怎么讓去皮的土豆不變黑
土豆去皮怎樣不變黑
(資料圖片)
摘后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由于土豆中有酚類物質，維持其呼吸www.nfysw.com作用的結果。當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養(yǎng)物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，削皮后最好立即吃掉?？刂仆炼棺兩暮啽戕k法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
怎么才能讓土豆削完皮之后不變黑
1、將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
2、切時最好用不銹鋼刀，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色。
3、在水中泡的時間不要太長了，省得營養(yǎng)物質流失太多。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
怎么才能讓土豆削完皮之后不變黑
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