中新健康丨“燙碗”之爭背后，更應關注舌尖上的安全
燙碗習慣引發(fā)爭論
近日，有網友指出，管理學家汪中求發(fā)布視頻稱對廣東人用開水燙碗的習慣感到“惡心”，該言論引起網友熱議。
對于燙碗這一習慣，網友中有支持者，也有反對者。
支持者認為，燙碗源于廣東茶文化，是一種文化傳承，從衛(wèi)生角度看，燙碗也可以起到清洗清潔劑殘留、灰塵等作用；反對者則強調，幾秒鐘的過熱水達不到殺菌效果，純屬“心理安慰”。
5月27日，汪中求發(fā)布視頻回應爭議，稱被歪曲事實，斷章取義。他表示，說“惡心”是為了引起社會對提高餐飲行業(yè)服務標準的關注，有人惡意把其中一段內容拿出來傳播，挑起某個區(qū)域對風俗文化的反擊。
燙碗是否有用？
那么燙碗究竟有沒有用？
首先來看國家標準，根據(jù)GB14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸菌群和沙門氏菌，均為不得檢出。此外，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)也不得檢出。
如果使用大腸菌群超標的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等，當被沙門氏菌感染后也會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，威脅人體健康。
這些細菌是否能被“燙死”？
據(jù)“科普中國”公眾號發(fā)布的內容，如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃ 以上，時間達1分鐘這個條件，才可將其殺死。
沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70℃時，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。
因此，如果能保證是剛燒開的100℃熱水長時間沖燙餐具，能夠起到一定殺菌效果，但是多數(shù)情況下，餐館中提供的熱水不能滿足溫度的要求，沖洗時間也不足，這種情況下則難有明顯殺菌效果，只能起到簡單沖洗作用。
燙碗折射餐飲衛(wèi)生擔憂
回到爭論話題本身，雖然燙碗看似只是個人習慣，但這個動作背后有時也體現(xiàn)出公眾對餐飲衛(wèi)生的不信任。
近年來，各地市場監(jiān)管部門的抽查中，餐(飲)具抽檢不合格現(xiàn)象時有發(fā)生。
例如，就在近日，海南省市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢421批次，檢出8批次樣品不合格。其中，?？诹c半餐飲有限公司消毒的水杯，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定，此外該公司消毒的菜碟，其中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)亦不符合食品安全國家標準規(guī)定。
2024年7月，北京市市場監(jiān)督管理局關于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告(2024年第40期)顯示，北京盛京粵餐飲管理有限公司的飯碗、燉肉碗大腸菌群檢驗結果為“檢出/50cm²”，標準規(guī)定為不得檢出。
因此，要想保障公眾在外就餐的食品安全，除了消費者自身需挑選正規(guī)餐廳外，更重要的是監(jiān)管部門加大對餐飲行業(yè)的監(jiān)督執(zhí)法力度，餐飲企業(yè)嚴格落實食品安全標準，提升餐飲具消毒等衛(wèi)生服務水平，從源頭上杜絕食品安全隱患。
標簽：
搶先讀
- 長期口臭可能是你的身體在“求救” 三步教你“自救”
- 中新健康丨“燙碗”之爭背后，更應關注舌尖上的安全
- 最佳運動時間不是“天剛亮”，更不是“臨睡前”！很多人鍛煉錯了
- 被稱為“碳水攔截者”“嗨吃不怕胖”的白蕓豆，真的能減肥嗎？
- 專家學者江西南昌共探兒科發(fā)展新路徑
- 一覺醒來突然確診“荔枝病”！網友：還有這種病？
- 國家衛(wèi)健委：加強學齡期兒童超重肥胖防控
- 天津構建全周期兒童健康服務體系 “心理守門人”覆蓋千所校園
- 天津構建全周期兒童健康服務體系 “心理守門人”覆蓋千所校園
- 專家學者江西南昌共探兒科發(fā)展新路徑
- 國家衛(wèi)健委：我國兒童健康核心指標持續(xù)向好
- 無糖食品不含糖，多吃不會胖……是真是假？
- “痣”長錯地方可能危及生命 尤其要注意身體這些部位
- 吸煙一點都不酷 @青少年 對第一支煙說不！
- “痣”長錯地方可能危及生命 尤其要注意身體這些部位
- 5月中國非制造業(yè)經營活動保持擴張
- 中企承建安哥拉凱凱水電站1號尾水隧洞實現(xiàn)全線貫通
- 中國國家稅務總局發(fā)布《納稅繳費信用管理辦法》
- 中國國家稅務總局發(fā)布《納稅繳費信用管理辦法》
- 國家郵政局：人工智能技術在郵政業(yè)得到積極應用
- 2024年末中國對外證券投資資產14173億美元
- 上海開通首條直飛中亞國家客運航線
- 50余家企業(yè)借海歸論壇全球招攬國際化人才
- 去年全國發(fā)放住房公積金貸款超1.3萬億元
- 廣湛高鐵佛山站主站房、南站房主體結構施工完成
- 廣湛高鐵佛山站主站房、南站房主體結構施工完成
- 推動電子信息制造業(yè)數(shù)字化轉型
- 今天，海爾智家致敬科技工作者
- “數(shù)據(jù)要素×”應用場景指引 正抓緊編制
- 北京：2025年“數(shù)據(jù)要素×”大賽北京分賽正式啟動
- 攀登——5·30全國科技工作者日特別報道
- 實踐二十六號衛(wèi)星成功發(fā)射
- 實踐二十六號衛(wèi)星成功發(fā)射
- 產業(yè)鏈自主完備不是閉門造車
- 實踐二十六號衛(wèi)星成功發(fā)射
- “數(shù)據(jù)要素×”應用場景指引 正抓緊編制
- 產業(yè)鏈自主完備不是閉門造車
- 金桂和丹桂哪個耐寒？丹桂一年開幾次花？
- 永豐縣中村鄉(xiāng)：“入戶聽訴”解民憂
- 現(xiàn)貨開倉操作的要點是什么？開倉是買入還是賣出？
- 構建周邊命運共同體”學術研討會暨中央民族大學區(qū)域國別研究院成立大會在校召開
- 中高考倒計時 多地發(fā)布“禁噪令” 開啟靜音護航模式
- 學前教育法6月1日起施行 幼兒園不得采用小學化的教育方式
- 天津構建全周期兒童健康服務體系 “心理守門人”覆蓋千所校園
- 學前教育法6月1日起施行 幼兒園不得采用小學化的教育方式
- 運河城市大中小學“運河思政”一體化聯(lián)合體在京成立
- 高價請老師，花錢買節(jié)目……校園演出該不該“外包”？
- 天津外國語大學與印尼巴東國立大學共建孔子學院
- 2025年田徑亞錦賽 中國隊再獲1金2銀3銅
- 2025年田徑亞錦賽 中國隊再獲1金2銀3銅
- 兩大賽事創(chuàng)新！中華龍舟大賽將在四川巴中進行
- 如何規(guī)劃投資方向？投資規(guī)劃的七個步驟是什么？
- 兩大賽事創(chuàng)新！中華龍舟大賽將在四川巴中進行
- 2024-2025全國青少年校園足球四級聯(lián)賽啟幕
- 國際乒聯(lián)回應選舉爭議 將調查確定各方責任
- 2025珠峰馬拉松在尼泊爾舉行
- 閩南別樣端午！獨特龍舟賽制“劃圍青”燃激情
- 2025年全國田徑分區(qū)邀請賽（西北賽區(qū)）開賽
- 21城同步啟映！“時光之鏡·中外經典影片展”在京開幕
- 21城同步啟映！“時光之鏡·中外經典影片展”在京開幕
- 貴州榕江：多方攜手共助“村超”發(fā)源地啟新篇
- 魯迅后人對話高爾基后人 以詩文為橋促文化交流
- 第十四屆寧德世界地質公園文化旅游節(jié)在福安開幕
- 畢加索、達利等23位西班牙藝術家真跡亮相山西博物院
- 魯迅后人對話高爾基后人 以詩文為橋促文化交流
- 流量時代，文學新人如何“被看見”
- 聚焦六大工程領域 《國家工程師》紀錄片全國科技工作者日開播
- 贛臺薈·第二屆贛臺青年短視頻創(chuàng)作大賽啟動
- 流量時代，文學新人如何“被看見”
- 2025京杭對話：話劇《北上》激發(fā)“運河共情”
- 贛臺薈·第二屆贛臺青年短視頻創(chuàng)作大賽啟動
- 方文山：我的作詞風格受宋詞影響更多
- 2025京杭對話：話劇《北上》激發(fā)“運河共情”
- 全國科技工作者日 中國科學家博物館系列微電影《自強路上》首映
- 4月份ABS產品新增備案103只 新增備案規(guī)模合計914.59億元
- 昆明美術雙年展啟幕 40名藝術家展出逾140幅油畫
- 昆明美術雙年展啟幕 40名藝術家展出逾140幅油畫
- 方文山：我的作詞風格受宋詞影響更多
- 方文山個人藝術品捐贈儀式及讀者見面會在京舉行
- 敘述鄉(xiāng)村振興故事 紀錄電影《回農村干大事》6月1日上映
- “百劇千行”共創(chuàng)計劃發(fā)布 以微短劇賦能廣東產業(yè)
- 廣西將激發(fā)全員參與隱患排查積極性
- 端午假期將至 這份鐵路出行攜帶物品清單請收好
- 端午假期將至 這份鐵路出行攜帶物品清單請收好
- 父親把房子送給孩子后還能要回嗎
- 我國首個國家級無障礙數(shù)字閱讀平臺全新改版上線
- 用人單位辦托，怎樣辦得起托得好？
- “尋寵偵探”，收費高但不靠譜的多
- 有了“職業(yè)身份證”，長期照護師專業(yè)化之路能否走得更順？
- “尋寵偵探”，收費高但不靠譜的多
- 青藏高原東南部及長江中游等地有較強降水過程
- 網友熱議“端午經濟”持續(xù)升溫 傳統(tǒng)節(jié)日玩出新花樣
- 留存收益的意義是什么？留存收益包括哪些科目？
- 第二屆廣州臺灣青少年宣講員大賽成功舉辦
- “文化+普法”新地標，法治書屋打造學法新風尚
- 倍量的作用是什么？倍量是好是壞如何分析？
- 倍量的意思怎么理解？倍量是好是壞如何分析？
- 第二屆廣州臺灣青少年宣講員大賽成功舉辦
- 哈鐵端午小長假增開臨客列車62對 預計運送旅客160萬人次
- “平安有我”安全宣講走進京城出租車、網約車和汽車租賃行業(yè)