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(資料圖)

近日，一則“太原一醋廠用冰乙酸勾兌食醋被罰百萬”的報道引發(fā)巨大關(guān)注，山西多家醋企發(fā)布聲明撇清關(guān)系，強調(diào)旗下醋產(chǎn)品安全。廣州日報新花城記者采訪了解到，按規(guī)定使用符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的冰乙酸是安全的，但冰乙酸不能用于食醋生產(chǎn)。

冰乙酸是什么？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅指出，冰乙酸也叫作冰醋酸，是一種很純的醋酸。醋酸是人體代謝中的正常成分，也是醋里主要的酸味來源，并不是一種毒性物質(zhì)。日常吃的食醋，醋酸含量在3.5%到6%之間，而冰醋酸的醋酸含量可高達(dá)98%，所以需要稀釋很多倍才能用來調(diào)味。

食用級冰乙酸是一種食品添加劑，但不能用于食醋，冰乙酸勾兌的酸味產(chǎn)品，不能稱作食醋。范志紅指出，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食醋必須是發(fā)酵釀造產(chǎn)品，不能使用冰乙酸勾兌。所有不是純釀造、但品相和味道又比較像醋的產(chǎn)品，都只能稱作“xx酸味調(diào)味液”。這些酸味調(diào)味液，只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，也可以在市面上銷售?！按讖S賣酸味調(diào)味液不違法，但是把勾兌產(chǎn)品當(dāng)成食醋銷售，便是違法。”范志紅指出，現(xiàn)在已經(jīng)沒有“配置食醋”這個產(chǎn)品，消費者購買的時候要區(qū)分食醋和酸味調(diào)味液兩種產(chǎn)品，不要錯將酸味調(diào)味液當(dāng)作食醋。

廣檢集團(tuán)廣質(zhì)院院長助理李秀英介紹，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的冰乙酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑，可用于復(fù)合調(diào)味料、固體飲料等多種食品，按生產(chǎn)需要適量使用。同時，冰乙酸也可作為加工助劑，使用于食品加工過程中，殘留量不需限定。因此，按規(guī)定使用符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的冰乙酸是安全的。

但冰乙酸不能用于食醋生產(chǎn)。李秀英指出，根據(jù)2021年6月國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理公告，食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制食醋”的產(chǎn)品。與此同時，SB/T 10337-2012《配制食醋》已于2021年1月1日廢止。

根據(jù)2019年12月21日實施的GB 2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》規(guī)定，食醋產(chǎn)品食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低壓羥基化法）不可用于食醋。

據(jù)多個媒體報道，該“冰乙酸勾兌食醋”案件發(fā)生在2020年1月至2021年11月，2022年7月清徐縣公安局以涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪移送清徐縣檢察院審查起訴。2023年4月，清徐縣人民法院作出一審判決。另據(jù)法治日報社旗下《法制與新聞》雜志報道，報道中提及的被處罰企業(yè)為清徐縣溢美源醋業(yè)有限公司。案件被查處后，山西省市場監(jiān)督管理局已發(fā)函至多地的執(zhí)法部門，對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查封及召回。

廣州日報新花城記者查詢天眼查資料發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)注冊資本200萬元，股東只有3個人，目前已被列入經(jīng)營異常名錄。該企業(yè)旗下曾擁有“世福青泉”“山清都”“晉陽春”三個商標(biāo)，但“世福青泉”已經(jīng)失效，后兩個商標(biāo)也已于2022年被轉(zhuǎn)讓。

文/廣州日報·新花城記者：何穎思