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從單一店鋪到多元化經營，從傳統(tǒng)的餐飲服務到充滿意境的用餐氛圍，哈爾濱一些街頭小店積極探索融合經營模式，并取得了很好的成績，有的小店營業(yè)額甚至增長了好幾倍。但專家提醒，小店在推出其他產品和服務時，應注意與其原有的目標顧客、需求品類和風格定位相一致，這樣才能起到更好的效果。

在花店布滿鮮花的院子里，人們可以品嘗甜點、飲品，吃無國界料理，甚至舉辦派對;在復式設計的咖啡館里，顧客不僅可以喝咖啡，還可以購買服裝;在摩洛哥風情裝飾的酒吧里，能享用美味典雅的西餐……

近日，記者走訪哈爾濱多家街頭小店了解到，雖然經營內容各不相同，但這些小店都創(chuàng)新性呈現了一種共同的經營模式——融合經營。

拓展經營領域

在哈爾濱市道外區(qū)南二道街，著名景點中華巴洛克附近，一家集鮮花、甜點、飲品、派對、無國界料理于一體的“仙女的院子”，在這條百年老街上不斷吸引路人前來打卡。

店長李佳駿在將鮮花與派對結合之前，先后從事過婚禮助理、現場策劃師等多個相關職業(yè)，后來又自己開婚慶公司、開花店，最后才轉型開鮮花派對，在相關專業(yè)領域積累了10多年的經驗。

隨著經驗的積累，李佳駿逐漸意識到單一業(yè)務模式的局限性，尤其是在面對鮮花這種利潤高但消費頻率較低的產品時，這種局限性一下子就顯現出來了。在今年6月，經常外出旅游的她受南方城市“派對文化”的影響，將小店升級為一個集餐飲、休閑、娛樂于一體的多功能空間。這一升級不僅拓寬了業(yè)務范圍，增加了顧客的停留時間和消費機會，也使得“仙女的院子”成為哈爾濱獨一無二的鮮花派對融合餐廳。在為顧客提供更加豐富和個性化的消費選擇時，實現了從“賣產品”到“賣體驗”的轉變。

李佳駿表示：“之前開花店的時候，我的目標是日均營業(yè)額3000元，但是干了七八年還沒能實現，日均都在2000元左右。新增鮮花派對服務后，終于能達到日均 3000元的目標了。現在開了融合小店，最好的時候甚至能實現日均3萬元~4萬元的營業(yè)額，比以前收入高太多了。”

不僅是這家“鮮花與派對融合”的小店，在哈爾濱，還有創(chuàng)業(yè)者開辦能喝又能“穿”的“咖啡服裝集合店”，開辦白天、晚上都能營業(yè)的“西餐酒吧店”。通過創(chuàng)意的方式，各種小店不斷延伸、拓展經營領域，創(chuàng)造增加收入的可能。

融入地方特色

在經典咖啡中融合玉米提取糖漿，再裝飾上東北人小時候很喜歡的玉米軟糖，愈發(fā)能凸顯咖啡和玉米的香氣……一杯極具地方特色的咖啡特調就這樣擺在了消費者的面前。它的名字有著濃濃的東北風——“黏苞米”。

除了“黏苞米”外，“東北姑娘”“大香瓜”“黑黝黝”等融合了東北特色的產品也成了這家Nomore咖啡服裝集合店吸引顧客的流量密碼。

“我經常來這家咖啡店喝咖啡，有時候也會挑選幾件比較喜歡的衣服，體驗感很好。”剛點完特調咖啡“黏苞米”的杜女士是店里的老顧客，她表示很喜歡這家店鋪的氛圍。

該店創(chuàng)始人于先生表示，今年，他重新選址將咖啡服裝集合店的面積擴大3~4倍后，小店的收入實現了3~4倍的增長。

不僅是飲品，西餐也能實現與東北風味的融合。“我們小店做的是偏東北風味的融合西餐，讓外地的游客吃到東北菜的同時，也能吃出儀式感。”李佳駿介紹說，因為院子坐落在百年餐飲老街中華巴洛克上，純東北菜店鋪很多。所以，只做東北菜，她的小店不占優(yōu)勢，但只做西餐又體現不出東北特色。于是，她便想到了在西餐中融合東北口味，讓顧客吃得過癮。

早在2018年，哈爾濱市就已有一些小店注重在產品中融入當地特色。2023年冬天,哈爾濱地標建筑索菲亞教堂對面“面包的日嘗”推出索菲亞教堂造型的蛋糕后，廣受游客追捧，最火爆的時候，需要提前7天訂購。

提供情緒價值

記者在走訪中發(fā)現，這些融合發(fā)展的店鋪，不僅提供衣食住行等“物質滿足”，同時還通過店鋪的裝飾、產品造型等，給人們提供情緒價值。

隨著社交媒體的普及，人們越來越喜歡通過圖片或視頻的形式分享生活中的美好瞬間，一個有特色、有美感、有意境的地方自然成為熱門的打卡地點。小店的融合不僅體現在跨領域的經營上，還在于它能將物質滿足與精神滿足巧妙融合。

“這些融合小店的亮點在于關注了圖像消費、視覺消費的重要性。”黑龍江大學新聞傳播學院碩士生導師徐景毅認為，融合小店之所以既有流量又有“留量”，是因為曾經只關注生產經營的這批經營者開始注重關注消費體驗了。通過精心的空間布局、獨特的裝飾風格，制作寫有流行語的“背景板”，提供新奇的消費體驗，讓消費者獲得視覺上的享受，滿足其對美好生活的向往，融合小店吸引了大量顧客。

“從單一店鋪到多元化經營，從傳統(tǒng)的餐飲服務到充滿意境的用餐氛圍，融合經營模式正成為推動哈爾濱市經濟發(fā)展的新動力。”黑龍江大學經濟與工商管理學院副教授王玉蓮認為，“如果融合經營發(fā)展得好，會出現1+1>2的效果。但小店在推出其他產品和服務時，應注意與其原有的目標顧客、需求品類和風格定位相一致，這樣才能起到更好的效果。如果和目標人群的需求不相搭，效果就會不好，反而會影響原來的經營。”

王玉蓮還提到，一個新業(yè)態(tài)、新模式的出現，不能急于效仿，要經過一系列評估，從自身需求出發(fā)。如果小店本身特色明顯，卻仍要“融合”，就會出現定位趨同、模式趨同的情況，反而會失去特色。