意。

而最讓魏天成聲名遠(yuǎn)揚(yáng)國(guó)門(mén)之外的還是在1956年印尼總統(tǒng)蘇加諾的到來(lái)，周總理同樣選擇了讓魏天成來(lái)?yè)?dān)任主廚。

因?yàn)槁?tīng)說(shuō)蘇加諾喜歡吃辣的，所以魏天成打算做一道自己的老本行“川菜”。

宮保雞丁剛端上去，魏天成還擔(dān)心客人覺(jué)得不夠辣，可是看到蘇加諾一直沒(méi)有放下筷子魏天成提著的心才緩緩放下。

蘇加諾對(duì)這道菜贊不絕口，而眼看盤(pán)子要見(jiàn)底了，細(xì)心的周總理連忙讓魏天成再做一份。

同一道菜在國(guó)宴規(guī)格上連續(xù)呈現(xiàn)兩次，這是非常罕見(jiàn)的一次。

而后廚的人得到消息后都沒(méi)有準(zhǔn)備第二次的食材，慌神之時(shí)魏天成指著案板上切好的雞丁讓大家別著急。

后來(lái)才知道魏天成提前準(zhǔn)備了兩份用來(lái)備用，而這件事被周總理知道后也親自跑到后廚去敬酒，還夸贊道“今天你表現(xiàn)得實(shí)在是太好了”。

這是魏天成最初接待外賓的兩次，還有一次是羅瑞卿跟隨毛主席前來(lái)天津視察工作的時(shí)候，周總理點(diǎn)名要魏天成給毛主席做飯。

而魏天成不慌不忙到來(lái)，一道道口令分發(fā)下去，整個(gè)后廚井井有序。

本以為魏天成會(huì)做出一道讓人震驚，華麗美味的菜肴，可是當(dāng)菜品被端到毛主席跟前時(shí)才發(fā)現(xiàn)，那竟然是一道水炒雞蛋。

可萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是毛主席對(duì)于這道菜一直贊不絕口，這讓大家對(duì)魏天成的專業(yè)能力更加敬佩了。

魏天成一生做過(guò)無(wú)數(shù)道菜，每道菜都是他的作品，每道菜都有一次領(lǐng)悟，都是他值得向別人提起的驕傲。

從狼狽離鄉(xiāng)到名滿天下，魏天成在廚師的行業(yè)上能夠做到這一步非常不容易。

他的一生經(jīng)歷坎坷，但是無(wú)論面對(duì)什么樣的事情，魏天成都用一種積極穩(wěn)重的心來(lái)面對(duì)，就像他持刀的手一樣穩(wěn)。

其實(shí)魏天成的人生就如一道菜一樣，經(jīng)歷過(guò)風(fēng)浪洗禮之后，沉淀下來(lái)的才是精華。

而我們的人生也是一道菜，大家做菜用的料是一樣的，希望我們也可以像魏天成一樣，用樂(lè)觀穩(wěn)重來(lái)面對(duì)人生。