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日前，香港消委會(huì)農(nóng)夫山泉檢測(cè)風(fēng)波將飲用水這個(gè)日常又敏感的生存必需品“高調(diào)”地拉入大眾關(guān)注的視野。事件引發(fā)一系列追問：飲用天然水、天然礦泉水、純凈水的區(qū)別是什么，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣設(shè)定的？溴酸鹽是否存在所有瓶裝水中？自來水是否安全？公眾又應(yīng)如何健康飲水？

帶著這些問題，記者走訪市場(chǎng)，采訪水質(zhì)專家，為您解開關(guān)于“水”的困惑。

(資料圖片僅供參考)

走訪

“水戰(zhàn)”下的消費(fèi)者 “水盲”多

近日，記者在北京朝陽區(qū)、順義區(qū)走訪了四家超市，包含知名的永輝超市和華聯(lián)超市。走訪發(fā)現(xiàn)，價(jià)格優(yōu)惠和品牌優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)者選購的關(guān)鍵因素。綠色瓶裝農(nóng)夫山泉純凈水在超市里擺放的位置都較為顯眼，價(jià)簽上寫著：12瓶550毫升9.9元。農(nóng)夫山泉天然水12瓶550毫升15.9元；冰露純悅包裝飲用水12瓶550毫升14.9元；娃哈哈純凈水12瓶596毫升14.9元。

永輝超市的一位售貨員說：“前一個(gè)月，很多水都有不同程度的折扣，現(xiàn)在價(jià)格恢復(fù)，只有農(nóng)夫山泉綠瓶水還在打特價(jià)。銷量不錯(cuò)。”而與此同時(shí)，在哈爾濱道里區(qū)一家社區(qū)超市九一六便利店里，農(nóng)夫山泉綠瓶純凈水價(jià)格12瓶550毫升是8.9元。售貨員介紹：“這款水價(jià)格便宜，一個(gè)月賣了快90提。”

農(nóng)夫山泉純凈水的入市讓本就激烈的飲用水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，同時(shí)也引起了一些消費(fèi)者的疑慮，為什么純凈水可以賣得如此便宜？對(duì)此，廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說：“農(nóng)夫山泉綠瓶純凈水的推出，拉開了價(jià)格戰(zhàn)。消費(fèi)者會(huì)疑惑，價(jià)格與以往差這么多，水質(zhì)安全是否能保證？其實(shí)水行業(yè)沒有太高的技術(shù)門檻，水質(zhì)安全沒有太大問題。”

記者隨機(jī)采訪的十幾名消費(fèi)者中，問及純凈水與礦泉水、飲用天然水的區(qū)別時(shí)，大多數(shù)人一臉茫然。只有一兩人了解飲用天然水、天然礦泉水、純凈水的區(qū)別，但表述得也很模糊。超市工作人員對(duì)此也并不十分清楚，很多人把農(nóng)夫山泉的紅瓶飲用天然水當(dāng)作礦泉水購買。對(duì)此，朱丹蓬說：“在我國(guó)，水盲比文盲多，很多消費(fèi)者相信大品牌。”

目前，在我國(guó)，關(guān)于水的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有“包裝飲用水”和“飲用天然礦泉水”，飲用天然水和純凈水都在包裝飲用水之列。農(nóng)夫山泉的飲用天然水并不是明確的品類，它執(zhí)行“包裝飲用水”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)執(zhí)行自身企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于這幾類水的區(qū)分，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生給出了明確的定義：

飲用天然水，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB19298-2014)，是指以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的制品，特點(diǎn)礦物質(zhì)含量較少；

飲用純凈水，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為《瓶裝飲用純凈水》(GB17323-1998)或《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB19298-2014)，是指以來自公共供水系統(tǒng)的水（自來水）為生產(chǎn)用源水，經(jīng)過蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法等水凈化工藝加工制成的包裝飲用水，特點(diǎn)幾乎不含礦物質(zhì)；

飲用天然礦泉水，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》(GB8537-2018)，是指以地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)或其他成分，在一定區(qū)域內(nèi)未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水，特點(diǎn)礦物質(zhì)相對(duì)豐富。

探究

“水”里有沒有“智商稅”？

如果以礦物質(zhì)作為區(qū)分品類的標(biāo)準(zhǔn)，礦泉水中究竟含有哪些礦物質(zhì)？為什么同為礦泉水標(biāo)注的礦物質(zhì)含量不同？他們對(duì)人體有哪些影響？

幾款礦泉水的標(biāo)簽上，標(biāo)注著鉀、鈉、鈣、鎂、鍶、偏硅酸等理化指標(biāo)。“除了水源、微生物、污染物等方面的要求，礦泉水有7個(gè)界限指標(biāo)，鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硒、游離二氧化碳或溶解性總固體至少要有一項(xiàng)指標(biāo)符合規(guī)定的界限值。”北京中醫(yī)藥醫(yī)養(yǎng)協(xié)會(huì)水醫(yī)學(xué)專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙飛虹介紹，只含有一項(xiàng)達(dá)到界限指標(biāo)是單一型礦泉水，含有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)要求的叫混合型礦泉水。

由于富含人體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素，趙飛虹認(rèn)為，礦泉水更加符合人體的健康需求。在其發(fā)布在北京公眾健康飲用水研究所的公眾號(hào)文章——《天然礦泉水中的微量元素都有什么作用》中明確提到：

鉀是細(xì)胞內(nèi)液的主要離子，對(duì)細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓、酸堿平衡的維持具有重要作用。鉀能激活一些酶，能保持神經(jīng)肌肉興奮，維持細(xì)胞新陳代謝；

鈉是機(jī)體組織和體液的固有成分，它對(duì)維持細(xì)胞系統(tǒng)和調(diào)節(jié)水鹽平衡起重要作用。鈉是肌肉收縮、調(diào)節(jié)心血管功能和改善消化系統(tǒng)功能不可缺少的元素；

鎂離子在生物體內(nèi)承擔(dān)著多種生理功能，是一種重要的細(xì)胞內(nèi)離子。能激活許多酶，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)新陳代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)活動(dòng)，預(yù)防心血管病等；

鍶是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經(jīng)肌肉的興奮和心血管病有關(guān)，鍶可強(qiáng)壯骨骼、防治心血管病，促進(jìn)新陳代謝。

鋰對(duì)中樞神經(jīng)活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，能鎮(zhèn)靜、安神，控制神經(jīng)紊亂。

偏酸硅：硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人體吸收。硅分布于人體關(guān)節(jié)軟骨和結(jié)締組織中，硅在骨骼鈣化過程中具有生理上的作用，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、硅還參與多糖的代謝，硅可軟化血管，緩解動(dòng)脈硬化，對(duì)甲狀腺腫、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)功能紊亂和消化系統(tǒng)疾病有防治作用。

當(dāng)問及不同礦泉水中這些微量元素的含量，趙飛虹解釋，微量元素的限值會(huì)隨著研究改變。比如，此前礦泉水中鍶的含量規(guī)定為每升小于5毫克，但經(jīng)過試驗(yàn)證明，每升10毫克對(duì)心臟較好，發(fā)展到現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定上限值。所以，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是隨著認(rèn)知不斷加深而在變化的。

而對(duì)于市面上出現(xiàn)的價(jià)格相對(duì)較高的嬰幼兒適用礦泉水和泡茶專用水，與某些專家觀點(diǎn)不同，趙飛虹認(rèn)為，這些特殊功能礦泉水在研究的基礎(chǔ)上，遵照了一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，選擇這些水并不能完全說是“智商稅”。在走訪市場(chǎng)的過程中，記者發(fā)現(xiàn)，雖然這兩款水價(jià)格比其他桶裝水高很多，但仍有消費(fèi)者選購。

疑慮

我們的飲用水質(zhì)量如何？

2024年7月，由香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布報(bào)告指出農(nóng)夫山泉和百歲山的瓶裝水樣本中溴酸鹽含量達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限。農(nóng)夫山泉隨后反駁稱其適用標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤，并要求香港消委會(huì)澄清和道歉。最終，香港消委會(huì)發(fā)布澄清聲明，確認(rèn)所有樣本均安全可飲，并重新評(píng)估了農(nóng)夫山泉產(chǎn)品。該事件雖然持續(xù)時(shí)間較短，但一定程度上引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)飲用水安全的擔(dān)憂。

那么，對(duì)于事件中的關(guān)鍵，溴酸鹽是不是存在所有瓶裝水中？溴酸鹽會(huì)對(duì)人體造成哪些危害？對(duì)此，馬冠生解釋，為了保證飲用礦泉水的安全，從原水的采集、凈化，到消毒、灌裝，其生產(chǎn)過程受到嚴(yán)格的質(zhì)量控制。“并不是所有飲用礦泉水中都含有溴酸鹽，水中的溴酸鹽是經(jīng)臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物。”

“除了消毒方式的影響，溴酸鹽的產(chǎn)生也與水源有關(guān)，含有溴化物的水源經(jīng)過臭氧消毒，溴化物被氧化成溴酸。一般離海邊越近，水中的溴化物越高，氧化生成的溴酸鹽含量就會(huì)更高。”趙飛虹表示，溴酸鹽雖然被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為2B級(jí)潛在致癌物，屬于“可能的致癌物”類別，但目前沒有確鑿證據(jù)證明它能夠?qū)е聞?dòng)物和人患癌。在中國(guó)，飲用水中溴酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)是不超過0.01mg/L（即10μg/L），這與世界衛(wèi)生組織、美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)一致。

年初的一則新聞也曾引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂。2024年1月，國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）發(fā)表了一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)：每升瓶/桶裝水中平均約含有24萬個(gè)可檢出的塑料微粒。趙飛虹說：“世界范圍來看，微塑料污染當(dāng)前確實(shí)比較嚴(yán)重，它可以粘在腸壁上，進(jìn)入血管、母親的羊水，甚至大腦，還有一定研究證明它會(huì)引起阿爾茲海默癥的發(fā)生。國(guó)際每年對(duì)各種品牌水進(jìn)行微塑料檢測(cè)，我們國(guó)家疾控中心也做了一些檢測(cè)，我國(guó)飲用水中微塑料檢出的情況不多，因?yàn)橹袊?guó)人習(xí)慣喝熱水。把水燒開能大幅降低微塑料。國(guó)外的礦泉水塑料瓶一般較軟，很多是回收循環(huán)使用的，這也會(huì)導(dǎo)致微塑料的產(chǎn)生。”

對(duì)于飲用水是否可能出現(xiàn)問題，馬冠生認(rèn)為：“不說劑量、頻度和時(shí)間，只說作用屬于胡攪蠻纏。劑量、頻度和時(shí)間對(duì)于一種致癌物質(zhì)的作用至關(guān)重要。”

除了瓶裝水、桶裝水，自來水的安全也同樣備受關(guān)注。對(duì)此，從事自來水工作40年的天津市自來水公司材料科原主任唐克表示，自來水的生產(chǎn)流程非常嚴(yán)密，從水源采集開始要經(jīng)過絮凝沉淀、過濾、消毒、氟化處理、氨化等多個(gè)程序，“監(jiān)督單位很多，衛(wèi)生部門監(jiān)察，市衛(wèi)生局等檢驗(yàn)單位，兩個(gè)小時(shí)檢查一次，一天12次，實(shí)時(shí)監(jiān)管。”

對(duì)此，趙飛虹也表示：“自來水有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)必須符合相關(guān)要求，自來水直接喝問題不大，一般燒開喝比較好。但老舊管道使用年限越長(zhǎng)，有二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。”

談及這方面，唐克說：“現(xiàn)在很多北方城市的自來水是長(zhǎng)江水，沒有什么水質(zhì)問題，水源也充足，大家可以放心飲用自來水。”

建議

“多喝水，喝好水，會(huì)喝水”

最新的一項(xiàng)研究表明，最容易得到的水是最好的保健品。水，真的如此重要且神奇嗎？

趙飛虹在科普文章中提到，人體是由25%的干物質(zhì)(溶質(zhì))，和75%的水(溶劑)構(gòu)成的，水是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體。所以如果身體缺水就會(huì)引起許多疾病。“口干并不是身體缺水的唯一信號(hào)，尤其是老年人，對(duì)口渴的感覺會(huì)逐步減退。隨著年齡增長(zhǎng)，我們體內(nèi)的水分會(huì)越來越少，喝水的減少就會(huì)影響細(xì)胞的活力，慢性缺水就會(huì)引起一系列的癥狀，從而導(dǎo)致許多疾病如腰痛，頸椎疼痛、消化道潰瘍、血壓升高，哮喘和過敏等等。”

補(bǔ)充充足的水分有諸多功效。體內(nèi)的水首先是供應(yīng)大腦，人體的內(nèi)臟，然后是骨骼和肌肉，最后是皮膚。所以如果水的供給缺少，最先影響的是皮膚，缺水會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥，出現(xiàn)皺紋，也就加速了外表的老化。如果你不想老得快的話，就不能使自己的皮膚缺水。而其他臟器如果缺水，也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的問題。所以，我們常常說“多喝水”并不是無稽之談。

那么，如何科學(xué)飲水呢？根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2022》每天的推薦飲水量如下：成年男性在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平的成年男性每天推薦喝水1700毫升；成年女性每天推薦喝水1500毫升。

趙飛虹解釋，每天1500--1700毫升的飲水量里不包含飲料和湯。“盡量選擇富含礦物質(zhì)的水，像安裝了凈水器的自來水或者小區(qū)里的桶裝水通常礦物質(zhì)含量很低。日常生活中，可以將自來水直接燒開使用。如果是瓶裝或桶裝水，盡量選擇知名品牌礦泉水，這樣水的安全性、品質(zhì)控制比較好。選擇時(shí)可以看水源地，水源地所在地最好在自然保護(hù)區(qū)、森林水源的涵養(yǎng)地。一般這里的水質(zhì)比較好，礦物質(zhì)含量較高。同時(shí)注意，桶裝水開封后，一個(gè)星期內(nèi)必須喝完，不然容易滋生細(xì)菌，危害健康。”

在消費(fèi)市場(chǎng)中，包裝飲用水是增長(zhǎng)突出的品類。灼識(shí)咨詢報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2023年按零售額計(jì)，包裝飲用水市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2150億元，是飲料中最大的品類，預(yù)計(jì)2023年至2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.9%，在即飲軟飲所有品類中增長(zhǎng)最快。

面對(duì)品類繁多的飲用水消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者在面對(duì)選擇時(shí)應(yīng)有健康意識(shí)和掌握健康知識(shí)，在日常生活中有更健康的飲水習(xí)慣，讓“多喝水，喝好水，會(huì)喝水”的生活惠及個(gè)人、家庭和社會(huì)。