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浙江礬山:大山里飛出“金燕子”

時間:2023-06-18 09:49:41 來源:人民網(wǎng)-浙江頻道 發(fā)布者:DN032

“老板,來一碗肉燕?!痹跍刂菔猩n南縣礬山鎮(zhèn)福德灣景區(qū)的為唐公肉燕店內(nèi),雖不是飯點,仍不時有顧客入店,點上一碗熱騰騰的肉燕。


(資料圖)

肉燕,粗看似餛飩,成型后像展翅的燕子,入湯鍋后有如燕子飛舞之感,散發(fā)出肉香,故被稱為“肉燕”。礬山肉燕是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕兄凭玫臍v史,先后獲得“溫州百年老字號”“浙江十大名小吃”等榮譽,肉燕制作技藝入選第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

然而,由于家庭手工作坊低小散的經(jīng)營模式,過去,礬山肉燕也曾一度面臨發(fā)展困境。

員工們嫻熟地包著肉燕。人民網(wǎng) 葉賓得攝

2014年,在廣東經(jīng)商的朱師勤響應(yīng)“溫商回歸”號召,回到礬山傳承父親朱為唐制作肉燕的技藝。回鄉(xiāng)后,朱師勤馬不停蹄整理材料、辦理手續(xù),為肉燕制作技藝申請“非遺”。他又于2015年注冊成立餐飲管理有限公司,將小作坊升級為企業(yè)化管理。

“我們家的店是我父親在1945年推著小推車賣肉燕‘推’出來的,他經(jīng)過幾十年不斷嘗試與改良,自創(chuàng)了具有礬山特色的手工制作技藝。如我們的肉燕皮是純手工壓出來的,一張皮的成型要用燕槌不停敲打豬后腿肉2個多小時?!敝鞄熐诮榻B,“這樣的技藝不能斷在我的手里。我必須傳承好,講好礬山肉燕的故事,把它做成家鄉(xiāng)的一張‘金名片’?!?/p>

肉燕共富工坊為周邊村民提供“家門口”就業(yè)崗位。受訪者供圖

近年來,蒼南縣積極開展黨建引領(lǐng)“共富工坊”建設(shè),朱師勤也打造了以“支部+企業(yè)+農(nóng)戶”為運行架構(gòu)的定向招工式工坊——為唐公肉燕共富工坊,將周邊閑散勞動力利用起來,帶動村民增收。

“我們實行靈活就業(yè)的模式,賦閑在家的婦女經(jīng)過一周培訓(xùn)就可上崗。她們可以只來半天,也可以全職工作,工資在2000元至5000元一個月?!敝鞄熐诮榻B。

張小玲在肉燕共富工坊工作已有4年,“以前我就在家?guī)Ш⒆樱F(xiàn)在在‘家門口’就能就業(yè),每月都能給家里增加幾千元的收入,還不耽誤照顧小孩,我感覺挺好的?!睋?jù)悉,通過共富工坊的模式,為唐公肉燕店創(chuàng)造了30個就業(yè)崗位。

為了讓肉燕制作這項百年技藝發(fā)揚光大,朱師勤的公司與職業(yè)技術(shù)學(xué)校達(dá)成校企合作,開展肉燕技藝培訓(xùn),儲備非遺傳承人才。目前,培訓(xùn)班共培養(yǎng)了200多名肉燕實用人才,不少學(xué)員走出礬山,在全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè),在靠這門手藝致富的同時,也讓礬山肉燕享譽大江南北。

此外,朱師勤還打造了400平方米的肉燕手工坊體驗中心,建立“產(chǎn)文旅”一體化運營模式,讓游客能夠“品味道、觀技藝、親體驗”。

游客體驗肉燕制作技藝。受訪者供圖

小小的肉燕,撬動了大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也為當(dāng)?shù)卮迕翊蜷_了一條致富新路。近年來,礬山鎮(zhèn)通過整治一批、入園一批、提升一批的方式,對50多家無證家庭手工作坊進(jìn)行關(guān)停、限期整改,建成5個肉燕小微產(chǎn)業(yè)園。

此外,為進(jìn)一步打響“礬山肉燕”區(qū)域品牌,政府鼓勵肉燕企業(yè)積極參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會,并為企業(yè)提供攤位費用補助。

肉燕市場的火爆,也帶動了本地豬養(yǎng)殖、紅薯種植等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前,礬山共有在冊生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售肉燕產(chǎn)品企業(yè)和個體工商戶61家,帶動就業(yè)3000余人,2022年礬山肉燕年產(chǎn)值達(dá)2億元。

如今,礬山肉燕這只“金燕子”不僅“飛”進(jìn)了各大超市零售柜臺,還通過連鎖店、網(wǎng)上商城、直播售賣等方式,“飛”向全國各地。

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