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7月8日，一則“身邊的超級(jí)致癌物黃曲霉菌”視頻登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友有關(guān)筷子、砧板發(fā)霉會(huì)不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素的熱議。記者留意到，早在去年有市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，被檢測(cè)的筷子、砧板均不存在黃曲霉毒素。

視頻引發(fā)網(wǎng)友熱議

(資料圖)

網(wǎng)上視頻稱(chēng)筷子裂紋上發(fā)黑的是霉菌，霉菌內(nèi)最可怕的是黃曲霉菌，“這種發(fā)霉的筷子趕緊把它扔了。”視頻還稱(chēng)，砧板上黑乎乎黃乎乎的裂紋里，“很可能都會(huì)有黃曲霉毒素?！?/p>

該視頻引起網(wǎng)友熱議，有網(wǎng)友評(píng)論問(wèn)“買(mǎi)什么材質(zhì)的筷子好”，有的問(wèn)“還有鍋碗瓢盆忘洗了發(fā)霉了怎么辦？拿熱水泡都不行？咋能270度？”

不過(guò)也有網(wǎng)友表示視頻有點(diǎn)危言聳聽(tīng)。網(wǎng)友“兜兜兜兜兜角”表示：“有一定的道理，也有一定的危言聳聽(tīng)，黃曲霉主要產(chǎn)生于長(zhǎng)時(shí)間放置的谷物和堅(jiān)果類(lèi)，每天用的筷子，并且每天都清洗的筷子是基本上不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉的，除非長(zhǎng)時(shí)間放置于20-35度潮濕的環(huán)境下由其自然生長(zhǎng)黃曲霉菌，不過(guò)真的長(zhǎng)了也比較簡(jiǎn)單，用開(kāi)水煮5-10分鐘就行，或者拿太陽(yáng)下暴曬一天再洗干凈，基本沒(méi)啥?！本W(wǎng)友“無(wú)所不能的Chaos”也表示，“聽(tīng)科普號(hào)最好結(jié)合一下生活實(shí)際，黃曲霉毒素最危險(xiǎn)的是老一輩對(duì)于一些谷物豆類(lèi)蛋白質(zhì)霉變后食用的情況?！?/p>

食品實(shí)驗(yàn)：筷子砧板較難產(chǎn)生黃曲霉毒素

記者留意到，黃曲霉毒素被列為“一類(lèi)致癌物”并非最近的消息。多年來(lái)，多個(gè)政府部門(mén)在公眾號(hào)中都有進(jìn)行科普。2022年1月14日“江蘇市場(chǎng)監(jiān)管”微信公眾號(hào)發(fā)布一則《筷子用久了會(huì)致癌？用實(shí)驗(yàn)告訴你真相》文章，對(duì)“普通的木制、竹制筷子用久了，會(huì)滋生黃曲霉毒素進(jìn)而誘發(fā)肝癌”的說(shuō)法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)向居民征集了11批次筷子和砧板，使用年限均在2~6個(gè)月，質(zhì)地為木制或竹制。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，所有被檢測(cè)的筷子、砧板均不存在黃曲霉毒素。另外對(duì)油脂、陰離子合成洗滌劑的檢測(cè)結(jié)果顯示，所有樣品中均未檢出任何油脂殘留，說(shuō)明筷子清洗得比較干凈，但清洗時(shí)可能放入過(guò)多洗滌劑，導(dǎo)致有3個(gè)批次的筷子陰離子合成洗滌劑超標(biāo)。

文章指出，通過(guò)實(shí)驗(yàn)不難發(fā)現(xiàn)無(wú)論是家用還是商用的筷子、砧板出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性都不大?？曜?、砧板的確容易長(zhǎng)霉菌，特別是在南方濕熱的天氣。但是，大部分的霉菌并不會(huì)影響到我們的健康。即使長(zhǎng)的是黃曲霉，但要產(chǎn)生黃曲霉毒素，還需要一定的條件，比如環(huán)境、溫度、黃霉素?cái)y帶的“產(chǎn)毒基因”，更關(guān)鍵的還要有合適的營(yíng)養(yǎng)。這也就是為什么谷物類(lèi)比如小麥、大米等容易出現(xiàn)黃曲霉毒素，而筷子、砧板等不存在豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以較難產(chǎn)生黃曲霉毒素。

所以，只有當(dāng)筷子沒(méi)洗干凈或者出現(xiàn)裂縫，并且經(jīng)常夾谷物、糧食油之類(lèi)的食品，而這些食品長(zhǎng)期附著在筷子上，且發(fā)霉變質(zhì)后，筷子才有可能會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素。而這類(lèi)事件發(fā)生的概率非常小，因此決不能“以偏概全”。

不過(guò)文章也指出，潮濕的環(huán)境下很容易滋生霉菌，因此建議洗完筷子后，先烘干或者晾曬后再放置于筷桶。此外，還要經(jīng)常定期消毒煮沸（每周用沸水煮30分鐘）。砧板用完后，記得用干抹布擦干，豎放或懸掛，不要貼墻或平放。

鏈接：什么是黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)毒真菌的代謝產(chǎn)物，是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的“一類(lèi)致癌物”，其毒性是砒霜的68倍。黃曲霉毒素對(duì)人體的危害主要源于對(duì)食物的污染。人類(lèi)食用發(fā)霉的食物，或者食用含黃曲霉毒素飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜所產(chǎn)的蛋、奶等動(dòng)物產(chǎn)品，都可能存在中毒、致畸、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：何穎思