霉豆腐怎樣才能長(zhǎng)白毛？霉豆腐長(zhǎng)黑毛霉菌還能吃嗎？
霉豆腐長(zhǎng)黑毛是不是壞了變質(zhì)了
霉豆腐長(zhǎng)黑毛是壞了。
霉豆腐本來就是發(fā)酵制成的，制作好后會(huì)長(zhǎng)出一層毛絨絨的霉菌，正常顏色大多是白色和黃色的，長(zhǎng)黑毛說明出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，這個(gè)時(shí)候有可能會(huì)滋生黃曲霉素，它有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，食用后會(huì)對(duì)健康不利。
一般來說，霉豆腐的制作過程中比較簡(jiǎn)單，它不添加任何東西，讓其在罐子里面自然發(fā)酵，等蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌滲入豆腐內(nèi)部的時(shí)候，就會(huì)逐漸長(zhǎng)出來一層毛絨絨的霉菌，這樣霉豆腐也就完成了，這種狀態(tài)下的霉菌是白色、黃色的，可以正常食用。
但是若是霉豆腐制作好放置過久或者是保存不當(dāng)，出現(xiàn)腐壞的情況，會(huì)產(chǎn)生黑色或者是綠色的霉菌，這二種霉菌都是帶有毒素的，要是食用了，很有可能出現(xiàn)食物中毒的情況。
怎么才能讓霉豆腐快速長(zhǎng)霉
豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到干燥陰來涼通風(fēng)的地方，發(fā)酵15天時(shí)間。
霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色;霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪源酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
如何正確保存食用腐乳?
在制作過程中，腐乳不會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽。
但如果儲(chǔ)存不當(dāng)，腐乳可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用后對(duì)身體不利。所以，喜歡吃腐乳的朋友，一定要學(xué)會(huì)正確挑選、保存和食用腐乳，才能在享受美味的同時(shí)，保證身體健康。
1、如何挑選
先看標(biāo)簽，應(yīng)選擇正規(guī)品牌和廠家生產(chǎn)的腐乳，不購(gòu)買小作坊生產(chǎn)的腐乳，以免吃出問題。此外，還要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，避免買到過期食品。
再看色澤，白中透黃的才是好腐乳，發(fā)綠發(fā)黑的腐乳不要買;
最后聞味道，好的腐乳聞起來有一股濃郁的豆香味，不好的腐乳會(huì)有腐臭味、酸臭味等異味;
2、如何保存
保存腐乳也有竅門，夾腐乳時(shí)要使用干燥、干凈的筷子，吃多少夾多少。腐乳開封后，應(yīng)該放在冰箱冷藏室保存，避免置于常溫環(huán)境中。腐乳里的鹵汁可以預(yù)防腐乳變質(zhì)，沒吃完之前不要把湯汁倒出來。
3、如何食用
由于腐乳的鹽分和嘌呤含量比較高，因此，高血壓患者、痛風(fēng)患者、心血管疾病患者、消化道潰瘍患者應(yīng)盡量避免食用。
此外，在制作和保存的過程中，如果操作不當(dāng)，腐乳可能出現(xiàn)微生物污染，食用后導(dǎo)致腹瀉，所以體質(zhì)較弱的人不宜食用，例如老人、孕婦、兒童等。腐乳不能一次性吃太多，建議每次只吃半塊，每周不超過2次。
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