茄子肉末的做法是什么？茄子肉末是哪里的菜？
茄子肉末的做法是什么?
1、茄子去皮，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約1.5厘米的條形。用清水沖洗干凈，瀝干水份備用。
2、豬肉末加入蔥姜蒜末，加入生抽，料酒，雞精和水淀粉拌勻腌制15分鐘。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜和豆瓣醬煸炒出香味，放入豬肉末快速煸炒至變色。
4、放入茄子條，大火翻炒，讓茄子均勻裹上肉末。待茄子變軟爛加入適量的清水，中火煮至茄子熟透。
5、放入適量的鹽和糖調(diào)味，大火收汁，調(diào)入水淀粉勾芡。
6、最后放入適量的辣椒翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。
茄子肉末是哪里的菜
成都。肉末茄子是川菜,正宗的肉末茄子是來(lái)自成都,川菜善用三椒,口味多變,比較常用紅油、蒜泥,所以肉末茄子里的蒜末也是川菜的一大象征,在制作肉末茄子用到的材料有瘦肉、花椒、辣椒、生姜、大蒜、蔥花等調(diào)料,瘦肉需要提前切成肉沫然后用淀粉、蠔油、生抽、食用鹽腌制,腌制好的肉末就可以做肉末茄子。
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