葡萄酒怎做的?（葡萄酒怎么做的步驟） 微資訊
大家好，最近小紅發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于葡萄酒怎做的?，葡萄酒怎么做的步驟這個(gè)問(wèn)題都頗為感興趣的，今天小活為大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、盡量選擇成熟度高、無(wú)損傷、無(wú)霉變的新鮮葡萄。一般不要用葡萄干釀酒，因?yàn)橹佟?/p>
2、如果買的葡萄干凈，一般不用洗。果粉中的天然酵母對(duì)于發(fā)酵是必不可少的。如果葡萄不干凈，需要清洗，清洗后發(fā)酵時(shí)需要加入額外的活性干酵母，網(wǎng)上和大商場(chǎng)都有賣。
(資料圖)
3、將準(zhǔn)備好的葡萄全部碾碎，如果量大也可以用腳踩，同時(shí)去掉果梗。
4、用玻璃器皿、陶瓷桶或白鋼桶來(lái)裝酒。將破碎的葡萄放入容器中，注意不要裝得太滿，最好留有三分之一的空間，否則發(fā)酵時(shí)會(huì)溢出，甚至引起爆炸。
5、清洗后的葡萄需要添加活性干酵母，可選用安琪牌葡萄酒專用酵母，每50公斤葡萄添加10克酵母。未洗過(guò)的葡萄不需要酵母。
6、然后在葡萄上放糖，葡萄和糖的比例是10: 2，即10公斤葡萄放2公斤糖(非常甜的葡萄要少放，比如10公斤葡萄放1公斤糖或者不放，糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，添加的糖大部分轉(zhuǎn)化為酒精，但最高不會(huì)超過(guò)17度)。
7、發(fā)酵初期，不要把蓋子封得太緊，因?yàn)檫@是酵母繁殖需要氧氣的時(shí)候。容器口可用塑料布或保鮮膜覆蓋，再用橡皮筋輕輕系住，使容器內(nèi)產(chǎn)生的氣體自動(dòng)排出，不會(huì)使酒過(guò)度氧化。這個(gè)階段一般不超過(guò)10天。
8、初始發(fā)酵一般不超過(guò)10天。如果時(shí)間太長(zhǎng)，很容易變成醋。一般葡萄皮完全變色，有下沉趨勢(shì)。開封后去掉浮在上面的葡萄皮，過(guò)濾掉桶底的葡萄籽和過(guò)多的酒泥。然后濁酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。
9、這個(gè)過(guò)程不需要太多的人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入。發(fā)酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產(chǎn)氣，就要繼續(xù)用塑料布輕輕扎口，兩天后就不劇烈產(chǎn)氣了，也就是用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個(gè)月，
10、可使酒體完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。如果喜歡喝甜的，可以在喝之前加冰糖。
以上就是葡萄酒怎么做的步驟這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
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