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肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

中國肉制品行業(yè)產(chǎn)量 肉制品行業(yè)市場(chǎng)需求分析

(資料圖)

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細(xì)分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產(chǎn)品。我國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為牲畜、家禽的養(yǎng)殖及屠宰;中游就是肉制品加工，將生肉制作成各式各樣的肉類制品;然后下游是肉制品的銷售，通過餐廳、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等多銷售渠道將肉制品販賣到消費(fèi)者手中。

在我國陸續(xù)發(fā)布政策扶持生豬養(yǎng)殖以及鼓勵(lì)肉羊肉牛、禽類生產(chǎn)的推動(dòng)作用下，我國肉類產(chǎn)量在2021年呈現(xiàn)出較大幅度的回升，2021年我國肉類產(chǎn)量達(dá)8989.99萬噸，同比上漲16.02%。受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和我國長期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的影響，我國的肉類消費(fèi)仍然以豬肉為主，占比超過一半，其次是雞鴨鵝等禽肉。因此，豬肉制品也是我國肉制品中最主要的分類。

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。

這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年肉制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

2020年以來，全國各地狠抓各項(xiàng)生豬扶持政策落實(shí)，促進(jìn)生豬復(fù)產(chǎn)擴(kuò)能，生豬存欄連續(xù)回升。二季度末，全國生豬存欄33996萬頭，比一季度末增加1875萬頭，環(huán)比增長5.8%;比2019年低點(diǎn)三季度末增加3321萬頭，增長10.8%，已連續(xù)三個(gè)季度環(huán)比增長。

隨著畜禽企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)、畜禽產(chǎn)品調(diào)運(yùn)和生產(chǎn)資料運(yùn)輸逐步暢通以及生豬產(chǎn)能持續(xù)提升，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步恢復(fù)。上半年全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量3489萬噸，比2019年同期減少422萬噸，下降10.8%，降幅比一季度收窄8.7個(gè)百分點(diǎn)。

2022年我國是肉制品生產(chǎn)大國，肉制品在帶動(dòng)國家經(jīng)濟(jì)增長的同時(shí)，也引起了國家對(duì)肉制品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全問題的高度重視。

2022年肉制品市場(chǎng)產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量1/3，產(chǎn)品種類繁多，目前我國肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍以高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。

我國肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)，中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過冷鏈物流運(yùn)輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

從我國居民人均消費(fèi)支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平逐步提高。改革開放后，我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費(fèi)能力也大幅增強(qiáng)。除2020年受到新冠疫情影響，我國居民人均消費(fèi)支出有小幅度的減少外，2017-2021年整體保持著上漲態(tài)勢(shì)。2022年前三季度，我國居民人均消費(fèi)支出為17878元，較上一年度同期增長了3.49%。而2017-2021年，我國居民人均食品煙酒支出始終保持上漲趨勢(shì)，到2022年前三季度，我國居民人均食品煙酒支出為5430元，較上一年度同期增長5.56%。我國居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，生活條件提升了許多，人們的肉類消費(fèi)快速增長，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的市場(chǎng)需求。

本報(bào)告對(duì)中國肉制品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國肉制品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

報(bào)告將幫助肉制品企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解肉制品行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)向，及早發(fā)現(xiàn)肉制品行業(yè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，機(jī)會(huì)點(diǎn)，增長點(diǎn)和盈利點(diǎn)……準(zhǔn)確把握肉制品行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避肉制品行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年肉制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。