江西東鄉(xiāng)：一根甘蔗“熬”出甜蜜日子
“試試，我們的紅糖是用傳統(tǒng)古法熬制的，吃起來甜而不膩，充分保留了甘蔗的自然風(fēng)味。”初冬時(shí)節(jié)，在江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)瑤圩紅糖基地，創(chuàng)業(yè)鄉(xiāng)賢陳滿順熱情邀請來訪者品嘗紅糖。
每年11月中下旬是瑤圩甘蔗集中砍收季節(jié)，一車車新鮮甘蔗被放入榨汁機(jī)器，伴隨著“轟轟”的聲響，甘蔗汁流到沉淀池內(nèi)。經(jīng)過濾、沉淀和澄清，甘蔗汁依次被倒入“連環(huán)鍋”中進(jìn)行熬煮。據(jù)陳滿順介紹，“瑤圩紅糖使用柴火熬制，需選用含糖量高的甘蔗。”
熬制過程看似簡單，卻是最講究的環(huán)節(jié)。甘蔗汁先被倒入第一口鍋熬煮。達(dá)到沸點(diǎn)后，又被舀入第二口鍋進(jìn)行熬煮、濾渣、除沫。除去泡沫后的甘蔗汁再被舀入第三口鍋、第四口鍋內(nèi)進(jìn)行“趕水”熬煮，同時(shí)清理剩余雜質(zhì)。
火候和溫度的掌握，是瑤圩紅糖熬制的關(guān)鍵。制糖師傅需要不時(shí)查看并添加柴火，以確?；鹆Ψ€(wěn)定適中。同時(shí)，為防止糖漿被熬焦，熬糖師傅要不停地用大勺攪動(dòng)鍋內(nèi)糖漿，促使其內(nèi)部產(chǎn)生氣泡起沙。最后，把熬煮攪拌好的糖漿倒入模具內(nèi)，等待冷卻成型。
“每一塊紅糖都?xì)v經(jīng)選材、洗凈、榨汁、過濾、沉淀、澄清、打泡、趕水、搖飄、打沙、過濾、成型等工序精心熬制而成，凝結(jié)了制糖手藝人的辛勞和汗水，造就了瑤圩紅糖入口即化、自然清甜、蔗香濃郁的口感和風(fēng)味。”陳滿順說，“我們一直沿用祖輩傳承下來的傳統(tǒng)手藝熬制紅糖，不添加任何添加劑。”
過去，瑤圩當(dāng)?shù)囟际歉骷腋鲬舴稚⑹缴a(chǎn)，銷售渠道也比較單一，沒有自己的品牌，也沒有價(jià)格優(yōu)勢。村民有好的制糖手藝卻難以推廣出去，有著“糖在深山無人識”的遺憾。
如何做大做強(qiáng)古法紅糖產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)更多瑤圩群眾增加收入?
撫州市東鄉(xiāng)區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部常務(wù)副部長方學(xué)圓介紹，瑤圩鄉(xiāng)黨委、政府積極發(fā)揮統(tǒng)戰(zhàn)資源優(yōu)勢，依托“鄉(xiāng)賢館”，邀請?jiān)谕庥杏绊懥Φ拿駹I企業(yè)家、農(nóng)業(yè)專家等實(shí)地參觀、交流座談。積極采納各方意見并結(jié)合本地實(shí)際，在塑造品牌上下功夫，注冊了“瑤紅堂百年古法紅糖”品牌，積極組建瑤圩紅糖協(xié)會(huì)，探索制作姜、玫瑰、桂花等多種口味的紅糖。
如今，依托鄉(xiāng)賢資源，瑤圩組建起一支銷售團(tuán)隊(duì)，進(jìn)一步提升紅糖的市場知名度。2024年，瑤圩預(yù)計(jì)年產(chǎn)古法紅糖36萬余斤，年產(chǎn)值超過400余萬元，直接帶動(dòng)周邊村民就業(yè)120余人。 (王劍 侯意平)
標(biāo)簽： 江西東鄉(xiāng) 甘蔗自然風(fēng)味 瑤圩紅糖 撫
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