重點聚焦!文化中國行｜稻灰“焐酒” 千年古法釀造工藝在贛南古鎮(zhèn)延續(xù)
江西省龍南市地處贛南，因為圍屋數(shù)量眾多被譽為“中國圍屋之鄉(xiāng)”。
在龍南，雖然大多數(shù)人已搬出圍屋，但在楊村古鎮(zhèn)，每逢結(jié)婚生子的重要時節(jié)，大家還會齊聚圍屋，這時有樣?xùn)|西不可或缺，這就是楊村米酒，而楊村米酒最獨特的工藝就是“焐酒”這個環(huán)節(jié)。
廖旺娣是江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——龍南楊村米酒釀造技藝代表性傳承人，18歲開始學(xué)做酒，從事楊村米酒釀造40多年。廖旺娣和兒子賴敏蔣開辦企業(yè)，按照千年傳統(tǒng)古法工藝釀造米酒，年銷售額逾百萬元。
在龍南市，包括楊村米酒在內(nèi)的客家米酒已經(jīng)形成了上億元的投資規(guī)模，傳統(tǒng)米酒釀造技術(shù)得到很好傳承。
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