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如果我告訴你，你可以在家里重現(xiàn)餐廳風(fēng)格的三文魚(yú)，外皮酥脆，里面是片狀的，你會(huì)怎么想?您可以以同樣的價(jià)格養(yǎng)活四個(gè)人，而不是每盤支付 35 至 40 美元?這里有兩個(gè)簡(jiǎn)單的想法，可以輕松搭配餐廳風(fēng)格的美味鮭魚(yú)和葡萄酒。

三文魚(yú)與葡萄酒搭配概述

(資料圖片)

濃郁、樸實(shí)、略帶咸味——憑借其獨(dú)特的風(fēng)味，三文魚(yú)成為餐廳的主食也就不足為奇了。三文魚(yú)不需要燉、裹面包屑或任何其他耗時(shí)的技術(shù)來(lái)準(zhǔn)備。自然是有味道的。即使是簡(jiǎn)單的調(diào)味料和醬汁也能充分發(fā)揮其魅力。

鮭魚(yú)脂肪含量較高，是最適合搭配葡萄酒的魚(yú)類之一。它的肉味適合搭配淡紅葡萄酒，但又足夠細(xì)膩，可以搭配許多白葡萄酒。從蒸、烤、甜釉到黃油濃縮，其多種準(zhǔn)備方法創(chuàng)造了多樣化的葡萄酒搭配機(jī)會(huì)。

餐廳風(fēng)味三文魚(yú)小貼士

一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)美國(guó)餐廳的菜單都是烤三文魚(yú)，而不是烤或蒸三文魚(yú)?？救聂~(yú)是我最喜歡的做法，因?yàn)樗梢詣?chuàng)造出酥脆的外表，但內(nèi)部卻是奶油般的嫩滑。

然而，烤魚(yú)是一項(xiàng)要求很高的技術(shù)。需要注意避免硬的、煮過(guò)頭的魚(yú)或未煮熟的魚(yú)粘在鍋上。也就是說(shuō)，您也可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的步驟在家中制作完美的煎三文魚(yú)。

除非你允許，否則不要嘗試翻轉(zhuǎn)魚(yú)片!如果你的抹刀遇到阻力并且不能輕易地滑到魚(yú)下面，則說(shuō)明魚(yú)還沒(méi)有煮熟。此時(shí)翻轉(zhuǎn)會(huì)導(dǎo)致鍋?zhàn)兊闷瑺罨靵y和結(jié)塊。通常，中高火烹飪 3-4 分鐘就足以讓魚(yú)脫離鍋并允許翻轉(zhuǎn)。

投資優(yōu)質(zhì)不銹鋼或鑄鐵鍋。我發(fā)現(xiàn)一些質(zhì)量較低的不銹鋼平底鍋，尤其是底部較薄的不銹鋼平底鍋，不能很好地保持熱量并產(chǎn)生低于標(biāo)準(zhǔn)的燒焦效果。同樣，不粘鍋雖然非常適合想要避免魚(yú)粘在鍋上的業(yè)余廚師，但產(chǎn)生的烤焦程度較低。

讓鮭魚(yú)休息 10 分鐘后再享用。特別是如果您要吃三分熟或三分熟的鮭魚(yú)，這是重要的一步。靜置將使未煮熟的三文魚(yú)肉變硬，并在叉子下輕松剝落。如果你嘗試立即將其加熱后食用，它就不會(huì)那么片狀。

葡萄酒搭配，評(píng)級(jí)

葡萄酒與鮭魚(yú)成功搭配的最重要因素之一是其準(zhǔn)備工作。一般來(lái)說(shuō)，調(diào)味品的口味要與葡萄酒的口味相匹配。我并排比較了三種不同的葡萄酒搭配。他們的表現(xiàn)如下。

三文魚(yú)簡(jiǎn)單地用鹽、胡椒和橄欖油調(diào)味

評(píng)分： 6/10

三文魚(yú)和葡萄酒的搭配

想法：坦率地說(shuō)，鹽/胡椒/橄欖油三文魚(yú)是最不引人注目的搭配。雖然還不錯(cuò)，但沒(méi)有一種酒能與簡(jiǎn)單調(diào)味的鮭魚(yú)相比。酒是相當(dāng)酸的。另一方面，鮭魚(yú)只有弱酸性。因此，霞多麗、維歐尼和黑皮諾的酸度在中性風(fēng)味鮭魚(yú)的襯托下顯得有點(diǎn)強(qiáng)烈。

結(jié)論：為了真正美味的三文魚(yú)和葡萄酒搭配，您需要美味的醬汁或調(diào)味料來(lái)平衡葡萄酒的酸度，并帶出其芳香。

檸檬蒜黃油烤三文魚(yú)配霞多麗

評(píng)分：9/10

三文魚(yú)和葡萄酒的搭配

想法：霞多麗中最常見(jiàn)的芳香劑之一是檸檬或檸檬凝乳。因此，檸檬是一種極好的過(guò)渡成分，可以神奇地幫助鮭魚(yú)與霞多麗完美搭配。為了去除檸檬汁的味道，只需將其與黃油或奶油一起煮以增加濃郁度。檸檬黃油醬降低了霞多麗的酸度，讓其其他樹(shù)果和花香熠熠生輝。當(dāng)用勺子舀到鮭魚(yú)上時(shí)，黃油魚(yú)與輕度橡木桶霞多麗的奶油質(zhì)地和烘烤香氣完美結(jié)合。

結(jié)論：經(jīng)過(guò)輕微橡木桶陳釀的新世界風(fēng)格霞多麗，尤其是來(lái)自加州俄羅斯河谷或索諾瑪海岸的霞多麗，與檸檬黃油鮭魚(yú)搭配非常美味。

醬油三文魚(yú)配黑皮諾

評(píng)分：10/10

三文魚(yú)與黑皮諾葡萄酒的搭配

想法： 用微甜的醬油給三文魚(yú)上釉，增強(qiáng)了其咸味和泥土的味道。黑皮諾具有類似的泥土、森林地面和蘑菇的味道，與這些芳香完美搭配。與此同時(shí)，鮭魚(yú)細(xì)膩的脂肪和黑比諾的單寧的強(qiáng)度恰到好處，可以相互平衡，讓其他紅色水果和香料的味道更加美妙。

結(jié)論：新世界風(fēng)格黑皮諾的平易近人的果香與豆釉鮭魚(yú)的甜味和咸味的混合是完美的搭配?？紤]來(lái)自澳大利亞亞拉河谷或阿德萊德山、新西蘭中奧塔哥或加利福尼亞索諾瑪?shù)貐^(qū)的黑皮諾。