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導(dǎo)語

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2023年5月份的“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”，以及媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

【資料圖】

一、瑞幸突破萬店，庫迪奮起直追

相較上月，2023年5月的紅餐指數(shù)總榜前十名的上榜品牌略有變動(dòng)。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、咖飲、雞排炸雞以及飯食快餐等七個(gè)不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，咖飲品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，飯食快餐品牌占1席。

從排名來看，前十名品牌排位略有變動(dòng)，海底撈、絕味鴨脖、蜜雪冰城斬獲前三，瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶緊隨其后，新榮記本月躋身前十之列。

總體上看，在5月“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”中，品牌名次上升的有41個(gè)，名次下降的有44個(gè)，名次不變的有14個(gè)，新上榜品牌1個(gè)。

5月餐飲全品類頭部品牌紅餐指數(shù)

在5月的“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”中，瑞幸咖啡的表現(xiàn)較突出。

5月初，瑞幸咖啡發(fā)布2023年第一季度財(cái)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示第一季度瑞幸咖啡營收達(dá)到了44.37億元（人民幣，下同），同比增長84.5%。利潤方面，2023年第一季度瑞幸咖啡美國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（GAAP）下的營業(yè)利潤為6.78億元，相比2022年同期的0.16億元有較大增長。

與其營收實(shí)現(xiàn)同步增長的還有門店數(shù)量，據(jù)財(cái)報(bào)披露，2023年第一季度瑞幸咖啡門店凈增長1137家，季末門店數(shù)達(dá)到9351家。可見，第一季度瑞幸咖啡的門店數(shù)月均凈增長379家。2023年4-5月，瑞幸咖啡的門店數(shù)依然保持著快速增長的勢頭。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，4-5月，瑞幸咖啡共拓店500余家。

5月末，瑞幸咖啡宣布開啟“帶店加盟”的模式，即針對(duì)店鋪在租賃合同期內(nèi)且正在經(jīng)營或自有產(chǎn)權(quán)商鋪的投資者推出的新合作模式。據(jù)了解，三線及以下城市是瑞幸咖啡此次開放“帶店加盟”的重點(diǎn)區(qū)域?；仡櫧谌鹦铱Х鹊募用藙?dòng)向，在其開放合作伙伴招募的城市中，亦包括了部分縣級(jí)城市。不難看出，瑞幸咖啡正在向下沉市場發(fā)起猛烈進(jìn)攻。

在此發(fā)展勢頭之下，2023年6月初，作為瑞幸咖啡在中國市場第10000家門店的廈門中山路旗艦店正式開業(yè)，標(biāo)志著瑞幸咖啡成為了我國首個(gè)萬店咖飲品牌。達(dá)到萬店之后的瑞幸咖啡，將具備顯著的規(guī)模與成本優(yōu)勢。不過，在強(qiáng)者如云的咖飲賽道中，瑞幸咖啡在快速擴(kuò)張，其他咖飲品牌的發(fā)展速度亦不容小覷。

如帶有瑞幸基因的庫迪咖啡，成立不足一年門店數(shù)已經(jīng)破千。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至6月14日，庫迪咖啡門店數(shù)約為1640余家。觀察其經(jīng)營策略，不難發(fā)現(xiàn)，其快速鋪店、燒錢補(bǔ)貼的策略均是沿用瑞幸咖啡早期的打法。同時(shí)，其還將大量門店開在瑞幸咖啡附近?？梢姡瑤斓峡Х葻o疑是瞄準(zhǔn)瑞幸咖啡進(jìn)攻的。甚至還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次開放“帶店加盟”是瑞幸咖啡給庫迪咖啡的一拳回?fù)簟?/p>

除了劍指瑞幸的庫迪咖啡之外，其他咖飲品牌近期的發(fā)展也值得關(guān)注，如M Stand在6月初完成了由小紅書領(lǐng)投的B+輪融資。披露的融資金額為數(shù)億元，是近半年咖飲賽道為數(shù)不多的億元級(jí)別融資。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前M Stand全國門店數(shù)將近340家，主要分布在上海、廣東、浙江等區(qū)域。

幸運(yùn)咖近年也發(fā)展迅猛，2023年前5個(gè)月月均拓店120余家，其中5月新開門店數(shù)量140余家。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至6月14日，幸運(yùn)咖全國門店超過2400家，三線、四線城市門店數(shù)量占比分別是29.7%、22.3%。

雖然咖飲賽道近年發(fā)展迅猛但尚未達(dá)到飽和，未來市場還有很大發(fā)展空間。即使瑞幸咖啡已經(jīng)達(dá)到了萬店，成為了當(dāng)之無愧的咖飲巨頭，但品牌之間的競爭還未成定局。咖飲賽道究竟還能帶給我們哪些驚喜，就讓我們拭目以待吧！

二、賢合莊“閉店潮”蔓延，敗走一線城市

在競爭激烈的“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”中，餐飲品牌如逆水行舟，不進(jìn)則退。5月份，有部分品牌因?yàn)楸憩F(xiàn)平平，榜單排名有所下滑，更有甚者直接跌出了百強(qiáng)榜單。

5月餐飲全品類頭部品牌紅餐指數(shù)

5月，賢合莊作為曾經(jīng)的“品牌力百強(qiáng)”上榜選手，陷入敗走一線城市的尷尬境地。據(jù)了解，5月份賢合莊相繼被曝出已關(guān)閉廣州、北京的全部門店。除此以外，賢合莊在上海、成都等地的門店亦全部停業(yè)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年6月14日，與門店規(guī)模巔峰時(shí)期的800家相比，賢合莊目前全國門店僅為高峰期的兩成。近年，帶有明星光環(huán)的賢合莊起初深得加盟商和消費(fèi)者的心，但隨著其在全國急速擴(kuò)張，經(jīng)營管理等問題也逐漸浮現(xiàn)，最終導(dǎo)致如今的規(guī)模性閉店，實(shí)在令人唏噓不已。

而近年除了賢合莊之外，亦有不少明星餐飲品牌暴雷。這類明星餐飲難以長久發(fā)展的主要原因在于：明星的熱度或許能為餐飲品牌帶來一定的流量，但是對(duì)于餐飲品牌來說，光有流量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。當(dāng)餐飲品牌褪去明星加持的光環(huán)，又沒有打造屬于自身的核心競爭力，注定被消費(fèi)者拋棄。

餐飲品牌的經(jīng)營，除了考慮流量還得考慮如何留住顧客，并能讓顧客產(chǎn)生持續(xù)的復(fù)購。味道贊、服務(wù)好、經(jīng)營管理體系完備才是品牌實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展的硬道理。

三、熱度榜：聚焦酸奶細(xì)分賽道，茉酸奶等品牌趁機(jī)突圍

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來做排名。5月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及瑞幸咖啡，跟隨其后的還有麥當(dāng)勞、海底撈、蜜雪冰城等品牌。在“5月餐飲品牌媒體熱度榜”中，茶飲品牌共占據(jù)了5席。

5月餐飲品牌媒體熱度榜

5月，眾多茶飲品牌動(dòng)向頻頻，意欲在“內(nèi)卷”加劇的茶飲賽道中尋求進(jìn)一步的增長。比如，五一假期期間，蜜雪冰城在武漢連續(xù)舉辦兩場音樂節(jié)（4月30日-5月1日各一場）。憑借一眾明星和相對(duì)較低的門票價(jià)格，音樂節(jié)人氣頗高，而蜜雪冰城亦借此獲得了較高的關(guān)注度。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月14日，蜜雪冰城門店數(shù)達(dá)到24000余家。

同時(shí)，喜茶聯(lián)名奢侈品品牌FENDI推出新品“喜悅黃”，該新品一經(jīng)上市便受到了眾多消費(fèi)者追捧。據(jù)了解，新品上線當(dāng)天不少門店集體爆單，微博話題#喜茶FENDI聯(lián)名#更是沖上熱搜。2023年，喜茶加速擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年6月14日，喜茶全國門店數(shù)超過1600家，其中5月份新開門店達(dá)到270余家。

此外，奈雪的茶在發(fā)布的5月份投資者關(guān)系月度通訊中表示，2023年前5月，奈雪的茶凈新增門店71家，并計(jì)劃在下半年加速拓店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年6月14日，奈雪的茶全國門店數(shù)達(dá)到1160余家。

在頭部茶飲品牌加速跑馬圈地、加劇內(nèi)卷的同時(shí)，一些品牌通過聚焦酸奶賽道趁機(jī)突圍，如登上了“5月餐飲品牌媒體熱度榜”的現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶，便是其中的佼佼者。

茉酸奶2014年成立于上海，產(chǎn)品聚焦于“酸奶+水果”的奶昔產(chǎn)品，并將價(jià)格錨定在20～35元這一區(qū)間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至6月14日，其全國門店數(shù)超過1000家，門店進(jìn)駐省份數(shù)量達(dá)到了30個(gè)，并且其門店主要分布于江蘇、上海、浙江等地。

除此之外，同屬酸奶賽道的王子森林在2023年3月完成了千萬元級(jí)別的戰(zhàn)略融資。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前王子森林全國門店共計(jì)有13家，主要聚焦于上海市場。定位高端酸奶飲品的Blueglass，價(jià)格定位在40元左右。產(chǎn)品上，Blueglass主打的“酸奶+有機(jī)水果”的奶昔飲品。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年6月14日，Blueglass的全國門店數(shù)超過90家，且均為直營門店。另外，一只酸奶牛、K22酸奶草莓等酸奶飲品品牌也是酸奶賽道的實(shí)力玩家。

2023年全國部分酸奶飲品品牌概況

在“追求健康”的消費(fèi)背景下，具有“低糖”“低卡”等標(biāo)簽的酸奶飲品更能滿足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于健康飲食消費(fèi)的需求。與此同時(shí)，在水果茶、檸檬茶、原葉茶飲不再稀有時(shí)，酸奶飲品的升級(jí)翻紅為消費(fèi)者提供了新鮮感?？梢灶A(yù)見，隨著賽道的不斷壯大，還會(huì)有更多實(shí)力酸奶飲品品牌冒頭。

四、紅餐指數(shù)簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營健康指數(shù)和榮譽(yù)背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)。