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臨近中秋，山東各地推出低油、低糖的“魯式月餅”，迎合現(xiàn)代人對健康飲食的需求。除了傳統(tǒng)口味的月餅之外，各地還創(chuàng)新推出變“烤”為“蒸”的花餑餑月餅、蕎麥粗糧月餅等符合年輕人口味與審美的新式月餅，吸引“Z世代”、養(yǎng)生族等消費(fèi)群體的味蕾。

聊城市東昌府區(qū)福多多花餑餑糕點(diǎn)創(chuàng)始人陶然推出的花餑餑月餅。受訪者供圖

走進(jìn)位于聊城市東昌府區(qū)福多多花餑餑糕點(diǎn)，創(chuàng)始人陶然介紹說，花餑餑月餅改變了傳統(tǒng)月餅的烘焙方式，將“烤”變?yōu)?ldquo;蒸”，吃法更健康。在月餅餡料方面，陶然除了保留傳統(tǒng)的豆沙、黑芝麻等經(jīng)典口味，還嘗試了芋泥奇亞籽、枸杞三寶、桂花普洱、紅豆薏米等新口味的組合，使月餅吃起來口感獨(dú)特、層次分明。

“在外觀設(shè)計(jì)上，我們更是突破傳統(tǒng)模具，制作了水果、小動物形象的月餅，有柿子、橘子、石榴、醒獅等。”陶然說，花餑餑月餅以時(shí)尚前衛(wèi)的造型和色彩吸引了眾多年輕消費(fèi)者的目光，不僅滿足了民眾味蕾的享受，更讓食客在品嘗之余，感受到濃厚的文化底蘊(yùn)和節(jié)日氛圍。

嗅到了中秋月餅暢銷的商機(jī)，淄博市桓臺縣田莊鎮(zhèn)張王村花饃基地迅速調(diào)整生產(chǎn)線，在工人們趕制完花饃訂單后，加緊生產(chǎn)月餅。和面、制餡、成型、烘焙、包裝……在花饃基地的生產(chǎn)車間，烘烤月餅的陣陣香氣撲鼻而來。

“近年來，純手工月餅越來越受人們的歡迎。我們通過前期市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)五仁、椒鹽、山楂等8個(gè)品種的月餅市場認(rèn)可度高、需求量大。目前我們主要生產(chǎn)上述口味的月餅，每天大約生產(chǎn)1000余個(gè)。”據(jù)田莊鎮(zhèn)張王村黨支部書記呂鳳云介紹，張王村花饃基地堅(jiān)持“古法制作、低糖少油”，制作的月餅只在烘烤階段用烤箱，其余環(huán)節(jié)全由手工完成。

用料講究、古法工藝，造就了張王村手工月餅的美味，“回頭客”也越來越多。呂鳳云稱，下一步，張王村將在做好花饃的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)有加工場地、設(shè)備優(yōu)勢，探索季節(jié)性、節(jié)日性農(nóng)產(chǎn)品加工，把張王村鄉(xiāng)土品牌做大做強(qiáng)，為鄉(xiāng)村振興注入新動力。

揉面、抓餡、包餡、稱重，捏合，最后以掌心輕壓，再用青麻桃點(diǎn)上紅花……聊城市茌平區(qū)級非遺馬師傅糕點(diǎn)制作技藝第四代傳承人馬艷華節(jié)前正忙著制備月餅。“我接手這項(xiàng)技藝以來，一直堅(jiān)持手工制作，使用自榨花生油、玫瑰花醬和蜂蜜，來激發(fā)餡料香氣，沒有任何添加劑。”馬艷華說。

除了月餅外，聊城市陽谷縣已有100余年歷史的張秋點(diǎn)心，也是民眾中秋節(jié)期間必選的節(jié)日糕點(diǎn)。“白蜜食、紅蜜食，現(xiàn)在最暢銷。”在陽谷縣張秋鎮(zhèn)“老福聚邱家糕點(diǎn)”店鋪內(nèi)，53歲的店主邱興倫正忙得不亦樂乎。據(jù)他介紹，張秋點(diǎn)心分“蜜果”和“爐果”兩種，其原料主要是面、油、糖、蜜。

沂源縣花饃手藝人正在制作花饃。董玉芳 攝

花饃又稱面花，是淄博市沂源縣的特色民俗產(chǎn)品，近幾年深受廣大食客喜愛。“這些花饃用的全是純天然原料，和面時(shí)加入新鮮純牛奶。顏色也是純天然的，綠色來自菠菜，黃色來自南瓜，吃著放心，深受顧客歡迎。”今年53歲的劉成英，是淄博市沂源縣一名有20多年花饃制作經(jīng)驗(yàn)的老手藝人。她告訴記者，花饃手藝人們各顯神通，制作出福袋、團(tuán)圓饃、壽桃、石榴等造型各異的花饃，為即將到來的中秋節(jié)增添了喜慶氣氛。(完)