國(guó)產(chǎn)純牛奶原料不再使用復(fù)原乳
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,隨著1號(hào)修改單的出臺(tái),以生鮮乳為原料生產(chǎn)純牛奶(滅菌乳)將成為常態(tài),其最大程度保留了牛奶中的天然營(yíng)養(yǎng)成分,讓消費(fèi)者能夠享受到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。在食品安全方面,生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)相對(duì)簡(jiǎn)單,減少了潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)對(duì)生鮮乳奶源質(zhì)量的嚴(yán)格把控和可追溯管理,進(jìn)一步保障了產(chǎn)品的安全性。
供給需求雙向驅(qū)動(dòng)
純牛奶將禁用復(fù)原乳
一直以來,我國(guó)乳制品市場(chǎng)都以液態(tài)奶為主,其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)和滅菌乳。滅菌乳俗稱常溫純牛奶,是以生牛(羊)乳為原料,經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態(tài)乳制品,最大特點(diǎn)是保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月以上。自2010年12月1日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》(GB 25190—2010)規(guī)定,允許在滅菌乳生產(chǎn)中使用復(fù)原乳。
1號(hào)修改單由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)起草。該團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,此次修訂不涉及滅菌乳安全指標(biāo),主要變化是明確了滅菌乳只能以生乳為原料,不再允許使用復(fù)原乳(復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液,即用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶);使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,而是將作為調(diào)制乳管理。
實(shí)際上,復(fù)原乳的出現(xiàn)有其歷史背景。此前,我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?;什蛔?0%,奶源缺口長(zhǎng)期存在。為填補(bǔ)這一缺口、保障市場(chǎng)上液態(tài)奶的供應(yīng),復(fù)原乳應(yīng)運(yùn)而生。
但近年來,我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)與奶源基地歷經(jīng)顯著變革,在規(guī)模、質(zhì)量與技術(shù)層面實(shí)現(xiàn)全方位提升。數(shù)據(jù)顯示,2023年我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?;蔬_(dá)到76%,精準(zhǔn)化飼喂、機(jī)械化擠奶比例均達(dá)到100%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對(duì)生鮮乳進(jìn)行抽檢監(jiān)測(cè),生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上。近年來,生鮮乳乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞等主要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際,符合我國(guó)的國(guó)情農(nóng)情。
從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看,我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)完全具備全面使用生鮮乳的條件。數(shù)據(jù)顯示,2024年我國(guó)牛奶產(chǎn)量達(dá)4079萬噸。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心常務(wù)副主任鄭楠認(rèn)為,我國(guó)生鮮乳不僅在產(chǎn)量上已能夠滿足液態(tài)奶加工生產(chǎn)的原料需求,在質(zhì)量安全上也可為乳業(yè)正常發(fā)展提供有力支撐。
消費(fèi)端變遷同樣顯著,消費(fèi)者對(duì)牛奶品質(zhì)的愈發(fā)關(guān)注促使相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高。相關(guān)報(bào)告顯示,“Z世代”逐漸成為牛奶消費(fèi)的主力軍,秉持著追求健康、個(gè)性化生活的理念,其對(duì)牛奶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)有著極高的要求。然而,業(yè)內(nèi)人士指出,生鮮乳加工成乳粉需高溫處理,復(fù)原乳制成的乳制品要比以生鮮乳為原料的乳制品,經(jīng)受更多次更高程度的熱加工。相比直接使用生鮮乳,復(fù)原乳的活性鈣等營(yíng)養(yǎng)成分損失更多。此次調(diào)整,無疑更精準(zhǔn)地滿足了消費(fèi)者對(duì)于乳制品高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
發(fā)揮國(guó)產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢(shì)
優(yōu)化消費(fèi)者健康體驗(yàn)
近日,記者走訪北京部分商超,看到一些主流品牌的純牛奶產(chǎn)品標(biāo)注的都是以生乳為原料,但在酸奶、調(diào)制乳等產(chǎn)品上依然可以見到“復(fù)原乳”字樣。有專家告訴記者,一些小眾品牌純牛奶不排除會(huì)有使用復(fù)原乳的情況。
一位乳企相關(guān)工作人員對(duì)記者表示,當(dāng)前國(guó)內(nèi)生乳價(jià)格持續(xù)在低位徘徊,規(guī)模乳企已沒有必要將牛奶噴粉后再還原成液態(tài)奶生產(chǎn),進(jìn)而導(dǎo)致成本增加。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)前部分進(jìn)口滅菌乳產(chǎn)品實(shí)際使用復(fù)原乳生產(chǎn)。1號(hào)修改單正式實(shí)施后,這類產(chǎn)品將無法以“滅菌乳”的名義進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng),從而進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口乳制品市場(chǎng)秩序。
此次修訂對(duì)消費(fèi)者有哪些影響?中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳,保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)成分,提升了產(chǎn)品的天然性和新鮮度,有利于更好地發(fā)揮國(guó)產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢(shì),國(guó)產(chǎn)生鮮乳質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)水平將得到大幅提升,讓消費(fèi)者享受到更多營(yíng)養(yǎng)豐富的高品質(zhì)乳品,進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者的健康體驗(yàn)和增強(qiáng)消費(fèi)信心。
此外,新政令實(shí)施后,滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容,產(chǎn)品標(biāo)簽更加清晰直觀,消費(fèi)者無需再為辨別是否含有復(fù)原乳而煩惱,能夠更便捷地選擇到高品質(zhì)、更健康的乳制品。這不僅提升了消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn),也有助于推動(dòng)整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)的良性發(fā)展。
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