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環(huán)球觀熱點：土豆不去皮可以炒著吃嗎

時間：2023-06-16 23:12:35 來源：南方養(yǎng)生網(wǎng) 發(fā)布者：DN032

土豆不去皮能吃嗎

不可以，吃土豆不削皮容易導(dǎo)致中毒。

補充：

(資料圖片)

馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。

馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。

土豆可以不去皮直接煮熟吃嗎？

正常情況下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不會引起中毒問題。為了預(yù)防吃土豆發(fā)生中毒問題，關(guān)鍵是不吃那些發(fā)芽、沒成熟或是腐爛的土豆。\x0d\x0a對于只是很小面積發(fā)芽、發(fā)青的土豆，一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，并將青紫的皮削掉，烹調(diào)的時候最好放點醋，而且一定要燒熟煮透再吃。如果面積太大，建議直接扔掉，以免增加中毒的危險。\x0d\x0a土豆的一種有毒成分——龍葵素，集中在皮和靠近皮的地方，正常情況下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會中毒。但是，土豆如果發(fā)芽、變綠或是腐爛時，龍葵素含量就會大幅上升，這時要是不去皮，中毒的危險性就增加了。\x0d\x0a一旦不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會產(chǎn)生惡心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產(chǎn)生耳鳴、眩暈、輕度神經(jīng)中毒等癥狀，嚴重時可能出現(xiàn)抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。

土豆沒炒熟可以吃嗎

土豆沒炒熟不可以吃。主要原因如下：

1、土豆因為富含淀粉必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化。

2、生土豆中含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的土豆時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀。當土豆加熱變熟后有毒蛋白質(zhì)便失去活性，不會影響身體健康。

3、土豆中的淀粉只有完全糊化，才能把淀粉變成葡萄糖，人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒有經(jīng)過糊化或者糊化不完全，人的腸道不能吸收未糊化的淀粉，而腸道內(nèi)的有害細菌就會利用這部分淀粉進行繁殖，細菌增殖的過程中會產(chǎn)生有害氣體、毒素等，使人產(chǎn)生腹瀉、腹痛等癥狀。

拓展資料：

土豆的營養(yǎng)吃法

1、塊越大越營養(yǎng)

烹飪過程中，土豆越完整，其營養(yǎng)損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。因此，在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素（如B族維生素、維生素C等）的損失也會更少。

2、蒸著吃最理想

蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素損失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負擔。

參考資料來源來源：人民網(wǎng)-土豆可以生吃嗎這三類蔬菜不宜生吃

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