廣海古隆糖糊：廣東臺山香甜暖胃的特色“鄉(xiāng)味”
作者 李曉春 郭軍
一進入秋冬季，前往廣東臺山市廣海鎮(zhèn)的人，很容易發(fā)現(xiàn)廣海高速出口往漁人碼頭的主道邊上，有標著“古隆糖糊”的小食檔在擺攤，時不時還會有過往的人停車幫襯，或現(xiàn)場品嘗，或打包帶走。這道只有在秋冬季出現(xiàn)的廣海鄉(xiāng)味小吃，不僅香甜暖胃、略帶嚼勁，而且很容易勾起海內(nèi)外部分臺山人的味覺記憶。
古隆是廣海鎮(zhèn)一村名，而糖糊是當?shù)匾坏栏挥朽l(xiāng)味的特色小吃。需將浸泡好的大米，加水磨成米漿；燒柴火的大鍋燒熱后先放油，加水將片糖煮沸，倒入米漿，不停用長柄鍋鏟翻攪，煮的過程中米漿的水分不停蒸發(fā)，逐漸變成黏稠的糊狀。在糖糊即將煮熟時，加入切好、炒熟的廣式臘肉粒，攪拌至完全熟透即可。吃之前可撒上提前炒熟的花生，溫熱時吃的口感最佳。
11月30日下午2時許，廣東臺山市廣海鎮(zhèn)，一家賣糖糊的檔口圍滿了等候購買的客人。李曉春 攝
“在臺山比較出名的有赤溪客家糖糊、廣海糖糊、海宴糖糊，三者的煮法不盡相同，口感也有區(qū)別。前者2019年入選江門市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(傳統(tǒng)技藝)，而后兩者雖沒申報，但也是臺山人耳熟能詳且經(jīng)常能吃到的特色小吃。”臺山美食愛好者黃先生說，廣海糖糊的口感與四九等鎮(zhèn)春分當天特意煮的“糖糕”相近，后者有的還會加入新鮮采摘的“春花李”(石斑木)花瓣。
“我會提前一晚將大米清洗和浸泡，第二天一早就將它磨成米漿，7時許開始煮，需用柴火煮上好幾個小時，煮好用大保溫缸裝起，午飯后就到路邊固定位置擺攤，這個習慣已堅持了十多年。”11月30日，古隆村的韋彩蓮介紹說，煮糖糊最費力的翻攪環(huán)節(jié)(這過程又稱為“擂”)由她和丈夫陳衛(wèi)東共同完成。為了食客吃得放心，她幾乎每隔一段時間就到當?shù)夭耸袌鲞x購一批新鮮豬肉來腌制曬成臘肉，加了肥瘦相間的臘肉粒煮出的糖糊，口感甜中混著臘味特有的咸香味，可以說是廣海糖糊的靈魂所在。
11月30日上午，廣東臺山市廣海鎮(zhèn)古隆村，陳衛(wèi)東、韋彩蓮夫婦相互配合“擂”糖糊。李曉春 攝
“煮糖糊，首選用臺山本地出產(chǎn)的新馬粘(米的品種)，煮出的效果好，米香濃郁。而糖糊的配料花生碎，即需提前將帶衣的花生炒熟，去衣碾碎后備用。如今有破壁機，去衣后直接倒進去攪碎即可。也可用炒熟的芝麻代替。”陳衛(wèi)東表示，該村最高峰時有八家人煮糖糊賣，如今仍有四五家在堅持。為了提升客人的體驗感，他率先配備大保溫缸，確保打包時是溫熱的，還備有不同容積的打包盒，每盒售價分別為6元(人民幣，下同)、8元、10元。
“我每次經(jīng)過廣海，都特別留意路邊賣糖糊的有沒有擺攤。我喜歡到‘古隆老東糖糊’這家買，先趁熱吃一小碗，再打包帶走。外婆和我爸媽都非常喜歡吃廣海糖糊，今天打包8盒。”長期在廣州工作的臺山市民伍先生說，秋冬季節(jié)吃到溫熱的廣海糖糊是一種味蕾享受，能配上一壺普洱生茶或老樹單樅就更愜意。
11月30日，廣東臺山市廣海鎮(zhèn)古隆村，即將煮熟的廣海古隆糖糊，加入切好、炒熟的廣式臘肉粒，口感層次更豐富。李曉春 攝
“上個星期，表哥全家來探望我們，吃飯時一說起廣海糖糊，大家馬上就行動起來，第二天去超市買、在廚房找，硬是將粘米粉、糖、臘肉湊齊了。表哥親自下廚，煮了一小鍋糖糊給大家解饞。”現(xiàn)居美國俄勒岡州的臺山鄉(xiāng)親譚先生表示，像他們這種遠離家鄉(xiāng)的游子，對家鄉(xiāng)的美食甚是想念，一提起就魂牽夢繞。(完)
標簽：
搶先讀
- （高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行）層層梯田引“流量” 山腳古村如何“變現(xiàn)”？
- 人類第11次成功預警小行星撞擊 撞擊會造成哪些危害？
- 廣海古隆糖糊：廣東臺山香甜暖胃的特色“鄉(xiāng)味”
- 浙江“賣魚哥”獲評“金華好人” 弘揚社會正能量
- 中國首張“草票”在內(nèi)蒙古發(fā)布
- 西藏那曲市安多縣發(fā)生3.5級地震 震源深度10千米
- “賭博村”變禁賭示范村 打擊治理農(nóng)村賭博獲階段性成效
- 境外間諜機關“放長線 釣未成年”，如何提升甄別意識？
- 人類第11次成功預警小行星撞擊 撞擊會造成哪些危害？
- 這屆年輕人愛逛博物館，國博35歲以下觀眾超六成
- “賭博村”變禁賭示范村 打擊治理農(nóng)村賭博獲階段性成效
- 西藏那曲市安多縣發(fā)生3.5級地震 震源深度10千米
- 這屆年輕人愛逛博物館，國博35歲以下觀眾超六成
- 華中農(nóng)大通報學生傷害流浪貓事件：給予嚴重警告處分
- 商家推出9.9元低價體驗課吸引消費者，是賠錢賺吆喝嗎？
- 祝賀！谷愛凌奪得自由式滑雪U型場地世界杯崇禮站冠軍
- 祝賀！谷愛凌奪得自由式滑雪U型場地世界杯崇禮站冠軍
- 山東榮成一冷庫發(fā)生火災 致9人遇難
- 全力支持保障性住房用地 讓更多家庭實現(xiàn)住有所居
- 華中農(nóng)大通報學生傷害流浪貓事件：給予嚴重警告處分
- 我國風電裝機容量超5億千瓦
- 冰雪運動激發(fā)消費新動能
- 我國風電裝機容量超5億千瓦
- 金觀平：引導資金流向科技創(chuàng)新
- 對華半導體管制升級，“從1到100”國產(chǎn)替代在路上
- 個人征信受損 商業(yè)銀行能消除個人不良征信記錄嗎？
- 專家學者齊聚騰沖 共論科技金融發(fā)展新路徑
- 對華半導體管制升級，“從1到100”國產(chǎn)替代在路上
- 我國風電裝機容量超5億千瓦
- 貨幣政策發(fā)力穩(wěn)增長怎么看——當前中國經(jīng)濟問答
- 個人征信受損 商業(yè)銀行能消除個人不良征信記錄嗎？
- 對華半導體管制升級，“從1到100”國產(chǎn)替代在路上
- 排隊刷卡購車？多地加碼汽車促銷政策后，年底汽車消費持續(xù)升溫
- 中老鐵路沿線開發(fā)漸入佳境
- 2024年重慶市產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會舉行 碼上科服平臺上線
- 2024年重慶市產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會舉行 碼上科服平臺上線
- 下單會收到“適度點餐”提醒，外賣平臺“防浪費”出新招
- 中老鐵路沿線開發(fā)漸入佳境
- 臺商借千年六堡茶“東風”西進覓新商機
- 臺商借千年六堡茶“東風”西進覓新商機
- 江蘇徐州深化兩岸經(jīng)濟文化交流合作 融合發(fā)展道路越走越寬
- 臺商借千年六堡茶“東風”西進覓新商機
- 高能效等級和智能家電10月零售額保持兩位數(shù)增長
- 遼寧召開財稅合規(guī)防風險培訓會 助外向型企業(yè)拓展海外市場
- 11月末中國外匯儲備達32659億美元
- 湖南新田蔬菜忙采收 豐富冬季“菜籃子”
- 縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展強勁 湖南瀏陽挺立全國五強
- “冷資源”變“熱產(chǎn)業(yè)” 冰雪消費持續(xù)升溫
- 生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量翻兩番 “浙造器械”何以突圍
- 國資松綁，容錯大門開啟
- 11月末中國外匯儲備達32659億美元
- 荊門至荊州高鐵12月8日開通運營
- 國資松綁，容錯大門開啟
- 荊門至荊州高鐵12月8日開通運營
- 廣西舉辦農(nóng)資打假暨“綠劍護糧安”執(zhí)法宣傳活動 保障農(nóng)民合法權益
- 行業(yè)規(guī)模超40萬億元！供應鏈金融呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢
- 荊門至荊州高鐵12月8日開通運營
- 七千億元超長期特別國債已全部安排到“兩重”項目
- 國資松綁，容錯大門開啟
- 行業(yè)規(guī)模超40萬億元！供應鏈金融呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢
- 行業(yè)規(guī)模超40萬億元！供應鏈金融呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢
- 全力支持保障性住房用地 讓更多家庭實現(xiàn)住有所居
- 全力支持保障性住房用地 讓更多家庭實現(xiàn)住有所居
- 商家推出9.9元低價體驗課吸引消費者，是賠錢賺吆喝嗎？
- 莆田東吳港區(qū)吞吐量突破6000萬噸 創(chuàng)歷史新高
- 商家推出9.9元低價體驗課吸引消費者，是賠錢賺吆喝嗎？
- 經(jīng)費包干 科研“松綁”(身邊故事看改革)
- 經(jīng)費包干 科研“松綁”(身邊故事看改革)
- 多國青年企業(yè)家齊聚北京共商國際經(jīng)貿(mào)合作
- 2024福建旅游交易會福州開幕 推動“詩與遠方”深度融合
- 全國甘蔗機收現(xiàn)場推進會廣西舉辦 破解機械化收獲難題
- 第五屆西部國際采購展覽會西安開幕
- 2024深圳全球招商大會洽談簽約項目超400個
- 川渝兩地在蓉舉辦“稅路通”政企交流活動
- 柴達木盆地最大水利工程配套供水工程開工
- 川渝兩地在蓉舉辦“稅路通”政企交流活動
- 福建省虛擬現(xiàn)實創(chuàng)新設計職工數(shù)字應用技能競賽在福州舉辦
- 全國甘蔗機收現(xiàn)場推進會廣西舉辦 破解機械化收獲難題
- 柴達木盆地最大水利工程配套供水工程開工
- 去哪兒副總裁任芬：堅定看好未來旅游消費市場持續(xù)增長
- 去哪兒副總裁任芬：堅定看好未來旅游消費市場持續(xù)增長
- 尾盤開板意味著什么？漲停股尾盤打開好嗎？
- 集合競價賣得出去嗎？為什么有集合競價？
- 估值分析的基本方法是什么？如何評估公司的市場表現(xiàn)？
- pvix指數(shù)是什么??？納斯達克綜合指數(shù)指什么？
- 墻體倒塌壓車保險賠么？汽車撞墻了能走保險嗎？
- 墻體倒塌壓車保險賠么？汽車撞墻了能走保險嗎？
- 政策“組合拳”落地顯效 外資金融機構看好中國經(jīng)濟前景
- 駐馬店第二實驗小學：弘揚憲法精神 維護憲法權威
- 今年前11個月?？诤ｊP監(jiān)管進境種蝦數(shù)量同比增幅達387倍
- 國際創(chuàng)客浙江義烏競賽：在中國成就創(chuàng)業(yè)夢想
- 趕集盛會：西藏那曲申扎舉辦第十八屆畜產(chǎn)品展銷會
- 趕集盛會：西藏那曲申扎舉辦第十八屆畜產(chǎn)品展銷會
- 廣西河池（宜州）西過境線高速公路通車 促桂黔合作
- 趕集盛會：西藏那曲申扎舉辦第十八屆畜產(chǎn)品展銷會
- 瑞梅鐵路江西段首座超兩公里長隧道貫通
- 我國積極有序擴大債券市場對外開放！成效如何？
- 產(chǎn)學研多方攜手助力上海臨港打造全球再保險創(chuàng)新高地
- 沙特企業(yè)赴浙江開展洽談對接 共探合作新機遇
- 截至11月末中國外匯儲備規(guī)模為32659億美元