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在剛剛過去的9月份，貴州省白酒行業(yè)發(fā)生兩件大事：一件事是貴州董酒擴(kuò)產(chǎn)項目正式投產(chǎn);另一件事是董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)正式啟動。這意味著，在中國白酒行業(yè)中，貴州白酒陣營繼醬香型崛起后也拉開了董香型崛起的新序幕。

【資料圖】

無論人們是否意識到，中國白酒業(yè)正式開啟一條新的賽道——董香賽道。若干年后，人們回望董香型白酒勢力崛起的歷程，一定會發(fā)現(xiàn)2024年9月是關(guān)鍵的時間節(jié)點。

老牌名酒董酒邁入新階段

9月3日，貴州董酒擴(kuò)建項目成功投產(chǎn)。

貴州董酒董事長蔡友平表示，董酒擴(kuò)建項目建成投產(chǎn)，不僅是貴州董酒的大事，更是中國傳統(tǒng)白酒健康文化傳承與發(fā)展的大事。2007年，貴州董酒完成改制重組，開始長達(dá)十年的“物體再造和精神重建”，為董酒重新崛起奠定基礎(chǔ)。2018年，董酒開啟全國化市場布局。2021年7月，董酒啟動擴(kuò)建工程。擴(kuò)建項目正式投產(chǎn)后，董酒產(chǎn)能和儲能將成倍提升，為董酒未來發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

董酒是董香型白酒的代表，其生產(chǎn)工藝是“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，也是中國白酒中唯一受到國家級保護(hù)的生產(chǎn)工藝和配方體系。

早在2014年中國酒業(yè)論壇上，著名白酒專家沈怡方先生指出，“貴州有兩大寶，茅臺和董酒。貴州如果把這兩瓶酒研究好，對中國白酒的整體聲譽將是一大貢獻(xiàn)”。獨特的氣候，豐富的生物多樣性，讓茅臺酒的產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)和董酒的產(chǎn)地董公寺鎮(zhèn)在酒企林立的中國白酒界脫穎而出。

貴州董酒從1957年復(fù)產(chǎn)后，僅僅兩年就獲評為貴州名酒;再過6年，也就是1963年，董酒摘得全國評酒會金質(zhì)獎的桂冠，躋身“老八大”名酒榮耀之列;此后，董酒一路開掛，蟬聯(lián)三、四、五屆“中國名酒”稱號等國家級殊榮。其原因在于獨特的工藝和深厚的歷史文化基礎(chǔ)。

此次投產(chǎn)的釀酒車間，是貴州全省最大的單體釀酒車間，內(nèi)含1500個大窖和1500個小窖，能同時容納60個班組約500人作業(yè)。

在董酒擴(kuò)產(chǎn)慶典中，老八大名酒中的茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井、西鳳、全興等友商均發(fā)來賀信，祝賀董酒這一歷史性時刻。白酒泰斗季克良寄語，希望董酒早日進(jìn)入老八大名酒百億梯隊。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇認(rèn)為，董酒擴(kuò)建項目不僅有助于董酒提升產(chǎn)能，還有助于推動白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長李保芳表示，董酒站在了新的起點上，上了新的軌道，實現(xiàn)新的跨越。再經(jīng)過幾年的努力，董酒一定會成為貴州白酒行業(yè)重要的支柱和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。

白酒國標(biāo)將迎來新成員

9月25日，董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動會議在貴州董酒股份有限公司舉行。董香型是全國白酒質(zhì)量要求的第12部分，也是12種白酒香型國家級標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的收官之作。

除了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等14個標(biāo)準(zhǔn)起草單位代表出席發(fā)言之外，中國釀酒大師、貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會顧問季克良，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國釀酒工業(yè)協(xié)會首任秘書長、白酒專家委員會主任委員高景炎，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、全國白酒專業(yè)委員會專家、國家級評酒委員賴登燡，三大白酒業(yè)名家齊聚一堂共話董香。

國家標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)發(fā)展的基石。與會人士圍繞董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)制定細(xì)則、董香型白酒定義、感官評價術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)等方面進(jìn)行論述，以助推董香型白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、規(guī)?；l(fā)展。

高景炎表示，董酒獨樹一幟，是中國傳統(tǒng)白酒中的“奇葩”，是董香型白酒的典型代表。賴登燡認(rèn)為，董酒是中國十二大香型白酒中的佼佼者，對其他香型的貢獻(xiàn)也很大，它的獨特性是其他香型無法替代的。董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草，有利于董酒的品牌發(fā)展與行業(yè)繁榮，具有里程碑意義。

季克良表示，“董香型白酒國標(biāo)的確立填補了十二大香型國家標(biāo)準(zhǔn)中的最后一項空白，促進(jìn)了傳統(tǒng)白酒文化與工藝的傳承，有利于企業(yè)自身的發(fā)展與行業(yè)的繁榮。”

與會專家提出“原產(chǎn)地保護(hù)”“綠色”“高質(zhì)量發(fā)展”“助推市場”等幾大關(guān)鍵詞，從原材料到制曲、釀酒等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行深入研究，以建立起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。同時，要緊跟綠色低碳的時代潮流，為節(jié)能防污、減損增效、綠色生產(chǎn)等現(xiàn)代生產(chǎn)方式提供標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支持。此外，與全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會合作提升董香型白酒在國內(nèi)外的知名度和影響力等。

同時，與會者紛紛指出，董香標(biāo)準(zhǔn)堅持傳統(tǒng)和科技相結(jié)合，不僅是對堅守傳統(tǒng)工藝的強(qiáng)調(diào)，也追求守正創(chuàng)新。賴登燡指出，董酒“佰草香”在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了很大突破，本草香、陳香、糧香協(xié)調(diào)，后味回甘，適口性好。

蔡友平表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了傳承、堅守、保護(hù)董酒傳統(tǒng)釀造工藝，讓董香型白酒以后走得更好，讓中國傳統(tǒng)白酒未來走得更遠(yuǎn)。貴州董酒會深入研究，用科學(xué)的數(shù)據(jù)，把董香尤其是其中蘊含的健康文化講清楚。

中國白酒業(yè)的董香新賽道

董香因貴州董酒而得名，長期以來在中國白酒業(yè)一枝獨秀。董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的起草，意味著貴州董酒不再孤獨，此后中國白酒行業(yè)很可能崛起董香勢力。

董香為什么能一枝獨秀并開辟新的賽道?這緣于它的獨特魅力。

貴州董酒是唯一堅守本草制曲傳統(tǒng)的白酒企業(yè)。董酒經(jīng)過反復(fù)實踐，最終形成了在制曲時加入130余味本草的配方和工藝體系，釀造出有別于其它香型的董香。在貴州白酒業(yè)中，醬香品牌眾多，而董香是“獨苗”。

董酒以1258道工序和節(jié)點進(jìn)行生產(chǎn)釀造，同時采用大小曲、大小窖、雙醅串蒸等工藝，這造就了董酒健康文化體系，也賦予了董酒獨特的優(yōu)勢。國家輕工部、科技部、保密局曾三次將董酒生產(chǎn)配方和工藝定性為國家保密技術(shù)。

《酒食評論》主編李虓感嘆，建筑一個董酒大窖池，不亞于打造一把紫砂壺，非千日之功而不可得。在現(xiàn)存的中國傳統(tǒng)白酒中，恪守本草入曲工藝且添加本草如此之多的，唯有董酒一家。

正因為如此，蔡友平在董酒擴(kuò)建項目一期投產(chǎn)慶典表示，感恩歷代中國傳統(tǒng)白酒的先賢們，更要感恩歷代的董酒先賢們，他們創(chuàng)造并傳承了董酒深厚的歷史文化。今天的董酒人，承擔(dān)起“傳承與發(fā)展中國傳統(tǒng)白酒健康文化”的重大使命!

白酒界的名家大腕都充分肯定了貴州董酒傳承董香型工藝的貢獻(xiàn)。中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示，“董酒具有獨樹一幟的鮮明個性，我一直堅信，董酒一定會在世界蒸餾酒大家庭中保持它應(yīng)有的地位和影響。”李保芳說，最近十年醬香酒大熱，董酒沒有盲目跟風(fēng)，一直堅守董香型傳統(tǒng)工藝并贏得了市場，走出貴州白酒差異化發(fā)展的一條新路。

季克良對董酒發(fā)展勢頭相當(dāng)看好：“我與董酒相識的這60年，看到了董酒在蔡董事長的帶領(lǐng)下迅速崛起，從市場反饋中我看到了董酒發(fā)展的希望。”

除了本草入曲之外，董酒還堅持純糧固態(tài)發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝，香醅發(fā)酵至少18個月，是中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)酵時間最長的。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉盛贊，董酒是中國名酒的重要代表之一，產(chǎn)品風(fēng)格獨樹一幟，釀造工藝雖繁不省人工、品味雖貴不減物力的典范。

一名前政界人士直言，對前些年有些香型白酒過度擴(kuò)產(chǎn)是不贊成的，但是，為董酒擴(kuò)產(chǎn)鼓掌叫好。原因在于，董酒值得精心呵護(hù)。中國的好酒不少，但董酒是唯一的國密字號，這一套古法生產(chǎn)工藝體系必須要守住。

貴州董酒保持戰(zhàn)略定力，堅守“董香賽道”不動搖，精益求精的匠心精神，守正創(chuàng)新的精神，獲得了行業(yè)內(nèi)外和消費者的認(rèn)可和贊譽。而且，這不僅是一家企業(yè)的殊榮也是中國白酒業(yè)的殊榮。董香作為白酒行業(yè)中的“獨苗”引起了高度重視，“董香賽道”也必然成為中國白酒業(yè)的新現(xiàn)象。