筷子砧板發(fā)霉會產生黃曲霉毒素?市場監(jiān)管部門通過實驗告訴你答案
7月8日,一則“身邊的超級致癌物黃曲霉菌”視頻登上熱搜,引發(fā)網友有關筷子、砧板發(fā)霉會不會產生黃曲霉毒素的熱議。記者留意到,早在去年有市場監(jiān)管部門進行了實驗,當時實驗結果顯示,被檢測的筷子、砧板均不存在黃曲霉毒素。
視頻引發(fā)網友熱議
(資料圖)
網上視頻稱筷子裂紋上發(fā)黑的是霉菌,霉菌內最可怕的是黃曲霉菌,“這種發(fā)霉的筷子趕緊把它扔了?!币曨l還稱,砧板上黑乎乎黃乎乎的裂紋里,“很可能都會有黃曲霉毒素?!?/p>
該視頻引起網友熱議,有網友評論問“買什么材質的筷子好”,有的問“還有鍋碗瓢盆忘洗了發(fā)霉了怎么辦?拿熱水泡都不行?咋能270度?”
不過也有網友表示視頻有點危言聳聽。網友“兜兜兜兜兜角”表示:“有一定的道理,也有一定的危言聳聽,黃曲霉主要產生于長時間放置的谷物和堅果類,每天用的筷子,并且每天都清洗的筷子是基本上不會產生黃曲霉的,除非長時間放置于20-35度潮濕的環(huán)境下由其自然生長黃曲霉菌,不過真的長了也比較簡單,用開水煮5-10分鐘就行,或者拿太陽下暴曬一天再洗干凈,基本沒啥?!本W友“無所不能的Chaos”也表示,“聽科普號最好結合一下生活實際,黃曲霉毒素最危險的是老一輩對于一些谷物豆類蛋白質霉變后食用的情況。”
食品實驗:筷子砧板較難產生黃曲霉毒素
記者留意到,黃曲霉毒素被列為“一類致癌物”并非最近的消息。多年來,多個政府部門在公眾號中都有進行科普。2022年1月14日“江蘇市場監(jiān)管”微信公眾號發(fā)布一則《筷子用久了會致癌?用實驗告訴你真相》文章,對“普通的木制、竹制筷子用久了,會滋生黃曲霉毒素進而誘發(fā)肝癌”的說法進行實驗探究。市場監(jiān)管部門向居民征集了11批次筷子和砧板,使用年限均在2~6個月,質地為木制或竹制。
實驗結果表明,所有被檢測的筷子、砧板均不存在黃曲霉毒素。另外對油脂、陰離子合成洗滌劑的檢測結果顯示,所有樣品中均未檢出任何油脂殘留,說明筷子清洗得比較干凈,但清洗時可能放入過多洗滌劑,導致有3個批次的筷子陰離子合成洗滌劑超標。
文章指出,通過實驗不難發(fā)現無論是家用還是商用的筷子、砧板出現黃曲霉毒素超標的可能性都不大??曜?、砧板的確容易長霉菌,特別是在南方濕熱的天氣。但是,大部分的霉菌并不會影響到我們的健康。即使長的是黃曲霉,但要產生黃曲霉毒素,還需要一定的條件,比如環(huán)境、溫度、黃霉素攜帶的“產毒基因”,更關鍵的還要有合適的營養(yǎng)。這也就是為什么谷物類比如小麥、大米等容易出現黃曲霉毒素,而筷子、砧板等不存在豐富的營養(yǎng),所以較難產生黃曲霉毒素。
所以,只有當筷子沒洗干凈或者出現裂縫,并且經常夾谷物、糧食油之類的食品,而這些食品長期附著在筷子上,且發(fā)霉變質后,筷子才有可能會出現黃曲霉毒素。而這類事件發(fā)生的概率非常小,因此決不能“以偏概全”。
不過文章也指出,潮濕的環(huán)境下很容易滋生霉菌,因此建議洗完筷子后,先烘干或者晾曬后再放置于筷桶。此外,還要經常定期消毒煮沸(每周用沸水煮30分鐘)。砧板用完后,記得用干抹布擦干,豎放或懸掛,不要貼墻或平放。
鏈接:什么是黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產毒真菌的代謝產物,是世界衛(wèi)生組織認定的“一類致癌物”,其毒性是砒霜的68倍。黃曲霉毒素對人體的危害主要源于對食物的污染。人類食用發(fā)霉的食物,或者食用含黃曲霉毒素飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜所產的蛋、奶等動物產品,都可能存在中毒、致畸、致癌的風險。
文/廣州日報·新花城記者:何穎思
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