怎么讓去皮的土豆不變黑
土豆去皮怎樣不變黑
(資料圖片)
摘后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著。這是由于土豆中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸www.nfysw.com作用的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。
所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。不過，從保存土豆中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
怎么才能讓土豆削完皮之后不變黑
1、將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
2、切時(shí)最好用不銹鋼刀，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。
3、在水中泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，省得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失太多。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。
2015年，中國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
怎么才能讓土豆削完皮之后不變黑
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