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端午假期即將來(lái)臨，期間少不了外出就餐，餐飲企業(yè)自然要抓住這波流量。日前，已有多家餐廳表示假期期間預(yù)訂火爆，尤其是景區(qū)門(mén)店，端午節(jié)當(dāng)天的包廂和散臺(tái)早已訂完。今年的端午節(jié)“偶遇”兒童節(jié)，親子消費(fèi)自然成為假期的重頭戲，有餐飲企業(yè)預(yù)測(cè)家庭客群占比將達(dá)35%以上，親子家庭客單價(jià)較平日提升30%。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，小長(zhǎng)假是餐飲消費(fèi)的有力推手，尤其是在今年雙節(jié)疊加的背景下，更加有助于餐飲企業(yè)增加營(yíng)收并獲得更多家庭客群認(rèn)可，但餐飲企業(yè)在節(jié)假日等客流高峰期間更應(yīng)在保障食品安全的基礎(chǔ)上不斷提升消費(fèi)體驗(yàn)。

老字號(hào)包廂預(yù)訂火熱

當(dāng)端午節(jié)遇上兒童節(jié)，餐飲企業(yè)即將迎來(lái)一波客流小高峰。5月29日，北京商報(bào)記者了解到，不少餐飲企業(yè)迎來(lái)了預(yù)訂小高峰，其中老字號(hào)和景區(qū)門(mén)店更是受到消費(fèi)者青睞，端午節(jié)當(dāng)天更是一“廂”難求。

萃華樓集團(tuán)負(fù)責(zé)人王培欣告訴北京商報(bào)記者，老字號(hào)萃華樓今年的預(yù)訂情況較好，目前假期三天的包廂已經(jīng)全部訂滿(mǎn)；四世同堂總監(jiān)李偉溢表示，四世同堂端午當(dāng)天中午和晚餐的包廂都已訂滿(mǎn)，散臺(tái)也基本預(yù)訂完成，景區(qū)門(mén)店預(yù)訂更為火熱；淮揚(yáng)府什剎海店總經(jīng)理代靚透露，目前包間已經(jīng)預(yù)訂了80%，預(yù)計(jì)節(jié)前會(huì)訂滿(mǎn)；在距離端午節(jié)一周前，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳的包間預(yù)訂就已早早過(guò)半。

作為端午節(jié)的熱門(mén)美食，許多餐飲門(mén)店也開(kāi)始結(jié)合品牌特點(diǎn)售賣(mài)各式粽子。北京商報(bào)記者了解到，全聚德各門(mén)店均已設(shè)立粽子展賣(mài)臺(tái)，并在天貓、京東、1號(hào)店、“全記貨鋪”微商城以及各大超市等線上線下同步銷(xiāo)售。此次的端午粽子禮盒不僅將烤鴨風(fēng)味融入傳統(tǒng)粽子，還有豆沙粽、蜜棗粽、鮮肉粽等經(jīng)典口味。護(hù)國(guó)寺小吃總店結(jié)合夏季特點(diǎn)推出了綠豆百合口味的鮮粽；位于地安門(mén)路口的峨嵋酒家，則是繼續(xù)主打?qū)m保雞丁粽子；湘菜品牌曲園餐廳推出了竹筒粽子，線下線上都有銷(xiāo)售；長(zhǎng)椿街馬凱餐廳也結(jié)合湘味推出了肉粽。

除了展現(xiàn)“粽”藝之外，不少餐廳還推出了節(jié)日套餐，同和居專(zhuān)門(mén)為端午節(jié)推出了“粽情端午雙人餐”，包含招牌醬爆桃仁雞丁、辣椒炒肉、膠東小炒、烤饅頭等菜品，還包含百香果青檸汁與酸奶。不僅如此，北平人家·北京烤鴨(白浮泉店)、火財(cái)盒烤肉(六道口店)、老墻根涮肉·銅鍋鮮羊肉(六里橋店)等均在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上線了節(jié)日?qǐng)F(tuán)購(gòu)套餐。

預(yù)計(jì)家庭客群占比超三成

端午節(jié)疊加兒童節(jié)，家庭客群便成了消費(fèi)主力軍。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，5月以來(lái)，搜索親子活動(dòng)的人群中25—35歲的占比超49%，成為親子市場(chǎng)中的重要消費(fèi)力量。美團(tuán)親子游樂(lè)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，隨著家長(zhǎng)教育理念的變化，人們的需求也向品質(zhì)化轉(zhuǎn)變。

為順應(yīng)今年假期期間的消費(fèi)趨勢(shì)，不少餐廳都將家庭客群列入主要服務(wù)目標(biāo)。方磚廠69號(hào)炸醬面相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，結(jié)合2024年端午餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)7.4%的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)方磚廠門(mén)店客流將提升15%—20%，套餐銷(xiāo)量增長(zhǎng)40%以上。疊加兒童節(jié)家庭消費(fèi)爆發(fā)力，預(yù)計(jì)其家庭客群占比達(dá)35%以上，親子家庭客單價(jià)較平日提升30%。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔表示，進(jìn)入5月，簋街的消費(fèi)旺季也正式開(kāi)啟。5月中旬開(kāi)啟的“簋街不夜節(jié)”，加上端午節(jié)和兒童節(jié)，預(yù)計(jì)3天假期胡大飯館各店客流總量將超過(guò)23000人次。

正因小長(zhǎng)假期間包含了兒童節(jié)在內(nèi)，餐飲企業(yè)也趁機(jī)做起了兒童節(jié)營(yíng)銷(xiāo)。“六一”兒童節(jié)期間，湊湊結(jié)合聯(lián)名IP推出全新米菲兒童套餐，將于兒童節(jié)當(dāng)日對(duì)就餐用戶(hù)免費(fèi)贈(zèng)送，并附贈(zèng)米菲周邊餐勺。為拉動(dòng)家庭消費(fèi)群體，呷哺呷哺則推出“童年好食光”限定套餐。另外，兒童節(jié)當(dāng)天，在北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居等品牌帶小朋友用餐的消費(fèi)者，均可獲贈(zèng)北京華天特別定制版“華寶天寶”兒童圍兜一件。

雖然今年的端午小長(zhǎng)假尚未開(kāi)始，但不難看出餐飲企業(yè)已經(jīng)做好了迎接客流高峰的準(zhǔn)備。勝利鳥(niǎo)品牌戰(zhàn)略咨詢(xún)合伙人俞洋勇表示，雙節(jié)疊加，勢(shì)必會(huì)促使餐飲門(mén)店客流和銷(xiāo)售額雙提升，但也會(huì)面臨著商家為獲得更多客源而引發(fā)的各類(lèi)促銷(xiāo)戰(zhàn)，這就要求餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供更加高品質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

保證高峰時(shí)段就餐體驗(yàn)

為了能夠在假期期間提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)，餐飲企業(yè)也開(kāi)始在食材、服務(wù)和營(yíng)業(yè)時(shí)間上提前準(zhǔn)備。方磚廠69號(hào)炸醬面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食材上將嚴(yán)格采購(gòu)規(guī)范，強(qiáng)化儲(chǔ)存管理，在排隊(duì)期間，門(mén)店還會(huì)向顧客贈(zèng)送老北京冰棍、檸檬水，服務(wù)上會(huì)加強(qiáng)外賣(mài)和打包服務(wù)，門(mén)店推出掃碼下單自提，節(jié)省排隊(duì)等候時(shí)長(zhǎng)。同時(shí)，門(mén)店早上營(yíng)業(yè)時(shí)間還會(huì)從9:30提前至8:30，采用分班輪崗制保障服務(wù)。代靚也表示，淮揚(yáng)府什剎海店的備貨量將按照周末的標(biāo)準(zhǔn)籌備。

小長(zhǎng)假是外出就餐高峰，但消費(fèi)者也要注意避免餐飲浪費(fèi)。根據(jù)北京通州市場(chǎng)監(jiān)管公眾號(hào)發(fā)布的端午節(jié)消費(fèi)提示，外出就餐時(shí)注意飲食安全，要選擇證照齊全的餐館，就餐時(shí)按需適量點(diǎn)餐，杜絕餐飲浪費(fèi)，自覺(jué)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。另外，禮品粽應(yīng)注重心意而非“面子”，可選擇環(huán)保材質(zhì)、可循環(huán)利用的包裝，或直接贈(zèng)送實(shí)用食材。優(yōu)先選擇簡(jiǎn)約包裝，購(gòu)買(mǎi)散裝粽、簡(jiǎn)裝粽，減少包裝浪費(fèi)。倡導(dǎo)家庭自制粽子，嘗試自己動(dòng)手包粽子，與家人分享傳統(tǒng)技藝，減少外售包裝消耗。樹(shù)立低碳環(huán)保、綠色消費(fèi)的理念，讓端午節(jié)回歸傳統(tǒng)、回歸本質(zhì)。

當(dāng)下，餐飲消費(fèi)較為火熱，但新消費(fèi)特點(diǎn)也隨之呈現(xiàn)出來(lái)，王培欣表示，當(dāng)下消費(fèi)者較為理性，流水較去年有所下滑。深藍(lán)智庫(kù)2025年度專(zhuān)題報(bào)告《尋找消費(fèi)力》顯示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷深刻變革，消費(fèi)者價(jià)格敏感度持續(xù)提升與品質(zhì)追求同步增強(qiáng)，驅(qū)動(dòng)行業(yè)加速向以質(zhì)價(jià)比為核心的競(jìng)爭(zhēng)格局轉(zhuǎn)型。在餐飲消費(fèi)者對(duì)品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費(fèi)者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門(mén)店；27.4%偏好小眾、有特點(diǎn)、個(gè)性的餐飲門(mén)店；23.8%雖不追求品牌，但認(rèn)為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門(mén)店；占比最高的選項(xiàng)便是不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會(huì)選擇。

為此，餐飲企業(yè)還需筑牢餐飲基本功。俞洋勇表示，當(dāng)下消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比，餐飲企業(yè)除了保證產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全之外，更不能忽視服務(wù)，尤其是在客流高峰時(shí)段。反過(guò)來(lái)說(shuō)，若客流高峰期間消費(fèi)者能夠獲得更好的服務(wù)體驗(yàn)，勢(shì)必會(huì)吸引和搶占更多客流。另外，透明、合理的套餐或菜單更有利于增加消費(fèi)者好感，獲取信任。