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夜幕低垂，華燈初上。在湖北潛江龍蝦城，空氣中彌漫著小龍蝦的香味。露天帳篷下一張張餐桌旁，食客三五成群、人頭攢動，大家手口并用，開懷暢飲，大快朵頤，品嘗著一盤盤色澤飽滿、醇香味美的小龍蝦。作為夜晚最受歡迎的餐飲之一，火遍全國的小龍蝦已經(jīng)成為夏日夜宵的“標配”。人們呼朋喚友，點上一盆龍蝦，倒上一杯啤酒，在推杯換盞的煙火氣中點亮城市的“夜經(jīng)濟”。

湖北省潛江市是全國小龍蝦之鄉(xiāng)，2022年，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破660億元，“打造蝦稻特色產(chǎn)業(yè)鏈 構(gòu)筑現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展高地”典型經(jīng)驗獲國務(wù)院辦公廳通報表揚。近年來，潛江不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、暢通供應(yīng)鏈，加快實現(xiàn)由賣資源向賣產(chǎn)品、賣品牌、賣文化轉(zhuǎn)變，全力打造千億蝦稻特色產(chǎn)業(yè)集群。

潛江國家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)。人民網(wǎng)記者 張雋攝

進軍預(yù)制菜新賽道 延長產(chǎn)業(yè)鏈

隨著宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟、露營經(jīng)濟等新消費趨勢出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜陸續(xù)受到熱捧，麻辣十三香、金湯蒜蓉、冬陰功……加熱即食的小龍蝦預(yù)制菜，讓消費者在家里開起“龍蝦館”，足不出戶就能享受到心儀的美味。

走進湖北新柳伍食品集團的小龍蝦加工車間，只見皮帶運轉(zhuǎn)不停，身著工作服的工人們正在裝蝦擺盤，忙碌而井然有序。麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化的加工生產(chǎn)線馬力全開，每天可以加工1200噸左右的小龍蝦。

預(yù)制菜如何保鮮?新柳伍食品集團行政主管鄧科介紹，“液氮速凍鎖鮮技術(shù)是‘殺手锏’。”小龍蝦煮熟經(jīng)調(diào)味完畢后進入-196℃液氮庫，經(jīng)13分鐘的急速冷凍鎖住鮮味。該技術(shù)最大的優(yōu)勢就是保存了食物的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，在鎖住鮮活美味的同時，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，有效保證了食品安全。

為了確保小龍蝦的口感和品質(zhì)，該公司還設(shè)立了“品蝦師”崗位，了解烹飪、供應(yīng)鏈等各個環(huán)節(jié)，記錄小龍蝦的肉質(zhì)、口感、辣度、色澤等，“小龍蝦預(yù)制菜的口感越來越接近餐館品味。”

相隔不遠的湖北神尊農(nóng)業(yè)科技有限公司，同樣在深耕小龍蝦預(yù)制菜。公司研發(fā)的自熱小龍蝦產(chǎn)品主攻戶外消費場景，麻辣蝦尾在電商領(lǐng)域廣受歡迎。今年初，公司在武漢注冊成立了“中科預(yù)制菜研究院”，計劃與武漢輕工大學(xué)、武漢大學(xué)合作，不斷開發(fā)小龍蝦預(yù)制菜。

在潛江后湖管理區(qū)，潛門蝦客預(yù)制菜工廠項目即將投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力達到1500噸。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，賦予了小龍蝦“自由”，讓制霸夏季餐桌的小龍蝦從季節(jié)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展成為全年“長紅品”，實現(xiàn)一年紅四季。

首屆潛江龍蝦武漢吃購嘉年華活動中，龍蝦菜品吸引眾多食客試吃。潛江市委宣傳部供圖

擴大輕餐連鎖范圍 提升價值鏈

“味道真不錯!龍蝦當然要吃潛江的!”5月1日，在武漢曇華林，首屆潛江龍蝦武漢吃購嘉年華活動正在火熱進行，武漢市民夏女士邊吃邊向記者介紹，得知五一小長假要舉行龍蝦嘉年華活動，她早就和朋友約好來品嘗正宗的潛江小龍蝦。

“你看，我今天買了四盒龍蝦，油燜、蒜蓉一樣兩盒，帶回去給家里人嘗嘗。”來自成都的吳女士提著剛買的小龍蝦如數(shù)家珍地介紹。五一假期吳女士帶著丈夫和兒子來武漢旅游，她說，潛江龍蝦的口味很適合四川人，最喜歡麻辣鮮香的口感，下次一定要帶家人專門去潛江吃蝦。

3月份以來，潛江在重慶、武漢等地舉辦推廣活動，展現(xiàn)特色潛江小龍蝦文化，邀請消費者來潛江參觀打卡、品嘗美食。

近年來，潛江市先后組織開展?jié)摻埼r走進深圳、寧波、陜西、香港等活動，與全國82個地區(qū)和企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，與近40個縣市、100多家市場主體開展品牌運營合作，成功打開全國小龍蝦消費市場。

2023年“潛江龍蝦”區(qū)域公用品牌價值為350.8億元，與上一年度相比，本年度品牌價值增長21.4%，連續(xù)5年登領(lǐng)行業(yè)榜首。

為實現(xiàn)龍蝦餐飲輕量化發(fā)展，潛江市將實施“百城萬店”工程，擴大輕餐連鎖覆蓋范圍，扶持“中央廚房+餐飲連鎖”輕餐連鎖經(jīng)營新模式的餐飲品牌企業(yè)8家，推動“中央廚房”原輔料全國統(tǒng)一配送;引導(dǎo)本土市場主體在省內(nèi)外開設(shè)“潛江龍蝦”主題直營店或加盟店或連鎖店200家，獲取重點消費市場。

潛江龍蝦城。人民網(wǎng)記者 周恬攝

搶奪各大電商平臺 暢通供應(yīng)鏈

“今天來我直播間下單，冷鏈包郵，次日到家!”某電商平臺直播間畫面上，一來自湖北潛江的店鋪主播，正賣力吆喝。

直播帶貨在新零售行業(yè)中“異軍突起”，也成為潛江小龍蝦走出去的重要通道。到店堂食吃蝦，不再是唯一選擇，在各大電商平臺，潛江小龍蝦已“鮮活”上架。

成立20多年的湖北萊克集團是小龍蝦行業(yè)的翹楚。2014年之前，萊克集團一直以出口蝦尾、蝦仁為主。“自2014年起，我們開始開拓國內(nèi)市場，目前在國內(nèi)市場已經(jīng)占據(jù)八成。”湖北萊克電商業(yè)務(wù)負責人介紹，今年2月，該企業(yè)全面鋪開線上渠道，開設(shè)拼多多官方旗艦店。此外，楚蝦王利用京東、天貓等平臺進行產(chǎn)品直銷，讓食客足不出戶就能品嘗到美味的小龍蝦，銷售額線上線下同步攀升。

在潛江后湖管理區(qū)的潛江小龍蝦交易中心，工作人員來來往往絡(luò)繹不絕，嫻熟地進行送貨、分揀、打包。交易中心負責人康峻告訴記者，“現(xiàn)在從交易中心出發(fā)，基本上4至12小時，鮮活小龍蝦可抵達全國500多個城市。”據(jù)介紹，通過線上升級“蝦谷快運”和“蝦谷360”兩大平臺，線下整合湖北省各類物流資源，進一步提高交易中心物流配送效率。

眼下，潛網(wǎng)集團的電商大樓和10萬噸冷鏈倉儲項目正在抓緊實施。“預(yù)計8月份裝修完畢，計劃招收上海、浙江的電商團隊，請網(wǎng)紅開展直播，多渠道銷售潛江農(nóng)產(chǎn)品。”康峻介紹，順豐速運已入駐潛網(wǎng)生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，可以面向個人實現(xiàn)一件代發(fā)，讓小龍蝦等農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田直達市民餐桌。

隨著線上市場壯大，潛江小龍蝦在全國越來越“紅”，跑出“云端”加速度。消費者24小時線上下單，全年吃蝦不打烊，從而反向延長了小龍蝦供應(yīng)鏈精深加工環(huán)節(jié)的生命周期，推動田間地頭產(chǎn)量的擴容。

一只小小的龍蝦，通過全產(chǎn)業(yè)鏈的打造，將在千億產(chǎn)業(yè)集群中“遨游”。