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摘要：湘菜品牌迎來巨大發(fā)展機遇，蘭湘子與費大廚一南一北并駕齊驅(qū)，被稱為湘菜界的“南慕容北喬峰”，但縱觀其布局餐飲大連鎖布局路徑，卻有巨大的差異。

湘菜正在全國掀起熱潮。對湘菜品牌而言，這是一個難得的發(fā)展契機。今年以來，蘭湘子、費大廚等湘菜品牌都在加速擴張，與此同時，一些選擇堅守大本營的品牌也在加速品牌升級。

成立于2019年的蘭湘子，目前已擁有200多家直營門店，門店版圖也已擴大到了14個省內(nèi)的45個城市；雖然蘭湘子將北方市場作為其發(fā)展重心，但也在積極向外擴張，開始由北向南“攻城略地”。費大廚號稱傳承兩代人，全國連鎖約100家店，則主要由北向南布局于北上廣深等一線市場。

這兩個品牌，一南一北并駕齊驅(qū)，也被稱為湘菜界的“南慕容北喬峰”，雖然都是湘菜頭部品牌，但其布局餐飲大連鎖新路徑卻有巨大的差異化。

差異化的“聚焦”：大單品營銷VS“小炒品類”細分賽道

相信不少喜歡吃湘菜的人對擂椒皮蛋、辣椒炒肉等菜色不陌生，湘菜的經(jīng)典菜色營銷出了圈，成為無數(shù)消費者的心頭好?？啃〕雌饎莸南娌似放埔呀?jīng)沖出長沙，將湘式小炒的熱度帶往全國，成為全國性、現(xiàn)象級餐飲品牌，費大廚與蘭湘子就是很好的代表案例。

費大廚走的是單品爆破的營銷策略，這一策略讓湘菜品牌更容易以“四兩撥千斤”的方式出圈。作為費大廚的爆品，“辣椒炒肉”這道單品年銷售量破百萬份，幾乎是每桌必點的招牌。費大廚走的路線就是將辣椒炒肉這道菜上升為品牌心智，讓消費者迅速知道費大廚的特色是什么，不少消費者表示“吃辣椒炒肉的時候，下意識想到的就是費大廚”。

主打爆品的品牌已有頭部，新品牌想要入局該怎么辦呢？此時，蘭湘子則聚焦湘菜小炒走出了一條非“窄眾”的路，不局限某一單品，盡量菜品做得精而全，為消費者提供更多選擇的同時，形成強大的產(chǎn)品壁壘，幾乎可以把所有經(jīng)典的湘菜小炒全都做一遍，既能給予消費者源源不斷的新鮮感，又能有效拉動復(fù)購。

另外，盡管超級大單品品牌大多擁有出餐速度快、翻臺率高的優(yōu)勢，但蘭湘子也通過精簡SKU成功化解，保證了上菜效率。據(jù)了解，蘭湘子把菜品精簡到24-28道菜，每個廚師負責(zé)6道菜，并對每個炒菜步驟標準化。正因如此，也讓蘭湘子擁有了承諾“25分鐘全上齊，超時的菜免費”的底氣。

打動消費者的“殺手锏”：極致單品VS極致性價比

當下，不少企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者都在不斷思考，怎么才能讓自己的產(chǎn)品賣爆？打動消費者的“殺手锏”，通常來說，要么是擁有出色的產(chǎn)品，能夠以極致的產(chǎn)品品質(zhì)和特色打動消費者；要么就是創(chuàng)造出超值的消費體驗，能夠在消費者心中留下難以磨滅的印記。

費大廚的戰(zhàn)略，就是以高客單價打造極致單品。辣椒炒肉是一道家常菜，但也是最有煙火氣息的菜，費大廚做的，就是無時無刻在提醒你，這就是中國最好吃的辣椒炒肉！在食材上，費大廚精選優(yōu)質(zhì)黑豬肉搭配上應(yīng)季時鮮青辣椒，薄皮螺絲椒的鮮嫩加上黑豬肉的醇香，無需太多調(diào)味料，食材本身便是美味的保證。同時，費大廚堅持專業(yè)大廚炒，一個大廚配一個鍋，且只負責(zé)三道菜，從食材洗切、炒制到出品都由大廚本人動手。據(jù)大眾點評App顯示，費大廚的人均消費在100元左右。

而蘭湘子的策略在于堅持不漲價的同時，從菜品品質(zhì)、服務(wù)效率、用戶體驗等層面加碼消費體驗，打造遠超顧客期待的“超級性價比”體驗。比如，食材從產(chǎn)地直供，菜品全部新鮮現(xiàn)炒，讓顧客吃得到“鍋氣”，感受到價值感；從菜單設(shè)置到前廳后廚高效運營，縮短顧客等位等菜時間，做到25分鐘菜全上齊；敢于承諾，例如超時的菜免費送、不滿意免費退換等，讓顧客感受到滿滿的誠意；細節(jié)到位，餐巾紙和打包餐盒全都不收費；環(huán)境高級，時尚簡約的克萊因藍主題色裝修，完全顛覆了大眾對湘菜館的刻板印象，等等。

筆者還了解到，蘭湘子目前的人均客單價在60元左右，有業(yè)內(nèi)人士稱其為“用快餐的價格做正餐”，消費者能感受到的價值感已經(jīng)超過這個價格，這種“超級性價比”無疑是積累口碑、拉動復(fù)購的絕佳武器。

民以食為天，在今天，餐飲業(yè)已經(jīng)有近5萬億規(guī)模的市場。如何在這個市場破局，尤其是在一個內(nèi)卷的環(huán)境下，一個餐飲企業(yè)正在面臨各方面壓力的環(huán)境下？蘭湘子與費大廚的模式，就給了一個很好的答案——不斷地去進行消費升級，把自己認可的理念和定位做深、做透，就會擁有天然的護城河。

因為，消費可以降級，但消費賽道，永遠是一個升級的過程。蘭湘子與費大廚，誰才是未來的湘菜之王，讓我們拭目以待！

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。