如何巧食粽子讓血糖不飆升？食用指南送給您 天天日報
端午濃情，粽葉飄香，粽子是每年端午節(jié)必吃的食物。近些年來粽子的品種可謂是“百花齊放”，有咸蛋黃肉粽、蟹黃粽、臘肉粽、香菇干貝肉粽、赤豆粽、棗泥粽、豆沙粽、板栗粽、百果粽、蜜棗粽等。
【資料圖】
由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味。咱們北方的粽子，以北京粽子為代表，個頭較大，為斜四角形或三角形，以糯米為主料，以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡，蘸白糖或紅糖食用，別具風(fēng)味。
南方粽子以廣東粽子為代表，有金字塔型、條形與三角錐形等，原料主要是糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調(diào)配為餡，口味咸鮮香，風(fēng)味更佳。
不管粽子口感、形狀、名稱怎么變，粽子都是以糯米為主，糯米的血糖生成指數(shù)(GI)為87(大米飯GI為83)，屬于高GI食物。
甜粽中常有含糖量高的紅棗、豆沙等，更容易促使血糖飆升;咸粽子往往使用五花肉、咸肉、咸蛋黃和豬油，口味雖好，含有豐富的油脂，都是高GI值食物。
因此，要小份量食用。
注意：糖尿病人需要在血糖的控制好的情況下(空腹血糖 <7.0 mmol/L、餐后血糖 < 10.0 mmol/L、糖化血紅蛋白 <7.0%)，少量食用。
食物血糖生成指數(shù)(GI)：指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時間(一般為2個小時)體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)。
食物血糖生成指數(shù)：>70為高GI食物;55-70為中GI食物;<55為低GI食物。
一般1個100g的糯米粽子的能量大約是1000千焦左右，而1碗100g的米飯能量在700千焦左右，所以吃掉一個100g糯米粽子的能量，就相當(dāng)于吃了1碗多米飯的能量。(見下圖)
所以，吃之前看看配料表和營養(yǎng)成分表，這樣可以提醒自己少吃點。
建議家人在一起分享時，可將每種口味的粽子切成小塊，分著吃，即可品嘗多種口味，又可食不過量。
市場上真空包裝的粽子，保質(zhì)期一般不超過3個月，吃前認(rèn)真看看保質(zhì)期，如果過了保質(zhì)期應(yīng)不要再食用。
★如果是自制的粽子未經(jīng)過真空處理，保質(zhì)期很短，最好及時吃掉。吃不完的粽子一定要儲存在冰箱里，最好在3-5天內(nèi)食用完畢，再次食用時一定要徹底再加熱，以消除儲存時增殖的微生物。
★如果發(fā)現(xiàn)已變質(zhì)，應(yīng)棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
吃粽子的時候建議大家小口進(jìn)食，充分咀嚼，尤其是老人和小孩，更要細(xì)嚼慢咽，適當(dāng)延長咀嚼時間，以免吞咽過大的食塊而引起食道梗阻。
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