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吃完烤肉洗個頭，火鍋店中唱K，“衛(wèi)星店”模式逐步鋪開……當前，通過業(yè)態(tài)混搭和模式創(chuàng)新，餐飲企業(yè)不斷拓展消費新場景，在提升消費者體驗的同時，進一步釋放了消費新活力。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，11月份，餐飲收入5802億元，同比增長4.0%。1—11月份，餐飲收入50169億元，同比增長5.7%。

日前舉行的中央經(jīng)濟工作會議提出，創(chuàng)新多元化消費場景，擴大服務消費。作為服務消費的重要組成部分，餐飲消費備受各界關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著消費者需求的不斷變化，餐飲企業(yè)持續(xù)豐富消費場景和產(chǎn)品供給，能夠進一步滿足消費者的個性化需求，增加市場競爭力，積聚更強的發(fā)展動力。

“業(yè)態(tài)混搭”火熱推進

“吃完烤肉洗個頭，清清爽爽!”近期，不少消費者在社交平臺上分享著在海底撈旗下烤肉品牌焰請烤肉鋪子驚喜的就餐體驗。記者從海底撈了解到，通過對烤肉細分市場和消費群體的深入調(diào)研，焰請創(chuàng)業(yè)團隊了解到烤肉品類的客群以年輕女性為主，于是便在店型設計上將洗頭、編小辮等納入門店特色增值服務。

“我和朋友預訂了湊湊火鍋合生匯店的KTV包廂，上菜前唱會兒，吃累了再唱會兒，很有意思……”消費者高靜滿意地向記者介紹著周末新體驗。

近年來，餐飲業(yè)刮起“業(yè)態(tài)混搭”風，眾多餐飲企業(yè)采取將兩個及兩個以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)營模式，通過提供多樣化的產(chǎn)品和服務，滿足消費者多元化的需求。

除了線下店的新體驗外，線上餐飲消費也不斷給消費者帶來驚喜。今年8月，美團在八達嶺長城開通北京首條無人機配送航線，國慶假期期間增設航線，為游客配送食物飲品和應急商品。

數(shù)據(jù)顯示，國慶假期期間美團無人機長城航線日均訂單量較節(jié)前環(huán)比增長超1100%，其中，中西式簡餐、飲品熱銷。值得一提的是，截至今年三季度末，美團無人機已在多個城市開通43條航線，累計完成訂單超36萬單，覆蓋多種場景，提供超9萬種商品選擇。

與此同時，眾多餐飲企業(yè)也在加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動線上線下融合發(fā)展。比如，包括老鄉(xiāng)雞、海底撈、太二酸菜魚在內(nèi)的多家連鎖品牌均已推出“衛(wèi)星店”。“‘衛(wèi)星店’通常面積較小，房租成本較低，但能達到與堂食門店相同的效果，主要依賴外賣服務，通過將兩種業(yè)態(tài)的優(yōu)勢結(jié)合，以較低成本實現(xiàn)市場輻射放大效應。”中國消費經(jīng)濟學會副理事長、北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤對國際商報記者表示。

中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長宋向清表示，涵蓋多種業(yè)態(tài)的消費新場景的出現(xiàn)，體現(xiàn)著消費者的需求向復合式、體驗式、情感交互式轉(zhuǎn)變，有利于推動消費供給側(cè)改革，創(chuàng)造高質(zhì)量消費需求。

激發(fā)更大發(fā)展動能

今年以來，圍繞打造消費新場景的利好政策相繼推出。其中，多業(yè)態(tài)混搭成為餐飲業(yè)的新寵、贏得消費者日益青睞，也是政策效應不斷顯效的例證。

今年6月，商務部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，鼓勵培育購物消費新場景，推動購物消費多元融合發(fā)展。8月，國務院印發(fā)《關(guān)于促進服務消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》，指出著力提升服務品質(zhì)、豐富消費場景、優(yōu)化消費環(huán)境，以創(chuàng)新激發(fā)服務消費內(nèi)生動能，培育服務消費新增長點。

科方得智庫研究負責人張新原表示，消費者的消費需求在不斷變化，對于餐飲企業(yè)而言，通過創(chuàng)新消費場景可以滿足消費者的個性化需求，提高消費體驗和品牌印象，增加市場競爭力，從而實現(xiàn)銷售增長。而利好政策的疊加，也會進一步提升餐飲企業(yè)創(chuàng)新消費新場景的信心。未來，會有更多餐飲品牌加入“業(yè)態(tài)混搭”模式，消費潛能會被進一步激發(fā)。

海底撈國際控股有限公司董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈告訴國際商報記者，中央經(jīng)濟工作會議把“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內(nèi)需求”放在了第一條，提出“創(chuàng)新多元化消費場景，擴大服務消費”，這讓消費“馬車”在經(jīng)濟增長中的角色和作用更加突出，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供了重要的政策支持，提振了企業(yè)發(fā)展的信心。“2025年，海底撈將持續(xù)開拓多元化消費場景，推出更豐富多彩的產(chǎn)品和服務，為消費者帶來溫暖、快樂的消費體驗，以實際行動為經(jīng)濟增長提供持續(xù)動力，服務好經(jīng)濟發(fā)展大局。”

對于如何優(yōu)化新消費場景、促進餐飲消費，洪濤建議，一是要創(chuàng)新菜品樣式、服務模式和營銷方式，例如豐富露營餐飲、夜間食堂、美食文旅等個性化消費新場景;二是提升餐飲服務品質(zhì)，通過提升服務質(zhì)量、優(yōu)化消費環(huán)境，增強消費者的綜合體驗感，例如成都的“火鍋巴士”將美食與文化旅游結(jié)合，提供多樣化的消費體驗;三是發(fā)展餐飲消費細分領(lǐng)域，支持餐飲消費智能升級，滿足消費者多樣化的需求;四是進一步完善“衛(wèi)星店”模式，探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型的多種模式。

張新原建議，餐飲企業(yè)首先應加強與新興科技的結(jié)合，例如智能化、數(shù)字化等技術(shù)能夠為消費者提升體驗感和便利性。其次，當前消費市場呈現(xiàn)出更加多元的發(fā)展趨勢，因此餐飲企業(yè)應該立足消費者需求，將多樣化的業(yè)態(tài)進行合理搭配，持續(xù)發(fā)掘融合消費的市場潛力。