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餐飲業(yè)一頭連著百姓餐桌，一頭關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是重要的民生行業(yè)。它的基本盤如何?有哪些最新趨向?第二十五屆中國美食節(jié)正在福建省福州市舉行，其間發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》，或許可以給出答案。

中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長張翔告訴記者，報(bào)告以2023財(cái)年內(nèi)地餐飲企業(yè)和集團(tuán)的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從多個(gè)維度和細(xì)分指標(biāo)入手，深入調(diào)查分析全國餐飲行業(yè)發(fā)展情況。

報(bào)告認(rèn)為，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大，盡管短期內(nèi)存在一定的困難與不確定性，但長期向好的發(fā)展態(tài)勢沒有改變。中央和地方紛紛出臺(tái)支持政策，將為企業(yè)攻堅(jiān)克難提供堅(jiān)實(shí)保障、為活躍消費(fèi)市場注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

總體來看，2023年，社會(huì)經(jīng)濟(jì)回升向好。得益于消費(fèi)活力的充分釋放，餐飲業(yè)復(fù)蘇態(tài)勢明顯，全國餐飲收入首次突破5萬億元大關(guān)，同比增長20.4%。在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，餐飲業(yè)增速領(lǐng)跑其他類型。

收入排名方面，2023年我國31個(gè)省(區(qū)、市)餐飲收入全部實(shí)現(xiàn)正增長。其中，廣東以5763.44億元位居榜首，江蘇、山東、浙江和四川緊隨其后。

經(jīng)營情況方面，廣大餐飲企業(yè)主動(dòng)作為，表現(xiàn)不俗。報(bào)告顯示，2023年我國餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長22.3%，較2022年增加超20個(gè)百分點(diǎn)，主要變化包括門店擴(kuò)張整體增速回升，直營店規(guī)模小幅增長，加盟店增速扭負(fù)為正等。

面對愈加激烈的行業(yè)競爭，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出哪些最新趨向?

報(bào)告認(rèn)為，門檻低、入行易等特點(diǎn)，使得餐飲行業(yè)成為很多初次創(chuàng)業(yè)者的首選。相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年，近六成商戶的啟動(dòng)資金小于12萬元，其中，小于6萬元的占比達(dá)28.5%，啟動(dòng)資金超過30萬元的商戶占比僅有12%。

高性價(jià)比、精致的大眾化餐飲回歸主流。報(bào)告顯示，相比于客單價(jià)較高的品類，快餐小吃等大眾化餐飲產(chǎn)品的擴(kuò)張和盈利表現(xiàn)更為樂觀。以最小代價(jià)滿足最多需求、追求極致性價(jià)比正在成為消費(fèi)者的首要目標(biāo)。

數(shù)字化餐飲服務(wù)在增收中的作用越來越重要。2023年，電商和外賣銷售額占總營收的比重分別為19.1%和10.4%，較2022年分別增加14.1和1.9個(gè)百分點(diǎn)，外賣、新零售等線上營銷模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長陳新華表示，不可否認(rèn)，餐飲業(yè)正面臨一些挑戰(zhàn)和壓力，然而也要看到，團(tuán)餐、外賣、快餐小吃等剛需業(yè)態(tài)仍在保持快速增長。今年以來，聚焦創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場景、弘揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化、創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)等內(nèi)容，國家層面出臺(tái)一系列新舉措，這些充分表明各方對餐飲業(yè)的重視程度不斷提高。

“企業(yè)要搶抓這些機(jī)遇，持續(xù)在打造精品、升級(jí)服務(wù)、創(chuàng)新融合等方面發(fā)力，持續(xù)挖掘新的增長點(diǎn)，為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聚勢賦能。”陳新華說。