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【資料圖】

廣州日報(bào)記者從佛山市順德區(qū)市場監(jiān)督管理局獲悉，近日，根據(jù)《佛山市地方標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2023年第1號（總第7號）》，佛山市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4406/T 23-2023《地理標(biāo)志產(chǎn)品 倫教糕》和DB4406/T 25-2023《地理標(biāo)志產(chǎn)品 順德紅米酒》正式發(fā)布，并于2023年6月28日正式實(shí)施。

至此，連同此前發(fā)布的DB4406/T 5-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品 香云紗》佛山市地方標(biāo)準(zhǔn)，順德現(xiàn)有的三個地理標(biāo)志產(chǎn)品均有了規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支撐，“順德美食”金字招牌又多了一道保障。

作為“世界美食之都”，順德?lián)碛小绊樀录t米酒”“倫教糕”“雙皮奶”“均安草鯇”等一系列傳統(tǒng)特色美食，“順德紅米酒”和“倫教糕”更是于2021年獲批地理標(biāo)志產(chǎn)品。

其中，“順德紅米酒”是以水、大米、紅米、黃豆為主要原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以酒曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等一系列工藝生產(chǎn)的白酒；“倫教糕”是在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，用純正晚秈稻谷為種源種植后精加工成秈米，并用經(jīng)特殊凈化和處靜置處理的水洗米后，完成浸泡、磨漿、煮糖、和漿、使用米漿自然發(fā)酵、蒸糕、冷卻、切片等系列過程而成的米糕，呈白色或黃色。

早在2017年，順德區(qū)市場監(jiān)管局便開始組織行業(yè)協(xié)會、經(jīng)營單位起草“順德紅米酒”佛山市地方標(biāo)準(zhǔn)，而“倫教糕”地方標(biāo)準(zhǔn)也在獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品不久后便獲得立項(xiàng)。經(jīng)過近些年的不斷修改完善，這兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)終于正式發(fā)布。在該技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中，不僅明確了“倫教糕”和“順德紅米酒”制作所需原輔料要求，還對每個生產(chǎn)工藝、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)以及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、出廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等操作作出了具體規(guī)定，以明確的細(xì)化量化要求對地理標(biāo)志產(chǎn)品的生產(chǎn)制作進(jìn)行了全流程規(guī)范，確保“倫教糕”和“順德紅米酒”產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特風(fēng)味。

據(jù)了解，目前“順德紅米酒”年產(chǎn)量約4萬噸，年產(chǎn)值約5億元；“倫教糕”年產(chǎn)量為500萬公斤，年產(chǎn)值約720萬元。在地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，“順德紅米酒”和“倫教糕”相關(guān)特色產(chǎn)業(yè)將得到進(jìn)一步健康、有序發(fā)展，品牌影響力和產(chǎn)品附加值也將隨之大幅增長。

接下來，順德區(qū)市場監(jiān)管局將加強(qiáng)指導(dǎo)“順德紅米酒”“倫教糕”地方標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，規(guī)范行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，繼續(xù)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，推動特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)集群品牌和區(qū)域品牌標(biāo)準(zhǔn)化工作，助力順德產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。

文/廣州日報(bào)·新花城記者黃子寧 通訊員王雯