牛身上的那塊肉最適合做牛排?
菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
【資料圖】
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
擴(kuò)展資料：
黑椒牛排做法
用料
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒。
1.超市里買(mǎi)好一點(diǎn)的牛排，注意不要買(mǎi)腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買(mǎi)T骨之類(lèi)帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買(mǎi)。
2.拿刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺(jué)更大。
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