米酒發(fā)酸是什么原因？米酒發(fā)酸還能不能喝？ 世界熱資訊
米酒發(fā)酸是什么原因
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。
甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程;接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處;密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類(lèi)細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
米酒發(fā)酸還能不能喝
自制糯米酒稍微有點(diǎn)酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒，或者稱(chēng)甜酒、米酒水。糯米酒有百藥之長(zhǎng)的美稱(chēng)，是醫(yī)學(xué)上很重要的一個(gè)輔助原料或者藥引子。米酒性味比較溫，歸于胃、肝、腎這幾經(jīng)。米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助消化、健脾養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功效，米酒含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)乳腺發(fā)育?；颊咴谌粘Ｉ钪袘?yīng)盡量食用新鮮易消化的食物，如饅頭、面包等。
標(biāo)簽： 米酒發(fā)酸 米酒發(fā)酸的原因 米酒發(fā)酸能
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