（經(jīng)濟(jì)觀察）春節(jié)期間中國餐飲消費(fèi)迎來高峰
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，上海、北京、杭州、西安、蘇州用戶搜索年夜飯餐廳的熱度位居全國前列，全平臺(tái)提前半個(gè)月通過線上預(yù)訂年夜飯的訂單量較去年增長(zhǎng)305%。
從全國范圍看，年夜飯消費(fèi)也是一片紅火。春節(jié)期間，全國超800家海底撈火鍋正常營業(yè)，僅除夕用餐預(yù)訂已超4萬桌。
私廚到家也是年夜飯的選項(xiàng)之一。中國烹飪大師張寶庭在接受中新社采訪時(shí)表示，相比和家人一起到餐廳，很多人更喜歡在家中吃年夜飯的氛圍。在此情況下，私人訂制大廚團(tuán)隊(duì)上門制作年夜飯，不僅可以保證年夜飯的品質(zhì)和檔次，同時(shí)還滿足了在家吃團(tuán)圓飯的需求。此外，預(yù)制菜年夜飯也是性價(jià)比較高的選擇。
年夜飯外帶、配送服務(wù)也逐漸興起。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美團(tuán)平臺(tái)上，今年春節(jié)上線年夜飯外賣服務(wù)的餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng)220%。
因應(yīng)春節(jié)喜慶氣氛，一些菜品也在名稱和形式上更重“年味”。如一些菜品被賦予吉祥的文化內(nèi)涵：年糕燒黃魚取名“祥瑞賀春魚”、咖喱羅氏蝦取名“金鱗賀春”、紅糖圓子羹取名“團(tuán)團(tuán)圓圓羹”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025年1月以來，其平臺(tái)“非遺”主題團(tuán)購套餐訂單量同比增長(zhǎng)超12倍，以中國美食文化體驗(yàn)為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超120%。
美團(tuán)研究院高級(jí)研究員王珺在接受中新社采訪時(shí)認(rèn)為，這些正向創(chuàng)新都值得被鼓勵(lì)，無論是把螺螄粉、麻辣燙等小吃帶入年夜飯的“大雅之堂”，還是給餐飲產(chǎn)品注入文化內(nèi)涵，抑或把餐飲和文旅相結(jié)合，都是值得提倡的創(chuàng)新。
王珺認(rèn)為，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)向場(chǎng)景、內(nèi)容、服務(wù)乃至文化創(chuàng)意與旅游等多業(yè)態(tài)融合，是行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整的表現(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)，中國餐飲行業(yè)也將以嶄新姿態(tài)呈現(xiàn)在市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者面前。
春節(jié)期間，餐飲行業(yè)有望持續(xù)熱度。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著相關(guān)促消費(fèi)政策紅利的推動(dòng)，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步提升并迎來熱潮。
“連日來，消費(fèi)市場(chǎng)年味濃、人氣足、消費(fèi)旺，老字號(hào)傳統(tǒng)美食、地方特色名菜成為餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，一些餐飲平臺(tái)年夜飯訂單量同比增長(zhǎng)1倍以上。”商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長(zhǎng)李剛在節(jié)前的新聞發(fā)布會(huì)上表示，商務(wù)部會(huì)同有關(guān)部門推出形式多樣的新春消費(fèi)活動(dòng)，營造紅紅火火的過年氛圍。(完)
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